Salmis de canard





4.8/5 (1 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Salmis de canard pour 3 personnes :
- 2 cuisses de canard
- 3 manchons
- 2OO gr de champignons de paris
- 3 échalotes
- un oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d ail
- 1 bouquet garni
- graisse de canard
- 5 cl d armagnac
- 5 cl de madère
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- persil ciselé
- sel
- poivre
Progression
Coupez en deux les cuisses de canard. Puis coupez les champignons en petits morceaux. Épluchez et hachez les échalotes. Épluchez l oignon, la carotte, la gousse d ail, hachez-les très fin .
Dans une cocotte sur feu moyen mettre la graisse de canard, faites dorer les morceaux de canard, flambez-les avec l armagnac sel, poivre. Retirez les morceaux de canard, réserver sur un plat. Remettre de la graisse de canard dans la casserole, faites-y suer l oignon, la carotte, et l ail mixés, sel, poivre. Remettre les morceaux de canard, ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau , Dans une poêle avec une c a s graisse de canard faites sauter les champignons avec les échalotes, sel, poivre. En fin de cuisson ajoutez-les au canard avec le madère.
Couvrir et cuire doucement, une bonne heure, et ajouter le persil ciseler en toute fin de cuisson .
j ai servi ce plat avec un riz .
Dans une cocotte sur feu moyen mettre la graisse de canard, faites dorer les morceaux de canard, flambez-les avec l armagnac sel, poivre. Retirez les morceaux de canard, réserver sur un plat. Remettre de la graisse de canard dans la casserole, faites-y suer l oignon, la carotte, et l ail mixés, sel, poivre. Remettre les morceaux de canard, ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau , Dans une poêle avec une c a s graisse de canard faites sauter les champignons avec les échalotes, sel, poivre. En fin de cuisson ajoutez-les au canard avec le madère.
Couvrir et cuire doucement, une bonne heure, et ajouter le persil ciseler en toute fin de cuisson .
j ai servi ce plat avec un riz .
credits photo : ©cerise-A.F.Touch
Laissez un commentaire ou une photo