Salmis de canard

Salmis de canard
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Salmis de canard pour 3 personnes :

  1. 2 cuisses de canard
  2. 3 manchons
  3. 2OO gr de champignons de paris
  4. 3 échalotes
  5. un oignon
  6. 1 carotte
  7. 1 gousse d ail
  8. 1 bouquet garni
  9. graisse de canard
  10. 5 cl d armagnac
  11. 5 cl de madère
  12. 25 cl de vin blanc
  13. 10 cl de fond de veau
  14. persil ciselé
  15. sel
  16. poivre

Progression

Coupez en deux les cuisses de canard. Puis coupez les champignons en petits morceaux. Épluchez et hachez les échalotes. Épluchez l oignon, la carotte, la gousse d ail, hachez-les très fin .
Dans une cocotte sur feu moyen mettre la graisse de canard, faites dorer les morceaux de canard, flambez-les avec l armagnac sel, poivre. Retirez les morceaux de canard, réserver sur un plat. Remettre de la graisse de canard dans la casserole, faites-y suer l oignon, la carotte, et l ail mixés, sel, poivre. Remettre les morceaux de canard, ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau , Dans une poêle avec une c a s graisse de canard faites sauter les champignons avec les échalotes, sel, poivre. En fin de cuisson ajoutez-les au canard avec le madère.

Couvrir et cuire doucement, une bonne heure, et ajouter le persil ciseler en toute fin de cuisson .
j ai servi ce plat avec un riz .
credits photo : ©cerise-A.F.Touch