Tarte aux pommes pâtissière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cette tarte aux pommes à la crème pâtissière donne une tarte un peu plus compacte mais néanmoins très agréable.Cuisson :
Total :
Tarte aux pommes pour 6 personnes :
- 500 g de pâte brisée
- 3 belles pommes épluchées évidées citronnées, coupées en 2 et émincées finement.
- 1/4 de litre de crème pâtissière
- une pointe de calvados (pas obligatoire)
- 2 cuillers à soupe de gelée de pommes ou d'abricots
Progression
1) Allongez votre pâte et installez-la sur votre moule à tarte (téflon ou flexipan), puis piquez la à la fourchette et rentrez la pour 15 minutes au frigo.
2) Allumez votre four à 180°C(th 6) .
3) A l'aide d'un peu de calvados (pas obligatoire) délayez votre crème pâtissière froide puis étalez-la sur le fond de votre tarte.
4) Installez en disposant en cercles dégressifs vos rondelles de pommes puis mettez-la au four pour 30 minutes.
5) Pendant ce temps faites fondre votre gelée de pommes ou d'abricots.
6) Puis à la sortie du four à l'aide d'un pinceau étalez cette gelée tiède sur la tarte (abricoter) ce qui lui donnera un brillant du plus bel effet.
D'ailleurs vous pouvez faire de même avec des tranches fines de poires ou pourquoi pas de melon pas trop mur
*les recettes de la crème pâtissière et de la pâte brisée sont en ligne sur notre site
2) Allumez votre four à 180°C(th 6) .
3) A l'aide d'un peu de calvados (pas obligatoire) délayez votre crème pâtissière froide puis étalez-la sur le fond de votre tarte.
4) Installez en disposant en cercles dégressifs vos rondelles de pommes puis mettez-la au four pour 30 minutes.
5) Pendant ce temps faites fondre votre gelée de pommes ou d'abricots.
6) Puis à la sortie du four à l'aide d'un pinceau étalez cette gelée tiède sur la tarte (abricoter) ce qui lui donnera un brillant du plus bel effet.
D'ailleurs vous pouvez faire de même avec des tranches fines de poires ou pourquoi pas de melon pas trop mur
*les recettes de la crème pâtissière et de la pâte brisée sont en ligne sur notre site
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credits photo : ©-MathieuViennet
Que boire avec un(e) Tarte aux pommes pâtissière :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Tarte aux pommes pâtissière
chef patrick 2013-03-23
bonjour une autre recette plus fragile mais juste...craquante a bientôt et dites moi Chef Patrick https://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-aux-pommes-625.htm
Hedia 2013-03-21
Bonjour Chef Patrick, Encore une fois, je voulais vous remercier pour vos recettes. J'ai réalisé 2 fois cette tarte en suivant également votre recette de pâte brisée : un succès à chaque fois ! Auriez-vous des idées pour modifier cette version classique et en proposer une variante originale ?
hani-3 2010-02-26
J'aime beaucoup les tartes.Je note ta recette. alors ta tarte me plait bien merci et abientôt. ...