Escargots à l'Alsacienne pour 6 personnes :
54 escargots et leur coquille
30 gr de persil simple haché
1/4 de litre de Sylvaner
150 gr de beurre
2 anis étoilé écrasés en poudre
Quelques grains de cumin
Sel, poivre du moulin

1) Faites réduire votre sylvaner de moitié puis ajoutez vos escargots. Faites bouillir et égouttez en récupèrent le vin que vous remettez a réduire jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'une cuillère à soupe.
Déposez-la dans un petit saladier.
2) Mixer 15 secondes les 150 gr de beurre mou (pommade) sel, poivre, persil haché, une prise de cumin, l'anis en poudre et la cuillère de vin blanc réduit et débarrassez.
3) Mettez un peu de beurre au fond des coquilles puis les escargots et bouchez avec le reste du beurre.
4) Placez vos escargots dans un four très chaud 8 à 10 min.

Un pur délice que vous pouvez même gardez au congélateur (-18°) 3 à 4 mois avant cuisson.

Escargots à l'Alsacienne De : asfaux le 08-12 00:00
a DARUTY
voila la vraie définition d'un bon site de cuisine je donne des voies et des gens comme vous (cuisinier peut-être?) rajoute d'autres éléments donnant d'autres gouts , l'essentiel étant que nos visiteurs fassent de bonnes recettes pour régaler leurs convives en tout cas votre genre d'intervention est constructive. Pourquoi ne pas vous inscrire au club ? nous pourrions converser sur le forum
à bientôt
chef patrick

Escargots à l'Alsacienne De : DARUTY le 07-12 00:00
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-a-l-alsacienne-318.htm[/url]
Chacun sa recette ! Mais la plus traditionnelle est d'introduire dans la coquille :
- d'abord du jus de cuisson des escargots,séparé des nombreux arômates, comprenant moitié vin blanc et moitié eau ;
- ensuite la bestiole ;
- puis boucher avec du beurre d'escargot classique mais comprenant un peu d'échalotte. Certains y ajoutent de l'anis étoilé pilé.

En Alsace cette recette se déguste avec un cuiller à soupe posée dans une assiette à soupe. On vide complètement la coquille dans la cuiller et l'on en fait une seule bouchée, que l'on mâche avec gourmandise.
Si l'on a pas de jus de cuisson, faire un vrai bouillon de boeuf. Les gougnafiers utilisent des bouillons industriels qui contiennent du glutamate et autres "exhausteurs de goût" c'est dommage !