Escargots à l'Alsacienne

Ingrédients :
Escargots à l'Alsacienne pour 6 personnes :
54 escargots et leur coquille
30 gr de persil simple haché
1/4 de litre de Sylvaner
150 gr de beurre
2 anis étoilé écrasés en poudre
Quelques grains de cumin
Sel, poivre du moulin

Progression :
1) Faites réduire votre sylvaner de moitié puis ajoutez vos escargots. Faites bouillir et égouttez en récupèrent le vin que vous remettez a réduire jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'une cuillère à soupe.
Déposez-la dans un petit saladier.
2) Mixer 15 secondes les 150 gr de beurre mou (pommade) sel, poivre, persil haché, une prise de cumin, l'anis en poudre et la cuillère de vin blanc réduit et débarrassez.
3) Mettez un peu de beurre au fond des coquilles puis les escargots et bouchez avec le reste du beurre.
4) Placez vos escargots dans un four très chaud 8 à 10 min.

Un pur délice que vous pouvez même gardez au congélateur (-18°) 3 à 4 mois avant cuisson.

Escargots à l'Alsacienne posté par kathy le 21-03 08:28
Le maggi a le gout de l'ache des montagnes et d'habitude on utilise du pastis qui remplace l'anis étoilé

Escargots à l'Alsacienne posté par bernard le 09-12 12:29
Autant pour moi. J'ai confondu le potage Maggi avec le concentré de viande Liebig (Justus von Liebig 1803 – 1873) qui a effectivement inventé ce procédé à l'acide chlorhydrique. Il semble cependant que le produit Liebig soit un des ancêtres du Maggi (http://en.wikipedia.org/wiki/Bouillon_cube, http://en.wikipedia.org/wiki/Meat_extract). Je ne sait pas si ce procédé est encore utilisé mais quoi qu'il en soit, l'utilisation d'acide et de soude pour les retrouver en sel n'a rien de deshonorant.

Escargots à l'Alsacienne posté par chef patrick le 08-12 23:36
cher bernard
hélas non le potage Maggi ne fut pas crée par Liebig mais par mr Julius Maggi aidé par son ami le docteur Schulter dans les années 1880*
ils créerent ensemble un moulin a graines qui permettait de passer des légumes séchés.
grace a ce procédé ils confectionnérent une farine afin que les ouvriers qui n'avaient pas les moyens de faire une soupe de légumes chaque jour puissent en faire une en ne rajoutant qu'un peu d'eau chaude.
ce n'est que vers 1890 qu'ils se décidérent a créer l'AROME MAGGI faite a base d'extraits de viande
Puis vers 1910 arriva la création du célébre Bouillon KUB .
Jusqu' aujourd'hui cette société fut a la pointe de la création
les bouillons de volailles ,de boeuf ,de pot au feu ,de légumes puis a base d'épices paella cuisine chinoise etc
pour maintenant attaquer le marché des allégés en mettant sur le marché des bouillons dégraissés
voila pourquoi le bouillon Maggi a été de tout temps une aide pour les ménagéres pressées non seulement alsaciennes mais sur toutes celles de notre territoire.
voila voila c'est cela la magie de MAGGI(sourires)
Chef Patrick
PS) on retrouve tous les éléments dont je viens de vous entretenir dans les numéros du magazine Le Pot au Feu que je posséde datant de cette époque.
Et puis quand même son utilisation n'est qu'une solution de repli non!!!!