Flamiche aux poireaux

Ingrédients :
La flamiche aux poireaux pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :
300 gr de farine tamisée
150 gr de beurre mou (pommade)
4 cl d'eau
6 gr de sel fin
Pour la garniture :
1 kg de BLANCS de poireaux
50gr de beurre
Appareil :
1/2 l de lait entier
50 gr de farine
sel poivre du moulin
une râpure de muscade
Un jaune d'oeuf

Progression :
La Pâte : Sur votre plan de travail mettez la farine, faites un petit puit au centre, mettez l'eau le sel et le beurre puis bien mélangez à la main. Rapidement mettez-la en boule et pétrissez. Couvrez avec une serviette et laissez reposer 20 min.
Lavez vos blancs de poireaux en les ouvrant en 4 et en les passant à l'eau vive. Emincez-les en grosses rondelles ( 1 cm ) puis dans une cocotte faites fondre 50gr de beurre et mettez à suer doucement vos rouelles de poireaux. Salez, poivrez mettez la muscade et couvrez. Cuisson 10 min.
Ensuite versez dessus vos 50 gr de farine et incorporez le lait FROID. Faites reprendre l'ébullition sans cesser de remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Débarrassez sur une plaque et laissez refroidir.
Abaissez les 2/3 de la pâte puis garnissez le moule jusqu'en haut de manière à laisser 1 cm de pâte dépasser sur les bords, piquez la pâte au fond avec une fourchette puis. Mettez vos poireaux. Abaissez le dernier tiers de pâte il servira de couvercle. Avec un pinceau mouillé faites le tour de votre tarte puis posez le couvercle dessus en pinçant les bords.
Allumez le four à 220°(th8).
Dans un petit bol délayez le jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau froide puis, avec un pinceau, dorez le dessus de la flamiche et faites un petit trou au centre.
Mettez à cuire 15 min à 220° puis baisser à 180° pendant les 15 dernières minutes de cuisson vous toucherez, alors grâce a cette flamiche aux poireaux le coeur du Nord de la France...

Flamiche aux poireaux posté par asfaux le 29-03 10:00
Bonjour
lorsque nous recevons des messages comme le votre ils sont toujours ponctués de la mention Vraie recette ,vrais ingrédients etc
Mais comme la cuisine française n'a été composée que de micro recettes et que chaque village avoisinant a sa "vraie recette"
,je vais donc vous conter l'histoire exacte de "La Flamiche"
Tout d'abord le mot Flamiche est issu du Flamand qui signifie Gâteau

Les premiéres traces se retrouvent au 17eme siécle ou les flamiches n'étaient rien d'autres que des galettes de pain assez minces que l'on arrosait de beurre fondu et que l'on dégustait "au sortir du four"
La culture du poireau s'intensifiant dans le nord de l'europe on trouve les 1eres recettes dans l'ouvrage appelé "la cuisine du Nord"paru en 1816
cette recette a pour ville d'origine ROYE qui est aussi a l'époque la capitale du poireau cette préparation fut nommée flamiche a porions ou flamique a porgeons.
Dans les villages aux alentours on repris cette même recette mais on la recouvra de pâte elle s'appela alors :ein's flamiq'a plos c'est a dire "a plis"
puis cette recette émigra vers la région Picarde et les régions avoisinantes ou le poireau etait le légume roi il fut alors appelé"l'asperge du pauvre"
la recette de la flamiche aux poireaux s'expatria dans toutes les régions avoisinante pour prendre les noms de flamiques ,flaminches, tartes ,tourtes .
Par exemple dans la région du Hainaut elle se présente en tourte alors que dans celle de Dinant elle devient tourtiére et on la recouvre d'un fromage"qui pue" maroilles par exemple que l'on mélange avec beurre et oeufs
voila ce qu'il fallait en dire dois je vous préciser que dans "une autre vie" j'ai été le conseiller culinaire du groupe Carestel que j'étais en poste a Lesquin et que mon role était de former les cuisiniers du nord a la pratique de leur gastronomie régionale
Donc pas de soucis particulier pour cette recette mais bien sur elle n'est en ligne que pour évoluer dans le temps et que l'essentiel est dans sa réalisation "pour ne pas oublier nos racines"
votre
Chef Patrick

Flamiche aux poireaux posté par BORCK le 29-03 03:27
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/flamiche-aux-poireaux-151.htm[/url]

SVP DEMANDEZ NOUS LA VRAIE RECETTE DE CETTE TARTE AUX POIREAUX.