Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :

la Flamiche aux poireaux
comme fait tata sophie
pour 6 personnes

  1. Pour la pâte brisée :
  2. 300gr de farine tamisée
  3. 150gr de beurre mou (pommade)
  4. 4cl d'eau
  5. 6gr de sel fin
  6. pour la garniture :
  7. 1 kg de blancs de poireaux
  8. 50gr de beurre
  9. appareil :
  10. 1/2 l de lait entier
  11. 50gr de farine
  12. sel poivre du moulin
  13. une râpure de muscade
  14. un jaune d'oeuf

Progression

1) Tout d'abord la préparation de la pâte
Sur votre plan de travail mettez la farine, faites un petit puits au centre, mettez l'eau le sel et le beurre puis bien mélangez à la main. rapidement mettez-la en boule et pétrissez. couvrez avec une serviette et laissez reposer 20 minutes.

2) Lavez vos blancs de poireaux en les ouvrant en 4 dans la longueur en les passant à l'eau vive puis taillez les en grosses rondelles ( 1 cm)

3) Dans une cocotte faites fondre
50gr de beurre et mettez à suer doucement vos rouelless de poireaux. salez, poivrez ajoutez la muscade et couvrez.

cuisson 10 min.
Alors, versez dessus vos 50 gr de farine et incorporez le lait froid. faites reprendre l'ébullition sans cesser de remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Débarrassez sur une plaque et laissez refroidir.
abaissez les 2/3 de la pâte puis garnissez le moule jusqu'en haut de manière à laisser 1 cm de pâte dépasser sur les bords, piquez la pâte au fond avec une fourchette puis. versez votre appareil de poireaux. abaissez le dernier tiers de pâte lui, servira de couvercle

4) Avec un pinceau mouillé faites le tour de votre tarte puis posez le couvercle dessus en pinçant les bords.

5) Préchauffez le four à 220°(th8) .

6) Dans un petit bol délayez le jaune d'oeuf avec une cuiller d'eau froide puis, avec un pinceau, dorez le dessus de la flamiche et faites un petit trou au centre.

7) Mettez à cuire 15 minutes à 220°(th7) puis baisser à 180°(th6) pendant les 15 dernières minutes de cuisson vous toucherez, alors grâce a cette flamiche aux poireaux le coeur du Nord de la France...
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Flamiche aux poireaux :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

              

 


Les derniers commentaires sur la recette Flamiche aux poireaux

Répondre
fabron  2018-01-24

Merci Chef Asfaux pour cette recette que je viens de réaliser avec quelques modifs:
avec 750g de poireaux nettoyés et coupés mis à compoter avec 2 louches de bouillon de poule dégraissé maison, pour l'appareil 430g de lait, 50g de farine j'ai trouvé que c'était un peu trop, je pense 40g auraient suffit, j'ai incorporé 4 fines tranches de bacon fumé découpées en petites parcelles. Pour la finition, une pincée de sel et une autre de sucre dans le jaune d'oeuf pour un résultat magnifique. Il n'y manquait qu'un peu de déco pour croire à une galette des rois. Et c'est délicieux!
Une prochaine fois, j'incorporerai un jaune d'oeuf et/ou de l'Emmental ou Parmesan rappé dans l'appareil.

Répondre
fabron  2018-01-24

Merci Chef Asfaux pour cette recette que je viens de réaliser avec quelques modifs:
avec 750g de poireaux nettoyés et coupés mis à compoter avec 2 louches de bouillon de poule dégraissé maison, pour l'appareil 430g de lait, 50g de farine j'ai trouvé que c'était un peu trop, je pense 40g auraient suffit, j'ai incorporé 4 fines tranches de bacon fumé découpées en petites parcelles. Pour la finition, une pincée de sel et une autre de sucre dans le jaune d'oeuf pour un résultat magnifique. Il n'y manquait qu'un peu de déco pour croire à une galette des rois. Et c'est délicieux!

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-03

bonjour Pour une fois je dois vousprévenir pour plusieurs raisons en 1er si vous faites bouillir des poireaux et que vous ne les rafraichissez pas et qu'en plus vous les laissez égoutter toute une nuit vous permettez ainsi la multiplication microbienne(hépatite virale)de plus de faire un roux ainsi empêche la suavité de la recette bref vous l'avez compris pas emballé(sourires) Chef Patrick

Répondre
Gourmandine (invité)  2012-12-03

Bonjour,

Etant picarde, j'ai été nourrie depuis mon enfance avec entre autres la flamiche aux poireaux.
Dans la recette familiale, on cuit les poireaux dans de l'eau bouillante salée et on laisse égouter une nuit... je pense que votre façon de faire est mieux et les poireaux doivent garder tout leur parfum.
Par contre pour l'appareil, je mets du beurre et de la farine dans un casserole. Quand la cuisson est suffisante, je jette mes poireaux et je rajoute de la crème fraiche et la muscade. Je mélange vigoureusement hors du feu et ajoute un oeuf entier. Je mélange encore, toujours hors du feu. Je verse dans mon plat à tarte.
Lorsque l'on déguste la flamiche, on soulève délicatement "le chapeau" et on y verse de la crème fraiche...

C'est assez calorique, mais on a une seule vie, alors profitons-en !

Cordialement.

auteur
Répondre chef patrick  2010-04-29

BONJOUR Tout d'abord denis s'appelle Denise pour le reste je ne comprends pas très bien :vous avez été faire les foins et vous les avez mis en gerbes? bonne journée Chef Patrick



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