Gougère d'Irancy

Gougère d'Irancy
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Gougère d'irancy 6 personnes :

  1. 150g de farine
  2. 90g de beurre
  3. 5 oeufs
  4. 1/2 de litre d'eau
  5. 150g de gruyère coupé en petits cubes
  6. sel et poivre du moulin
  7. une râpure de noix de muscade

Progression

1) Allumez votre four a 160°(th5-6)

2) Dans une casserole un peu épaisse versez l'eau, le beurre et le sel puis montez a ébullition à ce moment jetez la farine d'un seul coup, retirez vous un peu du feu et remuez énergiquement à la spatule en bois puis remettez vous sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que ce mélange se décolle de votre casserole,

3) Alors a ce moment, hors du feu, rajoutez vos oeufs un par un en remuant bien entre chaque, puis incorporez les cubes du gruyère, poivre et un peu de noix de muscade.

3) Disposez votre appareil dans une poche (si vous ne savez pas le faire faites le à la cuiller)

4) Vous aurez alors sur votre plaque, 2 solutions: ou vous faites des gougères individuelles ou une grande couronne.
dorez au pinceau (dorure: 1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau) et enfoncez sur la pâte le reste des cubes de gruyère.

5) cuisson à four puis sortez les lorsqu'elles seront de belle couleur, et bien gonflées.
les gougères se servent chaudes ou tièdes.

accompagnement idéal pour un vrai kir: 1/5 crème de cassis de Dijon 18° et 4/5 d'aligoté de st-bris.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Gougère d'Irancy :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

     

 


Les derniers commentaires sur la recette Gougère d'Irancy

auteur
Répondre chef patrick  2014-03-30

Bonjour le fait de mettre le gruyère en minuscules carrés 1/2cm environ permet au fromage de lier alors que le fromage râpé va "filer" votre pâte et va lui retirer de sa force pour le comté il est souvent râpé plus gros ce qui permet de bons résultats mais je préfère quand même les petits dés les degrés différents ont une raison précise les gougères au gruyère vont être plus onctueuses par une cuisson plus longue celles au comté seront plus aériennes mon conseil faites les toujours cuire a180°(th6) ainsi pas de soucis a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre
ZTRAMINER  2014-03-29

Bonjour Chef Patrick,

Pouvez-vous préciser la taille des "petits" cubes de gruyère, svp.
Du gruyère râpé ne produirait-il pas le même résultat ?
Et pouvez-vous m'expliquer la différence entre votre recette de gougères d'Irancy et la recette des gougères au comté. Je note une différence dans la quantité de beurre, d'oeufs, et de liquide, soit 250 ml de lait contre 500 ml d'eau.
Par contre, le comté, vous l'utilisez sous forme râpée.
Une différence aussi au niveau de la cuisson : 160°C pour les gougères d'Irancy et 190°C pour les gougères au comté.
Merci de bien vouloir m'expliquer.

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-22

Bonjour Il faut qu'elle se détache du fond et vque vous les travailliez un peu sur les bords Bonnes fêtes et bonnes recettes Chef Patrick

Répondre mon doudou  2013-12-22

:)combien de temps faite vous desséché votre pate avant d'ajouter les œufs 1 par 1

auteur
Répondre chef patrick  2011-08-12

bonjour Je vais donc me répéter encore et encore(sourires) le succès d'une pâte a choux tient surtout a la qualité du déssechage ensuite lorsque les choux sont cuits vous éteignez votre four et vous les laissez encore dedans 15 minutes voilà retestez et dites nous a bientôt Chef Patrick



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