Noix de Saint Jacques aux choux.

 Recette partagée par Bidule

Ingrédients :
- Pour cette recette j'utilise des choux de "repousse". Ce sont des choux blancs de la grosseur d'une orange, dont les feuilles tendres, gouteuses et peu serrées repoussent sur la tige une fois le chou coupé. Il n'y a que les agriculteurs bio pour se donner la peine de les récolter.

Noix de Saint Jacques aux choux pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques.
- 6 choux blancs de "repousse".
- 4 échalotes.
- 1 C.à.Soupe de fond de veau en poudre.
- 20 cl de vin blanc sec.
- 1 C.à.Soupe d'huile d'olives.
- 2 noix de beurre.
- Sel.
- Poivre du moulin.

Progression :
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les échalotes.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Délayer le fond de veau dans 1/2 verre d'eau chaude, l'ajouter aux échalotes et laisser cuire 20mn environ à feu doux (la sauce doit prendre un aspect crémeux). Reserver au chaud.
- Couper les choux en deux pour les débarrasser des parties dures et des feuilles abimées.
- Les couper en lanières d'environ 1 cm de large, laver et essorer.
- Les poêler 5/6 mn dans l'huile d'olive, laisser réduire, le choux doit rester croquant. Saler, poivrer.
- Cuire dans une poêle, avec le beurre, les noix de Saint Jacques.
- Saler, poivrer.
- Dresser sur une belle assiette, et à table.




Les commentaires du chef :
recette originale quoique difficile a effectuer car les choux blancs de repousse sont rares
peut-être un peu doucereuse non!!!
a essayer