Noix de Saint Jacques aux choux. |
Note : | |
Recette proposée par un visiteur : Bidule |
 |  |  |  |  |  |
Ingrédients :
- pour cette recette j'utilise des choux de "repousse". ce sont des choux blancs de la grosseur d'une orange, dont les feuilles tendres, gouteuses et peu serrées repoussent sur la tige une fois le chou coupé. il n'y a que les agriculteurs bio pour se donner la peine de les récolter.
noix de saint jacques aux choux pour 4 personnes :
- 16 noix de saint-jacques.
- 6 choux blancs de "repousse".
- 4 échalotes.
- 1 c.à.soupe de fond de veau en poudre.
- 20 cl de vin blanc sec.
- 1 c.à.soupe d'huile d'olives.
- 2 noix de beurre.
- sel.
- poivre du moulin.
Progression :
- eplucher et ciseler les échalotes.
- faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les échalotes.
- ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- délayer le fond de veau dans 1/2 verre d'eau chaude, l'ajouter aux échalotes et laisser cuire 20mn environ à feu doux (la sauce doit prendre un aspect crémeux). reserver au chaud.
- couper les choux en deux pour les débarrasser des parties dures et des feuilles abimées.
- les couper en lanières d'environ 1 cm de large, laver et essorer.
- les poêler 5/6 mn dans l'huile d'olive, laisser réduire, le choux doit rester croquant. saler, poivrer.
- cuire dans une poêle, avec le beurre, les noix de saint jacques.
- saler, poivrer.
- dresser sur une belle assiette, et à table.
 | Les commentaires du chef : recette originale quoique difficile a effectuer car les choux blancs de repousse sont rares peut-être un peu doucereuse non!!! a essayer |
Noix de Saint Jacques aux choux. : derniers commentaires
Noix de Saint Jacques aux choux. : derniers commentaires
Noix de Saint Jacques aux choux. commentaire de Dubarry
Noix de Saint Jacques aux choux. commentaire de Chef Patrick
Noix de Saint Jacques aux choux. commentaire de Bidule
Voir aussi :
 | Noix de Saint-Jacques panées noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes : 16 noix de saint-jacques 50 g de poudre… |
 | Terrine aux noix de Saint Jacques terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes : 24 noix de saint jacques avec corail 3 oeufs entiers 1 jaune… |
 | Saint-jacques à la crème safranée Saint-jacques à la crème safranée pour 4 personnes : Préparation : 20minutes Cuisson : 10 min 20 noix de coquilles… |
 | Noix de Saint Jacques au curry noix de saint jacques au curry pour 4 personnes. - 20 noix de st. jacques. - 1 noix de beurre. - 2 échalotes. - 1… |
 | Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue Pour répondre à la demande de Perpignan.... Une entrée qui va bien avec de la langouste. J'y ajoute des Saint-Jacques,… |
 | St Jacques meunière aux amandes St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes : 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et… |
En ce moment :
 | Gnocchis à la sauce tomate gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de…... |
 | Madeleine Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5…... |
 | Ratatouille Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs…... |
