Petits beurre


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Petits beurreIngrédients :

vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ?

petits beurre pour un grand goûter familial :
60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi
60 g de beurre mou
10 g de bicarbonate de soude
120 g de sucre dilué dans 2.5 dl de lait froid
5 g de sel fin
550 g de farine


Progression :

1) Dans un grand saladier versez votre farine, creusez un petit puits au centre (fontaine) dans celui-ci mettez les 2 beurres, le sel et le bicarbonate.
2) Sablez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (bien propres) puis remettez dans le saladier et incorporez le lait sucré.
3) Lorsque l'ensemble sera bien compact mettez un torchon propre dessus et laissez reposer 1 heure.
4) Allumez votre four à 180°(th6)
5) Mettez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau, allongez-la de manière à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm puis a l'aide d'un couteau ou mieux avec une roulette à raviolis taillez des carrés de 7 cm de côté.
6) Avec une spatule en fer installez les sur une grande plaque (téflon) et faites les cuire 12 min.

gardez-les au sec dans une boite hermétique dégustez !


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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Petits beurre, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2011-03-13…
    Bonjour Dèjà rien qu'en lisant votre réponse j'en ressent les odeurs miam miam! Alors c'est vrai que je pense que la crème de lait si bonne soit elle n'aura pas la consistance nécessaire pour faire cette recette avez vous fait des tests avec des…

  • Commentaire de daniv le 2011-03-12…
    Bonsoir chef! Pour l'épaisseur j'ai fait plusieurs tests de 5 à 2 mm, donc ce n'est pas cela, c'est vrai, je n'ai pas utilisé les ingrédients indiqués, à la place du beurre j'ai utilisé de la crème de lait, j'habite à la campagne et je vais chercher…

  • Commentaire de chef patrick le 2011-03-12…
    BONJOUR! Suivez bien la chronologie de la recette (surtout pour l'épaisseur abaissée) et vous devriez avoir beaucoup moins de soucis poutous Chef Patrick

Chataignes
 
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