Potée Lorraine

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Préparation :
Cuisson :
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Une Potée lorraine pour 6 personnes :

  • 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard)
  • 600 g de palette de porc fumée
  • 300 g de poitrine de porc fumé
  • 50 g de lard gras coupé en petits dés
  • 1 chou vert (milan)
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 4 poireaux
  • 6 pommes de terre moyennes(type Samba)
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de haricots blancs secs type lingot(ou mieux Soissons)
  • 2 oignons dont 1 piqué avec 3 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 1 bouquet garni

Progression

1) La veille au soir faites tremper les haricots blancs.

2) Le jour même:
Pour la cuisson de votre potée lorraine utiliser une grande marmite en fonte style le creuset.

3) Faites fondre le lard gras dans la cocotte puis ajoutez l'oignon et les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en grosse mirepoix (cubes d'1cm de coté) , le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
couvrez et laissez suer doucement 15 minutes.
Au bout de ce temps ajoutez la palette, mouillez à hauteur à l'eau, poivrez (pas de sel) et ajoutez l'oignon piqué de 3 clous de girofle.
Laissez cuire 1 heure tranquillement.
couper le chou en 4 retirez en le trognon au centre*, puis mettez dans la cocotte avec les haricots blancs et la poitrine.
remouillez avec un peu d'eau ou de bouillon

4) Laissez mijotez encore 1h30.
5) Au bout de ce temps ajoutez le saucisson que l'on aura piqué avec la pointe d'une aiguille, les haricots verts épluchés lavés et coupés en longs bâtonnets et les pommes de terre tournées (légèrement arrondies) .
Rajoutez de l'eau si nécessaire et laisser cuire 20 minutes

5) Le total de la cuisson avoisinera les 3 heures.
dressez sur un grand plat creux en terre les légumes bien disposés, les viandes en tranches et le saucisson épluché et coupé en tranches dessus.

Cette belle recette est une potée d'origine lorraine mais ce plat est préparé dans de nombreuses régions en France par exemple dans le Berry, en Auvergne, en Picardie ou en Bretagne
il a toujours comme origine des légumes cuits avec des viandes fumées ou salées. une des plus curieuses se nomme l'Artésienne, les viandes composant sont: 1/2 tête de cochon désossée de la poitrine de mouton, du lard 1/2 sel et une andouille entière.

* Si vous avez des petits soucis intestinaux vous pouvez faire blanchir le chou vert avant sa mise en cuisson
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credits photo : © SOLLUB

 


Les derniers commentaires sur la recette Potée Lorraine

auteur
Répondre chef patrick  2010-09-15

BONJOUR Soyez le bienvenu au sein de notre communauté gourmande voici donc la recette de la potée champenoise Cuire en partant d'eau froide 400gr de lard salé mi maigre et 700gr de porc au sel (côte ou palette) a l'ébullition écumez puis mettre des carottes des navets et des panais(si vous en trouvez) et rajoutez un choux nettoyé coupé en 5 le trognon central retiré cuisson 2h15 retirez les légumes et finir de cuire la viande encore 45minutes au bout de 15 minutes ajoutez des pommes de terre puis a la fin de cuisson ajoutez les autres légumes le chef de l'époque(un de mes anciens chef) précise en outre que pour le repas du dimanche on pourra servir avec des saucisses et du jambon fumés et une vieille poule cuite avec pour le service le bouillon a part les légumes dressés sur un plat creux et les viandes tranchées dessus voila bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre zeton  2010-09-15

Est il possible de lire la recette détaillée de la potée champenoise merci

Répondre jyn  2010-01-23

une potée aux haricots blancs, c est exceptionnel tout simplement un régal ;-)

Répondre pergola 123  2009-03-03

il y a longtemps que je recherchai une potée avec haricots blancs ,je vais la faire la semaine prochaine ,jevous donnerai des nouvelles

Répondre Bidule  2009-02-26

Laisser suer à couvert la garniture aromatique, c'est la signature de chef Patrick, utilisée dans cette recette et dans d'autres (blanquette, bourguignon..)un détail qui change tout.Pour ce week-end je m'attaque au coq au vin.
Amicalement.



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