Une Potée Lorraine pour 6 personnes :
1 saucisson à cuire de 450 gr (morteau ou montbeliard)
600 gr de palette de porc fumée
300 gr de poitrine de porc fumé
50 gr de lard gras coupé en petits dés
1 chou vert (milan)
4 carottes
2 navets
4 poireaux
6 pommes de terre moyennes
150 gr de haricots verts
150 gr de haricots blancs secs type lingot
2 oignons dont 1 piqué avec 3 clous de girofle
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 bouquet garni

La veille au soir faites tremper les haricots blancs.
Le jour même :
Pour la cuisson de votre potée Lorraine utiliser une grande marmite en fonte style Le Creuset. Faites fondre le lard gras dans la cocotte puis ajoutez l'oignon et les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en grosse mirepoix (cubes d'1cm de coté) , le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
Couvrez et laissez suer doucement 15 min. Au bout de ce temps ajoutez la palette, mouillez à hauteur à l'eau, poivrez (pas de sel) et ajoutez l'oignon piqué de 3 clous de girofle.
Laissez cuire 1 heure tranquillement.
Couper le chou en 4 retirez le trognon au centre, puis mettez dans la cocotte avec les haricots blancs et la poitrine.
Remouillez avec un peu d'eau ou de bouillon puis laissez mijotez encore 1h30.
Au bout de ce temps ajoutez le saucisson que l'on aura piqué avec la pointe d'une aiguille, les haricots verts épluchés lavés et coupés en longs bâtonnets et les pommes de terre tournées (légèrement arrondies).
Rajoutez de l'eau si nécessaire et laisser cuire 20 min.
Le total de la cuisson avoisinera les 3 heures.
Dressez sur un grand plat creux en terre les légumes bien disposés, les viandes en tranches et le saucisson épluché et coupé en tranches dessus.
Cette recette est une Potée d'origine lorraine mais ce plat est préparé dans de nombreuses régions en France dans le Berry, en Auvergne, en Bretagne…
Il a toujours comme origine des légumes cuits avec des viandes fumées ou salées. Une des plus curieuse se nomme l'Artésienne, les viandes qui la compose sont : 1/2 tête de cochon désossée de la poitrine de mouton,d u lard 1/2 sel et une andouille entière.

Potée Lorraine De : Lise, à Lyon le 08-01 13:42
Merci pour cette délicieuse recette. J'ai toujours du mal à respecter entièrement des indications et je n'ai pas failli à la règle : j'ai utilisé une dizaine de diots au choux (petites saucisses savoyardes), peu grasses, à la place de la viande et des saucissons. Et n'ai pas mis non plus de haricots. Par contre, j'ai dû ajouter un peu de sel puisque n'ayant pas mis de palette. Toutes mes félicitations pour ce site que je trouve très bien réalisé !

Potée Lorraine De : VANDER ELST le 17-11 21:52
Pour 4 pers. 1) +/- 1 k. de haricots verts. Evitons les conserves, car ils manqueront de croquant. 2) +/- 4 grosses bintjes, coupees en morceaux 3) +/- 200 g. de lardons fumes. 4) +/- 32 petites boulettes de viande hachee (veau+porc)d'environ 1,5 cm de diametre. 5) 1 gros oignon, ou deux moyens! 6) 1 oeuf cuit dur. 7) vinaigre au choix et, selon le goût, tres acide ou plus tempere. 8) de la sariette, du sel, du poivre. Action : a)dans une poele, cuire les lardons fumes. Chez nous on dit " a cretchons". Qu'ils soient craquants sous la dent. Reserver. b)cuire les boulettes de viande dans la meme graisse. Reserver avec les lardons. c)cuire les p d t à l'eau. d)cuire les haricots verts. e)hacher grossierement le, ou les, oignons. f)faire revenir les oignons haches dans la graisse de cuisson des viandes. Des qu'ils deviennent translucides, mais encore croquants, versez le vinaigre. Je conseille un peu au debut, vous ajouterez selon votre gout. g)la preparation des oignons, ci-dessus, etant tres rapide, je conseille de preparer, avant cela, un grand saladier, dans lequel, vous aurez ecrase l'oeuf dur. Sur l'oeuf, vous versez les pdt bien chaudes, puis les haricots bien chauds + la sariette fraiche (ou sechee), ensuite les viandes eventuellement rechauffees au micro-ondes. Enfin la sauce brulante avec oignons et vinaigre, viendra couronner le tout. Si vous n'avez pas beaucoup de graisse de cuisson, ajoutez de l'huile d'arachide avec les viandes. Portez a table. Remuez la preparation devant les convives. N'oubliez pas la moutarde, forte , ou legere... Boisson : de la biere, style pils, Leffe blonde, Grimbergen ambree, Orval, Chimay, etc... NB. Cette recette peut etre realisee, sans sariette, avec de la salade de ble (de la mache). Mais il en faut beaucoup, beaucoup, beaucoup, car les feuilles se fletriront au contact des pdt chaudes. Suivant les saisons, ma grand-mere, me la preparait d'une façon ou d'une autre.

Potée Lorraine De : asfaux le 17-11 12:21
bonjour cher ami et voisin Voila ce qu'on vous propose faites donc votre salade Liégeoise ,pour 4 personnes envoyez nous la recette avec les ingrédients ( vous pouvez mettre une photo cela sera encore mieux) et alors foi de Chef Patrick nous publierons votre recette a bientôt chef Patrick