kouglof


Gateau mollet

Gateau mollet


gateau mollet pour un moule,type kouglof de 20 cm de diamètre : 250g de farine 12 g de levure de boulanger 5 cl de lait tiède 5 cl d'eau tiède 4 oeufs 7 g de sel 30 g de sucre semoule 200 g de beurre en pommade (consistance crème !) ...

Kouglof

Recette : externe : Kouglof

Kouglof 250g de farine 80g de raisins sec 3 ?ufs 40g de sucre 130 g de beurre ramolli 15g de levure de boulanger fraiche 4 cuillères à soupe de lait tiède 2 cuillères à soupe de kirsch 1 bonne pincée de sel Pour la déco : D...

KOUGLOF

Recette : externe : KOUGLOF

Pas de st Valentin chez nous,puisque que c'est tous les jours,comme dit mon Dan, vu le nombre de décénnies que nous vivons ensemble! Aujourd'hui ce sera un petit kouglof!! Une recette que j'ai trouvé sur les sachets de levure Briochin,pas vraiment bi...

Kouglof:

Recette : externe : Kouglof:

Le kouglof ou kugelhof ou encore kugelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la Tchéquie et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécia...

KOUGLOF

Recette : externe : KOUGLOF

TOUT LE MONDE, - Aujourd'hui je vous propose un Kouglof, avec une mie tendre et filante...les enfants adorent et même les grands d'ailleurs;))) KOUGLOF Perso j'ai préféré des moul...

Kouglof

Recette : externe : Kouglof

 o kouglof é um bolo tradicinal aqui em França nesta época Natalcia, é quase como o Panetone com uma pequena difrença na massa!!!!foi a primeira vez que o realizei e confeço que fiquei bastante satisfeita com o resoltado!!!!ficou com um interior...

kouglof

Recette : externe : kouglof

  1 er essai de kouglof et j'ai profité du moule qu'une amie m'avait offert La recette je l'ai prise chez christalie, facile à faire tout au thermomix    ...

Kouglof

Recette : externe : Kouglof

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KOUGLOF

Recette : externe : KOUGLOF

Pour un moules à kouglof de 22cm de diamètre :300g de farine 35g de sucre semoule6g de sel25g de levure de boulanger fraiche3 ?ufs90ml de lait200g de beurre75g de raisins Rhum ou kirsch pour faire gonfler les raisins.Beurre...

Kouglof

Recette : externe : Kouglof

Je vous souhaite à tous une très bonne année Pour commencer cette nouvelle année je vous propose une recette rapportée de mon séjour en Alsace. Depuis le temps que je voulais un beau moule pour faire des kouglofs, c'est fait.... Je me suis lancée d...

Kouglof

Recette : externe : Kouglof

Salam, blonjours à tous! Avec quelques copines bloggeuses, on à décidé de faire un petit "interbog" pour faire connaitre les blogs des unes des autres et pour partager nos recettes!! Le but étant de réaliser une re...


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... a Castelnaudary

michele  2014-09-15

bonjour ... non non ce n'est pour un cassoulet, mais pour un Kouglof réalisé par une pâtisserie qui y mèle de la pâte d'amande, des raisins et du rhum... une tuerie qui ravie le palais de ma mère mais que j'ai du mal à reproduire car je n'ai jamais fait de kouglof. des conseils sont les bienvenus. m

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bonjour alba

ivan  2009-08-12

oui enfin la recette du kouglof ou kougelhof ou kugelhof ou kugelopf ou kougelhopf ou encore kugelhopf est ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/kougelhopf--593.htm[/url]

langue de porcs
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gâteau mollet

rabolio  2014-12-21

Bonjour chef. Pour répondre à votre demande j'ai effectue la cuisson du gâteau mollet qui a été réussis. j'ai tempéré tout mes ingrédients à 37° mise à part les oeufs battus ensuite, dans le bol du robot avec la feuille j'ai mélangé a vitesse maxi la farine et verser tous les ingrédients suivant l'ordre de la recette et j'ai placer le bol du robot à 40° pour une levée de 1h30, puis j'ai verser dans le moule à kouglof pour une seconde levée de 1h30 pour la cuisson à 190° sur grille du bas sol brassée. à refaire

soupe aux moules
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réponse à mariajos

Dubarry  2008-12-13

Les farines de blé sont classées par catégorie de pureté : la Type 65 possède un taux de cendres ("impuretés" naturelles telles que résidu d'enveloppe des grains par exemple) supérieur à la Type 45 et inférieur à la Type 110 par exemple. La Type 65 ne convient pas à la fabrication des pâtes levées (pour la brioche, le kouglof, le savarin, le panettone) car elle n'a pas assez de "force" (pas assez riche en gluten) pour les qualités plastiques requises). Si vous souhaitez vous lancer dans le panettone (bonne chance), prenez de la Type 45, d'ailleurs la plus facile à trouver : le type est toujours indiqué sur les emballages (généralement, vous trouverez de la 45 ou de la 55)

pate brise au micro onde
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Brioche maison

michele (invité)  2014-10-31

Bonjour,
Plus une ou deux questions,qu'un commentaire, si ce n'est que je fais cette recette avec succès. Merci à l'auteur.
J'ai suivi à la TV la réalisation du "Compiègne" qui serait une sorte de kouglof/baba avec des fruits confits et rôtis ( plus en accompagnement qu'à l'intérieur.
J'ai cherché chez le Chef Carême auteur présumé de cette viennoiserie, sans succès. Ce qui me chagrine est que la pâte " à brioche" est constitué de crème liquide : existait-elle au 18ème siècle?.
Par ailleurs j'ai vu la confection d'une autre brioche avec le remplacement du lait liquide par du lait sec pour rendre la brioche plus aérienne. Je veux bien mais je souhaiterais comprendre pourquoi.
Si je ne suis pas trop exigeante et quand vous en aurez le temps, je veux une petite leçon briochine.
Par avance merci Chef Patrick.
Bonne journée.
m

salade en rouge et jaune
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réponse à Alicot

Fleur  2008-04-19

Coucou Alicot, Je suis vraiment désolée. Ca m'aurait fait plaisir que tu le réussisses. D'ailleurs c'est le but recherché quand on donne une recette. Mais j'avais bien signalé que c'était après moult essais que j'avais enfin pu le présenter sans rougir et sans moqueries. Faut dire qu'il avait quelquefois une sale touche pour parler correctement. Quelques jours après je l'ai refait avec un sachet de levure sèche, 480 à 500 g de farine Type 55 dont 2 rases de farine complète. Je l'ai laissé monter une première fois 30 mn puis 2 heures (suivre recette , la pâte doit doubler de volume) . Et après avoir ajouté les fruits confits, encore une vingtaine de minutes . Ensuite j'ai versé la pâte dans un moule à kouglof (plus facile à trouver ici en Alsace). J’ai laissé encore monter jusqu'à ce que la pâte remplisse bien le moule puis j'ai enfourné dans le four à 160° environ 70 mn (J'ai un four qui a plusieurs fonctions automatiques dont celle de "savarin, brioche, cake" ) sinon c'est 200° four chauffé sole- voûte. Il n'avait certes pas la forme du pannetone mais il était encore meilleur au point de vue texture et goût que celui de la photo. Il n'avait en tous les cas pas la consistance d'un cake mais plutôt d'une brioche assez légère et parfumée. 1) Non il n'y a pas d'erreur dans l'énoncé de la recette. 2) Si tu utilises un moule spécial assez diificle à trouver, point n'est besoin alors de le garnir de papier. Dans le cas du moule à soufflé il faut impérativement mettre ce papier qu'il faut laisser dépasser car la pâte monte, hé oui ! Et surtout bien fermer sur les côtés le papier en forme de tuyau en qq sorte, car la pâte pousse et à tendance à prendre la poudre d'escampette et le gâteau n'est pas joli à voir forcément, comme dirait Bourvil. Pour faire la forme du pannetone il faut un moule cylindrique assez haut, genre boîte de conserve pour famille très nombreuse :) Est-ce que ta levure était encore bonne ? N'y a t-il pas eu un quelconque courant d'air dans la pièce ? L'as-tu laissé suffisamment monter ? La température de la pièce ne doit pas être au moins en dessous de 20 degrés sinon la pâte mettra plus de temps à monter. En principe en hiver, je fais ce genre de brioche quand mon four fonctionne, ce qui chauffe par conséquent la pièce. L'eau et le lait étaient-ils à bonne température ni trop chaud, ni trop froid ? Peut-être faut-il utiliser moins de liquide,c'est à toi de juger, tout dépend en fait de la farine choisie. Quant à trouver la pâte grasse, aurais-tu eu la main un peu lourde sur le beurre ? :-)) Il faut que ce dernier soit mou mais pas fondu. Et pour finir j'ai utilisé mon Kitchen Aid pour pétrir. Voilà Alicot, j'espère avoir été assez claire et précise et que cela va t'aider pour la prochaine fois. Ne t'en fais pas au bout de 10 essais, le succès sera au RV. Bah! finalement quand on aime on ne compte pas n'est-ce pas ? Le chef pourrait peut-être nous donner qq explications sur la pâte qui refuse de gonfler. N'hésite pas à me demander d'autres renseignements si le besoin s'en fait sentir. Ne jamais abandonner. Ce n'est pas un pannetone qui va avoir le dernier mot ,m'enfin ! Fleur

gousse dail de veau

Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base