Les recettes de : noyau de vernon


Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes


Brandade de cabillaud pour 4 personnes : 700gr de filet de cabillaud 1/2 l de lait 1 feuille de laurier une petite pincée de fleur de thym 4 gousses d'ail (rose de Lautrec de préférence) 10cls d'huile d'olives 1 botte d'asperges vertes (450...

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises


J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tors et a travers. Pour votre clafoutis choisissez les cerises bien noires. Le résultat pour l'appréciation d...

Pêches Melba

Pêches Melba


Pêches melba pour 4 personnes : 4 pêches mûres à point (éviter les variétés à noyau adhérents, type brugnon) 125 g framboises (fraîches si possible) 110 g sucre en poudre 4 dl glace à la vanille bien crémeuse et bien parfumée (sinon vanillez un p...

Pâtisserie Reynald à Vernon

Recette : externe : Pâtisserie Reynald à Vernon

Pour l'anniversaire de mon papa, petit exception je n'ai pas confectionné le gâteau. Je suis allée à Vernon, petite ville Normande bien commerçante, et j'ai tiré mon dévolu sur cette Charlotte blanche. Elle avait une saveur très acidulée...


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Guacamole

Cachalove (invité)  2014-05-17

Super bon! Un petit conseil pour que l'avocat ne noircisse pas, laisser le noyau dans votre préparation.

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Re: Vin de pêche

chef patrick  2011-07-16

bonjour ce qui se passe c'est que la meilleure chose dans le vin d'abricot tient au noyau qui lui sent vraiment l'amande a bientôt Chef Patrick

filet de porc sauce porto et creme
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merci

69.nibele  2009-12-29

merci pour la réponse, le moelleux sera plus bon avec un noyau fondant et je suppose que pour la ganache c'est du chocolat blanc pas le fromage blanc merci encore et bonne fête de fin d'année à tous ;-)

tarte a l orage fond en chocolat
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Confiture de cerises

risoue (invité)  2011-06-21

oui, je suis dans le même cas de réussite de betty31, ma confiture est resté liquide.
fait recuire mais déçu sa couleur tire sur le brun, mais plus de tenu.
en ce qui concerne le citron congelé?
pourquoi? par quelle magie cela fait-il prendre les confitures à noyau?

legume le palais
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réponse a bod

chef patrick  2010-08-17

BONJOUR Avant de les stériliser pourquoi ne les congelez vous pas? c'est pratique et l'on s'en sert ainsi toute l'année a sa convenance vous les ouvrez vous retirez le noyau vous les installez par petits sacs a plat dans votre congélateur et vous vous en servez ensuite sans les dégeler sur des tartes des préparations salées etc etc qu'en dites vous? a bientôt donc poutous Chef Patrick

carré au dattes et amande grillé
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réponse a francoise

chef patrick  2013-08-31

Bonjour Personnellement je ne stérilise pas au four mais dans un récipient assez haut pour que l'eau les recouvre et puis et c'est un conseil il faut mieux faire des bocaux d'1/2 litre car ainsi vous pourrez en ouvrir exactement la quantité que vous voulez a ce moment. le temps 1h35 après ébullition en laissant les bocaux dans l'eau jusqu'à refroidissement n'oubliez pas non plus d'en congeler a plat le noyau retiré A Bientôt et dites moi Chef Patrick

gateau algerie
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gélifiant

Dubarry  2009-06-07

Bonjour IL n'y a quasiment pas de pectine dans les cerises, d'où une gelée qui ne prend pas sans pectine ajoutée (sous forme de sucre dit "à confiture" avec pectine ajoutée ou sous forme de gelée de pomme à raison de 200g par kg de fruit net sans noyau mais la gelée de pomme va un peu perturber le goût du fruit. N'oubliez surtout pas un jus de citron qui développe l'action de la pectine

comment cuire le panait
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Re: petit chou au foie gras

chef patrick  2011-11-13

bonjour Faites des petites boules de foie gras puis lorsque vos invités seront a l'apéritif mettez les au congélateur (15minutes) chauffez vos petits choux coupés en 2 5 minutes au four puis sur un joli plat mettez les bases de choux le noyau de foie gras a l'intérieur puis remettez la calotte et versez dessus quelques gouttes de gastrique d'oranges(voici la recette) bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/langue-de-veau-a-l-orange-473.htm[/url]

oeufs norvégiens
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reponse a Dominique

asfaux  2007-12-12

bonjour Bien sur on ne peut qu'être d'accord avec ce que vous écrivez mais hélas croyez vous vraiment que la majorité de nos cuisiniéres ait le temps de confectionner un bon fond de veau et puis comme une confidence en vaut une autre les réglements europeens interdisent pratiquement toutes pratiques commez celles que je mets en ligne allez dans les cuisines et regardez dans les économats toutes les boites de fonds ou autres déshydratés de la marque LE CHEF continuez ,vous faites partie du noyau dur de la qualité de notre site poutous Chef Patrick

jarret de porc et foie gras
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reponse a S Robert

asfaux  2007-09-24

bonjour en réponse a votre question voici la réponse d'une spécialiste madame Hugues du Moulin de Castelas aux Baux de Provence cueillez vos olives vertes puis les écraser avec le cul d'une casserole (le noyau restant a l' intérieur) puis pendant 6 jours les mettre dans de l'eau froide changée tous les jours (pour enlever l'amertume) faites une saumure 100grs de sel pour 1litre d'eau faites bouillir et laisser refroidir puis mettre vos olives et gardez au frais toujours couvertes d'eau voila mes remerciements a cette dame qui a été adorable le moulin de castelas 04 90 54 50 86 Chef Patrick

queue de lotte en papillotte
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à Fanet et Olivier

luludemarsas  2010-12-07

bonjour, Quelques nouvelles de mes olives. Certaines sont noires et certaines pas tout à fait noires. J'ai commencé depuis 2 jours à la phase 2 : dessalage. C'est vrai que le sel fond très vite. Nous avons déjà mangé les toutes petites que j'avais mises à part : elles étaient très bonnes malgrè qu'il y avait + de noyau que d'olive!!!!! La seule chose qui me chagrine un peu c'est qu'elles sont toutes ridées. Peut-être qu'elles vont regonfler un peu pendant la phase de dessalage (hic, mon époux!). Je pense que d'ici 2 jours je vais pouvoir les mettre à parfumer dans l'huile. cordialement à tous

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Re: riz conde

chef patrick  2011-08-03

bonjour Voici LA recette d'un d'une des recettes les plus populaires de l'ancienne Haute cuisine Française je vous en donne les grandes lignes (très simples d'ailleurs)voici donc les Oreillons d'Abricots a la Condé Retirez le noyau de beaux abricots "Bergeron" puis faites pocher vos 1/2 abricots dans un sirop léger jusqu'au 3/4 de la cuisson(fermes) faites cuire 150gr d'un bon riz au lait sucré et vanillé puis le finir avec 2 jaunes d'oeuf et 30gr de beurre(moelleux mais ayant une résistance) moulez le riz dans un moule a savarin puis démoulez le et chevaucher dessus vos oreillons d'abricots et décorez avec quelques cerises confites voilà pas mal non? surtout que maintenant avec les moules incollables il n'y devrait pas y avoir de problèmes si vous faites cette recette dites en nous le résultat a bientôt Chef Patrick

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Re: recette prunes à l' eau de vie

chef patrick  2011-07-12

bonjour pour vos petites prunes voici mon conseil triez les afin qu'elles soient toutes saines puis lavez les et essuyez les a l'aide d'une aiguille piquez les (3 ou 4 par prune) jusqu'au noyau je sais c'est fastidieux mais cela empêchera vos prunes d'exploser au contact du sirop pour 1 kg de prunes faites un sirop avec 5 cl d'eau et 230gr de sucre faites bouillir et plongez vos prunes juste 1 minute en les remuant pour qu'elles s'en enrobent versez les a plat sur une petite plaque et laissez les refroidir il ne vous restera plus alors que de remplir délicatement vos bocaux avec les prunes froides et de les emplir d'alcool de fruit on pense en général 1litre a 1litre 200 seront nécessaire boucher vos bocaux puis entreposez les dans un endroit sec et a l'abri de la lumière et commencez a les goûter 4 mois après bonne conserve et a bientôt Chef Patrick

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congélation des fruits

mic1000 (invité)  2009-10-02

:-)Je viens de lire la congélation des fruits à noyaux dans la page d'accueil.... Moi, j'ai une technique plus simple : je cueille mes pruneaux, mirabelles, cerises dans mes grandes boîtes d'une marque qui se vend en réunions..., je ne les lave pas, je les mets au congel d'abord sans le couvercle : 24 h pour que le froid pénétre plus vite. Ensuite je mets le couvercle. Quand je veux faire une tarte : je vais au congel avec ma tole à tarte que je remplis bien copieusement de fruits entiers. Ensuite : je mets les fruits dans un saladier avec de l'eau chaude du robinet pendant d'abord 5 mn et je remue avec une spatule pour éviter la péllicule de glace autour du fruit. De ce fait aussi, les fuits se lavent ! (je ne les lave pas au départ car autrement ils se colleraient les uns aux autres en gelant). Ensuite, j'en prends une dizaine dans une passoire, et je les fends avec un petit couteau bien pointu pour expulser le noyau : le fruit commence à être un peu mou en surface, mais pas au centre. Je les aligne en forme de dalhia côté peau contre la pâte. Et ainsi de suite jusqu'au dernier fruit. Comme ça les fruits ne brunissent pas et surtout ne se retrouvent pas complètement avachis. Ils sont comme frais. Ce qui est appréciable c'est qu'au moment de la cueillette des fruits, il y en a à profusion, et s'il fallait tout dénoyauter ! tu parles d'un boulot ! Comme ça : on le fait au fur et à mesure des tartes que l'on fait au long de l'année ! Par contre : les abricots, ce sont les seuls fruits à noyaux que je dénoyaute avant le congel. Je les aligne dans mes fameuses grandes boîtes, et entre chaque rang : je mets un film plastique ou une feuille de papier sulfurisé pour que les demis-fruits ne collent pas entre eux. Voilà ! essayez ! vous adopterez cette technique tellement simple et rapide en période de cueillette !


Congélation des fruits
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Congélation des fruits

Les dernières Appellations (2010 et 2011)
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Les dernières Appellations (2010 et 2011)


Noyau de Poissy
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Noyau de Poissy