Could not connect:select nameL1 from `sous-cat-rec` where sousID=
Warning: mysql_fetch_row(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home/aftouchc/www/aftouch2/database/database.php on line 61

palette fumée au four

palette fumée au four

Traité a la Cadurcienne .
Petite écrasée de patates douces épicées et
rouelles fumées de bananes plantains .

Temps généralement constaté pour réaliser la recette palette fumée au four :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de total : 105 minutes




Les meilleures recettes de palette fumée au four


Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée

Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée


escalope de saumon fumée roulée au mascarpon : thym 1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone 2 cas de crème double 1 cac de ciboulette 1 cac de coriandre 1 cac d' échalote sel poivre crème de balsamique mélange de persil c...

Cake à la truite fumée

Cake à la truite fumée


Cake à la truite fumée pour 6 à 9 personnes : 150 g de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 10 cl de lait 100 g de gruyère rapé 200-250 g de truite fumée...

Tartare de truite fumée à la pomme verte

Tartare de truite fumée à la pomme verte


Tartare de truite fumée à la pomme verte Pour 4 personnes : 250 g de filet de truite fumée 1 pomme granny-smith 1 citron vert 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuiller à soupe d'huile d'olive au citron 1/2 botte de ciboulette 1 cuil...

PALETTE DE PORC FUMÉE AU FOUR EN COCOTTE

Recette : externe : PALETTE DE PORC FUMÉE AU FOUR EN COCOTTE

Mes parents nous ont fourni un demi porcelet que nous avons congelé mais dont je ne connais pas bien tous les morceaux. J'ai a priori reconnu une palette et j'ai suivi une belle recette de Marmiton. La cuisson est certes un peu longue mais le résulta...

Chou Kehl lorrain (pas du

Recette : externe : Chou Kehl lorrain (pas du "kale américain") aux pommes de terre et palette fumée

Un couple de lorrain a fait découvrir le kehl aux américains et depuis, c'est la nouvelle mode de manger du "Kale". Quand je lis des articles qui disent que "le kale arrive enfin en France" (cf le Nouvel Obs ou là) ça m'énerve ! Peut-être que les [.....

faire sa palette palette de fards à paupieres pour deux ronds

Recette : externe : faire sa palette palette de fards à paupieres pour deux ronds

  Salut les minettes , bon une palette vide ça coute un bras; surtout quand on est pas certaine que ce soit la bonne solution pour nos fards .... ben oui faut franchir le pas pour dépoter nos fards cheris de leurs jolies petites boites ! mais bo...

Palette à la diable

Recette : externe : Palette à la diable

Palette à la diableUn bon plat roboratif généralement associé à l'Alsace, qui s'accompagne traditionnellement de pommes de terre sautées."à la diable" évoque une sauce relevée, qui brûle...  ce qui n'est pas vraiment le cas de la palette à la ...

Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne


Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2kg de choucroute crue 2 gros oignons émincés 200gr de graisse d'oie 1litre de riesling ou 1 litre de bière 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feui...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande


Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cms de côté et de 1cm d'épaisseur) 300 ...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze


et au genievre de Houlle en hommage aux Decamp de Buire le Sec Un coq à la gueuze pour 6 à 8 personnes : 1 coq de 4 kg détaillé par votre boucher en 16 morceaux 80 g de farine huile et beurre 1 dl d'alcool de genièvre de houlle la mar...

Tourte aux anguilles et chicons

Tourte aux anguilles et chicons


pour une tourte de 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée au beurre 500 gr de chicons(endives) 50 gr d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 gr de beurre 250 gr d'anguille fumée 1,5 dl de crème liquide 2 dl de lait entier 2 oeufs + 1...

Rôti de porc

Rôti de porc


La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excellence les éleveurs ont remis au goût du jour une variété succulente : «le porc noir de Bigorre» d'ou...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Choux farci au four

Choux farci au four


un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 200 g de poitrine fumée pour la farce : 350 g d'épaule d'agneau hachée 350 g d'échine de porc hachée 350 g de veau haché 1 oeu...

Lapin farci

Lapin farci


Lapin farci pour 6 personnes : 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ) une dizaine de cèpes séchés 100-120 g de pruneaux dénoyautés 15 cl de vin blanc sec 8à10 fines tranches de p...

Salade fraîche

Salade fraîche


salade fraîche pour 2 personnes: 1 pamplemousse rose 1 à 2 oranges (selon gourmandise 5 à 6 belles fraises 125 gr jeunes pousses mélangées ou non (avec roquette selon les goûts) quelques graines nature(tournesol, pignons, lin etc...) pour...

Longe de porc en croûte de Foin

Longe de porc en croûte de Foin


Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes : 1 rôti de porc désossé fumé de 1,2kg environ 4 pommes clochardes ou reinettes 40g de beurre1/2 sel Pour la croûte de foin : 150g de foin sec 50g de gros sel 4dl(40cl) d'eau froide 2...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles


Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3 fois leurs poids en eau. par exemple 100g de lentilles dans 3 dl d'eau. généralement le temps de c...

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras


j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Pintade rôtie à l'alsacienne

Pintade rôtie à l'alsacienne


Pintade rôtie à l'alsacienne pour 8 personnes 2 belles pintades* vidées, bridées et assaisonnées Pour l'élaboration de la choucroute 2 kg de choucroute crue 2 oignons émincés 200 g de graisse de canard ou d'oie dans un petit sac de gaze : 2 ...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Pindade au choux

Pindade au choux


Pintade aux choux pour 4 personnes : - une pintade découpée en 8 morceaux. - 200 gr de poitrine fumée taillée en lardons - 1 choux vert. - trois gros oignons. - 15 cl de crème liquide. un peu de beurre et huile 1litre de fond de volaille prép...

Quiche sans pâte

Quiche sans pâte


Quiche sans pâte pour six personnes : 3 oeufs 80 g de farine 125 g de gruyère râpé 250 g de poitrine de porc fumée ou non (selon les gouts) un demi litre de lait...

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe


Superbe recette pour 6 personnes. Evidemment la truffe en fait une entrée de fête(aïe!!)... La bonne nouvelle, c'est que ça marche aussi sans la truffe ! Et là ce petit pot-au-feu devient tout à fait raisonnable (et reste superbe!). Il faut juste f...

Lard fumé aux morilles

Lard fumé aux morilles


Lard fumé aux morilles pour 4 convives : 1 kg de morilles fraîches 1/2 oignon (ou 1 échalote) 8 tranches épaisses(4mm)de poitrine fumée 2 verres de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche 1 noix de beurre Sel, poivre ...

Roti de lotte aux petits pois

Roti de lotte aux petits pois


Roti de lotte aux petits pois pour 4 personnes : 1 kg de lotte (si possible une grosse et juste derriere la tete) 800 g de petits pois frais 250 g de petits oignons nouveaux , 350 g de poitrine de porc fumee 1 coeur de laitue farine fleur ...

Grillade de Porc au cidre

Grillade de Porc au cidre


Voici une recette simple pas onéreuse et originale. Si vous connaissez bien votre boucher demandez lui ce morceau de choix les grillades sont des pièces de viande prises le long de la palette et du carré situées de chaque côté d'un demi porc. El...

St Jacques et cornue d'hiver

St Jacques et cornue d'hiver


Coquilles St Jacques rôties sur une mousseline légèrement fumée de cornue d'hiver pour 6 personnes : 1 cornue d'hiver (courge) de 600 à 700 g environ 10 cl de crème liquide 2 oeufs 50 g de beurre 1/2 sel sel, poivre du moulin et râpure de musc...

Terrine de Campagne du chef Patrick

Terrine de Campagne du chef Patrick


Si mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions pour 1 terrine de 1,2 kg environ : 500g de maigre de porc coupé en gros dés 300g de lard gras cou...

Pressé de langue pied et joue de porc

Pressé de langue pied et joue de porc


Traité a la Cadurcienne . Petite écrasée de patates douces épicées et rouelles fumées de bananes plantains ....

Ecrasé de rattes parfumé aux herbes

Ecrasé de rattes parfumé aux herbes


Ecrasé de rattes parfumé aux herbes pour 4 personnes : 600g de grosses rattes (Touquet ou autres) Quelques feuilles de persil simple,de coriandre,de basilic et de menthe nettoyées et ciselées ensemble 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée 50g...

Oeufs mollets traités à la vigneronne

Oeufs mollets traités à la vigneronne


sauce vin rouge petits paris et lardons fumés Lorsque depuis des années, je vous explique que lorsqu'il vous reste de la sauce, des jus etc le plus simple et efficace est de les verser dans des bacs a glace et direction le congélateur ou vous po...

Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles

Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles


Cette recette ,m'a été inspirée un soir de froid ,de retour du Nord ,les produits étaient juste là il n'y avait alors qu'à les assembler. pour 4 personnes : 4 Belles endives (chicons) essuyées le bout retirés et légèrement creusées. 1 bel oig...

Quenelles lyonnaises à la plancha

Quenelles lyonnaises à la plancha


Chair de tourteau et poitrine fumée Quenelles lyonnaises revisitées pour 4 personnes : 4 belles Quenelles cuites (de veau ou de brochet) 200gr de chair de tourteau cuite (ou d'araignée ou même de homard) 8 tranches de poitrine fumée d'1/2cm d...


Voir

réponse a Ruddy

chef patrick  2010-12-16

BONSOIR Et encore ne parlons pas de la fameuse "Schiffala" cette magnifique palette de porc fumée servie avant chez "Kammersell" a Srasbourg miam-miam A plus tard et bon appétit Chef Patrick

Voir

temps de cuisson palette de porc fumée cocotte seb

Hoffmann (invité)  2011-07-21

pourriez vous me donner le temps de cuisson et le procédé pour une palette fumée de 2kg (de préférence en cocotte minute)? Vaut il la mettre dans l'eau froide ou chaude au départ de la cuisson? Merci d'avance pour vos bon conseils Francine

recette caviar daubergines
Voir

recette de ricardo

Pierre Guay (invité)  2013-11-16

j'ai la chance d'avoir abattu un orignal cette année. J'aimerais recevoir une douazaine de personnes et faite un roti de palette. Quelle serait la meilleure recette qui se ferait sans trop de difficulté. J'ai aussi de la truite fumée que j'aimerais apprêtée en tararre, auriez vous aussi une recette pour cela Merci

recette avec choux
Voir

choucroute alsacienne

tinem  2012-12-07

Bonjour, J'ai fait un essai, avec un kg de choucroute, 1 jambonneau, de la poitrine fumée, et un morceau de palette avec 1/2 litre de riesling. A mon avis, j'aurais dû mettre un peu plus de vin blanc ; la choucroute n'étant pas assez mouillée. Mais le résultat avec une cuisson au four était parfait (un très bon goût)!Je voudrais faire ce plat unique pour le réveillon ; mais pour 10 personnes, je suis obligée de faire cuire ma choucroute successivement dans 2 cocottes. Puis-je la faire cuire la veille, et faire réchauffer le jour-même. Merci pour votre réponse, et bonne soirée.

recettes de gambas de la saint valentin
Voir

Choucroute Alsacienne

chef patrick  2006-09-15

bonjour je suis content que mes recettes vous plaisent c'est drole que vous me parliez de gendarmes ces petites saucisses plates et rectangulaires car je pensais que cette saucisse séchée d'origine allemande (landjäger) était moins utilisé en Alsace en se qui concerne le carré cela peut remplacer la palette de porc fumée c'est un morceau de longe(morceau ou on taille les côtes)fumé lui aussi et trés gouteux voici la traduction du chef kôller dans son restaurant d'obernai en 1861 tirée du livre l'alsace du moyen-age a notre ére Avec le chou cuit la garniture pour une bonne choucroute est due en partie a l'approvisionnement de telles ou telles villes ou villages l'on peut y trouver du jambon,du lard salé ou fumé toutes les sortes de saucisses des knack du petit salé des saucisses blanches des cotes de porc des chipolatas du boudin mais aussi des quartiers d'oie fumée ou même de la viande de faisan on trouve d'ailleurs dans cet ouvrage un gratin de choucroute (j'espere que vous allez le tester) des carrés de pommes fruits poélées puis mélangées avec le chou cuit on arrose d'un peu de vin blanc un peu de kirsh on couvre de gruyere en lamelles ou râpé et on met au four a 230°(th 7-8)pendant 15mns testez vous me direz voila n'hésitez jamais a m'envoyer un petit e-mail je serais toujours a votre écoute amicalement chef patrick

chapon à la cocotte
Voir

roti de boeuf au micro onde

Chantal Tupperware (invité)  2012-11-28

[i]Je voudrais avoir une recette de roti de palette ( bf ) cuit au micro-ondes s.v.p.[/i] Merci ! :)

bouche sucre
Voir

cuisson palette fumée cocotte seb

merlin christine (invité)  2011-12-24

commment faire cuire palette de porc en cocotte seb avec s est legumes carottes navets poireaux

recette de lotte
Voir

palette de porc demi sel

Ponthoreau (invité)  2011-10-28

bonjour. j'ai un morceau de palette de porc demi sel.j'aimerai savoir si je peux la faire braisée au four. merci. Cordialement

patte a la brousse
Voir

reponse a marlyse

asfaux  2008-02-05

aucun doute votre recette est excellente elle ressemble en tous points a la recette des cotes d'agneau a la" Champvallon"(cuites avec des pommes et des oignons en couche) excusez ma curiosité mais de quel pays nous appelez vous ? je me permets d'être indiscret c'est simplement qu'aucun os ne s'appelle palette dans un mouton la seule appelation que nous ayons pour ce mot s'applique a la viande de cochon (palette de porc) cela n'empêche que je suis sur que votre recette est excellente comme je l'ai expliqué cette recette "neutre" permet d'accompagner d'autres mets moins classique comme du foie de veau ou du poisson poêlé par exemple continuez par vos interessants commentaires a faire avancer notre forum vers d'autres horizons poutous chef Patrick

ramequins doeufs grâtinés aux lardons
Voir

langue fumée

UTZ claudine (invité)  2012-01-23

comment cuire et consommer une langue fumée

la terrible tarte banane fromage blanc
Voir

noix de jambon en cocotte

J.P.Portier (invité)  2014-01-13

Comment réaliser une noix de jambon cuite fumée

Voir

Roti de jambon au haricots frais

maxous (invité)  2009-09-16

Bonjour Chef Patrick,

Pensez-vous que l'on puisse exécuter cette recette avec de la palette de porc ?
Merci pour la réponse et bonne journée.

Voir

To Rodrigue

asfaux  2007-06-28

dear when you have finished mix all:eggs milk etc in another recipient you mix yours whites eggs and when they are strong you associate them slowly with a wood"palette" that's all chief Patrick

Voir

filet mignon fumé

MARTINE (invité)  2012-06-14

Bonjour, De passage dans les Vosges, j'ai acheté de la viande de porc fumé : palette, filet mignon etc... comment les cuisiner et avec quels légumes les marier. Merci de votre réponse.

Voir

anguille

lupin  2009-11-02

Bonjour Chef Patrick, J'ai eu une très bonne idée de me tourner vers vous pour la recette de l'anguille fumée.Sur vos conseils, je suis allée chez Durand pour le poisson et chez Sibillia pour la choucroute et le saucisson à cuire aux Halles de Lyon.C'a été magnifique, je n'ai eu que des compliments de mes enfants,mon mari,mon frère et surtout de ma belle soeur (bretonne) qui disait ne pas aimer l'anguille fumée, elle en a mangé midi et soir.Et la choucroute, l'anguille, le saucisson et les pommes un délice!!! A tous les internautes de ce forum:essayer cette recette si vous voulez sortir des sentiers battus de la cuisine traditionnelle pour une fête et pour moi en l'occurence un anniversaire. Merci encore!!! Lupin

Voir

langue de boeuf fumee

mcvandenbrouck  2011-06-30

je recherche une recette de langue fumée au fumoir. Si vous pouviez m'aider. Un grand merci!

Voir

Re: Cake aux olives

chef patrick  2011-07-22

bonjour remplacer le vin par du jus de pommes et le magret par de la dinde fumée bonne recette Chef Patrick

Voir

fumee liquide

Jean-Pierre Grégoire (invité)  2011-07-12

J'aimerais savoir ce qu'est de la fumée liquide et quels sont les ingrédients qui la compose. Merci de votre réponse!

Voir

réponse a murielle66

chef patrick  2013-11-14

Bonjour Si votre saucisse est crue oui si elle est légèrement séchée ou fumée ce n'est pas la peine poutous et a bientôt Chef Patrick

Voir

langue de boeuf fume

olive (invité)  2013-09-03

comment faire une langue de bœuf fumée pour faire un lucullus


La saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGP
Voir

La saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGP

Concours AVPA 2008 : huile, miel et fruits secs
Voir

Concours AVPA 2008 : huile, miel et fruits secs

Invitation de l'Office National du Tourisme du Grand-Duché de Luxembourg
Voir

Invitation de l'Office National du Tourisme du Grand-Duché de Luxembourg

Sur la Route des Vins d'Alsace
Voir

Sur la Route des Vins d'Alsace

62 recettes de coquilles St jacques
Voir

62 recettes de coquilles St jacques


Choucroute
Voir

Choucroute

Andouille de Guéméné
Voir

Andouille de Guéméné