recette pour la goutte

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (40)
bonsoir les pourcentages écrits sur les paquets correspondent a la farine extraite du blé pour la type 45 il se situe a peu prés a 68% on l'utilise en patisserie surtout en viennoiserie mais c'est vrai aussi pour faire quelques fois aussi de la pâ...

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc

Auteur : cuisinemarocain
commentaires (0)
Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Mousse à la banane en goutte de chocolatRecette : externe

Il y a un moment déjà que j


Il y a un moment déjà que je voulais faire un dessert chocolaté avec une coque en forme de larme de chocolat ou de goutte de chocolat. Ayant...

Ma très belle recette, réalisez votre plus belle recette et gagnez peut-être? plein de choses ! Et petite recette minute pour une envie de goûter fraîcheur très? fraîche !Recette : externe

Des envies d'un p'tit concours tout


Des envies d'un p'tit concours tout simple avec plein de jolies choses à gagner, ça vous intéresse ? Alors voilà pour vous?Du 4 au 24 juin, Picard org...

Roulez vos crêpes : une recette sucrée et une recette salée pour fêter la Chandeleur !!Recette : externe

Aujourd'hui, c'est la


Aujourd'hui, c'est la Chandeleur. Pour l'occasion, j'ai, bien sûr, fait des crêpes ! Cependant, faire des crêpes chez moi est compliqué c...

2 recettes Recette : externe

Voici mes 2 recettes qui participen


Voici mes 2 recettes qui participent au concours SOY. J'ai été sollicitée par Bertille pour participer au jeu-concours SOY. Il fallait innover dans 2 ...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marinade-pour-gigot-1986.htm[/url] bonjour a toutes et tous Essayez de préparer votre gigot juste une fois comme cela et dites moi...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
c'est original, mais le descriptif de la recette est dissuasif; dans cet esprit, j'ai des escargots en utilisant comme coquille le chapeau d'un champignon (originalité et pas de coquilles à nettoyer...)...

Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Bonjour Personnellement je ne les fait pas ainsi mais je sais qu'ils sont préparés ainsi lorsque l'on a en préparer en grand nombre par les cuisiniers de collectivité j'espère en tout cas que votre réponse vous parviendra de leur part bientôt Chef...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
En effet, ça a l'air délicieux. J'ai toujours un peu peur de marier la viande avec des crustacés, mauis ce coup-ci, alle, je me lance, et bien sûr je vous tiendrai au courant. Merci encore...

Le civet de lièvre à la Française

Le civet de lièvre à la Française

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-civet-de-lievre-a-la-francaise-1901.htm[/url] Magnifique. L'automne est arrivé, avec ses grandes recettes de gibier à la française. Celle-ci, plus simple à réal...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

Auteur :
commentaires (80)
Moule à tarte Téfal 26 cm intérieur , pour 2 oeufs 125 gr beurre 125 gr sucre 250 gr farine , levure , rhum , zest .... et crême patissière. Bon gateau basque......

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (35)
simple et merveilleux plat de mon enfance . juste un commentaire , pourquoi au four ? mijoté dans ma cocotte en fonte préférée c'est formidable !...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Quelle magnifique recette, je demeure au Québec et je vais tenter de faire cette recette avec les ingrédients d'ici mais comme j'aimerais pouvoir me rendre en bouffer à votre resto, ou est-ce au fait Félicitation ça semble divin, pourrais-je mettre ...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
chere visiteuse merci de vos commentaires élogieux au sujet de l'omelette aux cêpes mais alors pourquoi notée seulement avec 2 coeurs qui sont pour nous une note médiocre? a bientôt pour d'autres aventures chef patrick...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
Bonjour, je voudrais proposer en entrée une escalope de foie gras accompagnée du coulis de cèpes secs que vous proposez plus haut à Marie. Pensez-vous que l'association est bonne ?...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cremee-de-chataignes-et-cepes-41.htm[/url] bonjour a toutes et tous les produits de base pour confectionner cette recette gourmande commencent en ce milieu de mois...

Montgolfière

Montgolfière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Bonjour chef, je souhaiterai faire la Montgolfière en plat principal, pourune fête, dans ce cas là quel accompagnement me conseilleriez-vous. Merci d'avance...

Crème de cèpes

Crème de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
comment vous faite votre coulis de cèpes merci...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
J'ai bien trouvé la recette de coulis de cèpes... où tu me l'avais indiquée... MERCI...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonsoir Regardez dans mes commentaires j'ai rajouté la recette lorsque l'on a que des cèpes secs a bientôt poutous et bonne recette Chef Patrick...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
bonjour il est exact que les topinambours comme les artichauts les choux ou les asperges donnent des flatulences c'est pour cela qu'il faut les faire "blanchir" avant c'est a dire de les mettre a l'eau froide et les "monter" a ébullition en faisant...

Financier

Financier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Bonjour à vous, pour ma part, selon la recette que j'avais pour les "minis" financiers, j'ai fait cuire à 220°C pendant 7 à 8mn......

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
trop bon j'ai remplacer le rhum par de la fleur d oranger trop trop bon merci pour cette recette...

Crème brûlée

Crème brûlée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (514)
Ce week end j'ai fait des crèmes brulées le problème, v'est que je n'ai qu'un four pour les caraméliser et sur la position grill, les crèmes ne se caramélise pas du tout, elles chauffent, le sucre reste intact. Comment faire? Ce n'est pas la premièr...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Réponse Collégiale Comme vous l'avez surement lu cette recette nous a été envoyée par le chef du très bon restaurant Le Napoléon a Grenoble il ne vous reste plus qu'a le contacter au 04 76 87 53 64 A bientôt pour connaître le résultat de vos rech...

Queues de crevettes et mangue

Queues de crevettes et mangue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/queues-de-crevettes-et-mangue-92.htm[/url] Bonjour, Merci pour vos recettes.Je voudrais préparer cette recette en entrée pour un dîner. Quand met-on le poivre rose...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Je suis désolé de vous le dire mais vous êtes loin de la véritable recette du Gravlaks.J'ai travaillé 14 ans à la maison du Danemark donc je sais de quoi je parle. Pas de sel fin et encore moins de l'aneth en poudre et pitié pas d'alcool! Si la rece...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Bonsoir, Merci pour votre réponse rapide.J'aimerais me lancer dans la confection d'une terrine de foie gras d'oie,car je préfère son goût plus discret, mais j'ai beaucoup de mal à en trouver!Pas de difficulté pour trouver du canard,par contre, en li...

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (140)
Pareil, essayé et adoré. Etant débutant, j'ai de la peine lorsqu'il n'y a pas de quantité indiquée (déjà, rien que pour savoir un ordre d'idée sur combien en acheter). Je n'ai pas utilisé le navet, car j'en avais pas sous la main. J'ai mis un p...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Brochettes d'huîtres et magret séché

Brochettes d'huîtres et magret séché

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonjour chef. Le résultat en bouche serait-il aussi bon avec du magret fumé, que je préfère au séché?...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (145)
Merci chef pour ces conseils précieux. A vrai dire je me suis lancé avant d'avoir lu votre site, en suivant à la lettre la recette d'Ali Bab dans un vieux livre de cuisine. Recette assez similaire, à l'exception du fond de braisage qui est préparé ...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
non françois le résultat ne sera pas exellent avec le magret il faut une chair qui se transforme en mousse donc : poulet dinde mais aussi avec de la chair de veau hachée par exemple si vous faites cette recette je vous garanti que vous et vos conviv...

Tarte au Cantal

Tarte au Cantal

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour je suis surprise que vous soyez aussi désinvolte voire mème aussi incorrecte envers toutes les personnes qui se trouvent sur se site qui est très sérieux et interressant. il serait dommage qu'a cause de vous ce site perde de son intéret.SI VO...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (63)
bonjour prolongez votre cuisson de 15 minutes puis retirez vous du feu couvrez et laissez se reposer ainsi 30minutes et ainsi le miracle aura lieu a bientôt et dites nous Chef Partrick...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (188)
merci chef, mais si on fait suer des morceaux de boeuf avec les légumes, les carbonnades ou le boeuf bourguignon, queue de boeuf seront "gris" ou encore présentables ? à moins de commencer par la viande à feu + vif dans ce cas d'espèce...

Thon à la provençale

Thon à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/thon-a-la-provencale-246.htm[/url] Bonjour, J'ai essayé votre recette à midi et mon mari a apprécié pourtant il est difficile. J'ai bien aimé car c'est une recette s...

Riz pilaw (ou Pilaff)

Riz pilaw (ou Pilaff)

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
bonjour cela tombe bien car un de mes anciens cuisiniers vient de monter son restaurant dans la jolie ville de Tours le nom du restaurant "LES SAVEURS" (0821230233)vous demandez mr didier Darry de ma part de Patrick Asfaux poutous Chef Patrick...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-a-l-emmental-abricot-et-fenouil-139.htm[/url] merçi chef pour cette mevi e lle recette admirable ...

Crêpes soufflées à l'émmental

Crêpes soufflées à l'émmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonsoir Bien sur mais pourquoi diable croyez vous que la fécule de maïs est plus légère que cette de pomme de terre? a bientôt Chef Patrick...

Braisée d'endives à l'Emmental

Braisée d'endives à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Et bien cher Zeb, permettez moi de vous contredire. Ayant une épouse helvète, je pense que l'on ne pourra pas me taxer de chauviniste exacerbé. Le problème que vous évoqué concernant la ville Suisse de Champagne est largement plus délicat que ce que...


réponse a Fx84
chef patrick : 2013-09-20 18:43:00

Bonjour Le principe: lorsque votre crème sera froide ajoutez 1 ou2 gouttes de votre extrait remuez au fouet testez le goût et goutte par goutte trouvez la bonne osmose a bientôt Chef Patrick...

caille au pruneau
mais griller
râbles de lapin en gibelotte
tarte tomates mozzarella
confiture sans sucres ajoutes
cassolette de boeuf et sa piperade
farce pour volaille
glace coco
noix de st jacques au beurre escargot
bavarois fruits de le passion

beurre d'escargots
Brigitte : 2007-12-17 07:37:00

J'ai essayé cette recette ce week-end et j'en suis très contente ; tout le monde a aimé. Peut-être que j'essaierai avec une goutte d'anis un jour (à part avec du pastis, comment peut-on ajouter une goutte d'anis ? Je n'ai pas de pastis chez moi vu qu'il n'y a pas d'amateur....

réponse a crocombette
chef patrick : 2013-08-24 17:21:00

Bonjour Pour le début on va faire simple puis si ce n'est pas tout a fait pareil on affinera dans un mixer mettez 200g de beurre de cacahuétes puis faites tournez doucement puis comme une mayonnaise ajoutez 15cl d'huile d'olives goutte a goutte salez(peu)et poivrez du moulin juste pour finir ajoutez 2 cuillers de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc) et refaites tournez 10 secondes testez le goût versez dans un saladier direction le frigo pour 2 heures minimum après dites moi a bientôt Chef Patrick...

Beurre d'escargots
grandcamp serge : 2007-07-23 08:08:00

on m'a conseillé de d'y ajouter une goutte d'anis pour relever cet accompagnement...

comment faire de la goutte
thierry (invité) : 2011-08-03 14:11:00

comment faire de la goutte a la mirabelle...

Re: sauce piri piri
chef patrick : 2011-10-27 10:51:00

bonjour certes il y a de multiples recettes mais voici la mienne que je fais de temps a autres pour aller en accompagnement pour les BBQ La sauce Piri-piri du Chef Patrick(sourires) Dans un mixer je place 5 petits piments rouges (ou moitié verts)égrainés(se servir de gants) 1 gousse d'ail dégermée 5gr de gros sel 5gr de paprika et 1 cuiller a soupe de vinaigre de vin et le zeste blanchi d'un citron coupé en petits dés je fais tourner jusqu'à ce que cela fasse comme une pâte puis alors goutte a goutte je verse 15 cl d'huile d'olives (comme une mayonnaise)et ...

réponse a Nicolas
asfaux : 2007-11-24 09:24:00

bonjour c'est un peu dommage d'en faire en ce moment car les tomates manquent de sucre voila ma solution vous faites cuire de grosses tomates coupées en 2 a la vapeur puis vous les mixer avec sel poivre et un peu de piment puis vous mettez cette pulpe qui doit être le plus liquide possible versée dans une étamine ou un torchon avec les mailles pas trop serrées et la vous laissez passer le liquide goutte a goutte il va sortir translucide vous n'aurez plus ensuite qu'a y incorporer la gélatine fondue pour obtenir une gelée translucide si vous voulez plus de cou...

Re: sauce cesar
chef patrick : 2011-07-05 17:01:00

bonjour voici ma recette de sauce "Cesar" elle sera peut-être sujette a polémique mais une chose est sure avec une bonne salade romaine elle est excellente Dans un mixer (ou blender)placez 3 jaunes d'oeufs ajoutez 1 petite boite d'anchois allongés a l'huile 1 gousse d'ail dégermée et hachée un peu de poivre de Cayenne et 1 cuiller a soupe de vinaigre blanc (ou de riz) mixez bien jusqu'à que cela soit bien lisse puis doucement comme si vous montiez une mayonnaise versez goutte a goutte 15cl d'huile d'olives lorsque votre sauce sera bien compacte ajoutez al...

Fondue fribourgeoise
mopython : 2010-12-30 11:32:00

J'ai un problème pour donner un avis, n'ayant pas essayé la recette. Fribourgeoise d'origine, comme mon nom l'indique, je n'ai JAMAIS vu mettre de l'eau dans une fondue, mais plutôt du vin blanc, et éventuellement une goutte de kirsch....

réponse a Michele
chef patrick : 2014-06-17 12:15:00

Bonjour Non Michele le sel n'accentue pas le goût des cerises par contre un jus de citron est recommandé pour tous les fruits rouges le top étant une goutte de citron sur des fraises des bois poutous Chef Patrick...







 



Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.