temps de cuisson haricots demi sec blanc

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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J'ai eu plusieurs fois de suite des difficultés pour cuire les haricots ( rouges ou blancs )la majorité restaient croquants même en prolongeant la cuisson.Une amie m'a dit que c'était l'eau de cuisson qui en était la cause et d'ajouter à ma dernière ...

Haricots verts

Haricots verts

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pour la durée de la cuisson, lire le point 5 de la progression de la recette...

Temps de cuisson des viandesRecette : externe

Idéalement, le rôti sera cuit au f


Idéalement, le rôti sera cuit au four, à forte température : 200°. La viande est toujours meilleure au four qu'à la poêle car la viande ne perd pas s...

Temps de cuisson des légumes à la vapeurRecette : externe

Puisqu'en ce moment je suis dans la


Puisqu'en ce moment je suis dans la cuisine des légumes je vous recopie ce tableau de cuisson des légumes à la vapeur qui pourra peut-être v...

Toujours à l'heure dans mes temps de cuisson...Recette : externe


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Cuisson rapide des haricots secsRecette : externe

A


A...

Beurre blanc

Beurre blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
re bonjour je ne vous ai pas parlé de sauce hollandaise mais de sauce béarnaise Mes sources sont presque toujours fiables puisque ce sont celles entre autres de la BN (bibliothèque nationale mémoires du marquis de Goulaine) alors croyez moi sur p...

Boulettes de fromage blanc

Boulettes de fromage blanc

Auteur : smtpat
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bonjour Cette recette déposée par une visiteuse n'a je pense pas la vocation d'entrer dans les régimes(sourires) alors après c'est a vous de décider a bientôt Chef Patrick...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
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TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Les Haricots de Soissons

Les Haricots de Soissons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-haricots-de-soissons--1892.htm[/url] bonjour a toutes et tous une grande recette conviviale et de saison...

Saucisse maison au vin blanc

Saucisse maison au vin blanc

Auteur : ticuisto
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Une saucisse de porc maison au vin blanc qui nécessite quand même un poussoir....

Crème de haricots blancs

Crème de haricots blancs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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crème de haricots blancs à la lotoise pour 6 personnes : 600 gr de haricots blancs écossés(cocos de Paimpol par exemple)ou haricots de Soissons presque cuits 1 oignon 3 jeunes poireaux, 2 tomates mondées épépinées et coupées en gros dés (ou 250 ...

Mousseline de chocolat blanc

Mousseline de chocolat blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Qu'est-ce que vous appelez "Peppermint"? Un sirop de menthe poivrée? Ça se trouve dans le commerce ou vous le faites vous-même?...

Cake aux haricots blancs

Cake aux haricots blancs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour a tous Et si vous y mélangez quelques grammes de brisures de truffes servi tiède en tranches vous aurez là un accompagnement vraiment festif pour vos apéritifs de jour de fêtes...

Maquereaux marinés au vin blanc

Maquereaux marinés au vin blanc

Auteur : Gourmet 78
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bonjour, pouvez vous me dire, au moment de les mettres au four, faut il les couvrir merci beaucoup ...

Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc

Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Une superbe recette de mon ami Alain Dutournier que j'apprécie depuis longtemps autant pour ses qualités professionnelles que pour ses qualités d'homme . Celles d'un « vrai » chef inspiré dans sa cuisine avec a la clé un fantastique parcours a...

Boudin blanc

Boudin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir J3ai bien une fiche technique de boudin blanc je pense que j'ai du en préparer que 2 ou 3 fois dans ma carrière je vous la donne voyez si vous pouvez l'adapter [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-blanc-1697.htm[/url] v...

Blanc- Manger aux Cerises et Petits Sablés

Blanc- Manger aux Cerises et Petits Sablés

Auteur : Nicolas Brun
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pour 5 cercles de 75mm environ blanc manger : ingrédients : 100g de fromage blancs, 120 g de crème fouettée, 20 g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine. Sablés : ingrédients : 50g de beurre, 25 g de sucre glace, 20 g de poudre d'amande ...

Tarte au chou blanc

Tarte au chou blanc

Auteur : patitifa
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Délicieux! Je n'avais pas de carottes mais des pignons et des raisins secs, que j'ai passés au beurre et parsemés sur la tarte!...

Salade de haricots

Salade de haricots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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une recette spécial diabétiques salade gourmande de haricots pour 4 à 6 personnes : 500 g de haricots verts éboutés et lavés 50 g d'olives noires dénoyautées et légèrement concassées 2 ailes de poulet cuites, la peau retirée et coupée en dés ...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour oui c'est pour cela que je précise non traité(si possible) bonne recette et dites nous Chef Patrick...

Roti de jambon aux haricots frais

Roti de jambon aux haricots frais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour oui ma chére marysavoie c'est bien cela faites cette recette en ce moment pour profiter encore des haricots frais écossés vous verrez comment vos invités vont engloutir le plat comme j'ai pu le voir avec les miens poutous et bonne recette ...

Pavés de thon blanc et cocos de Paimpol

Pavés de thon blanc et cocos de Paimpol

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour, le coco de Paimpol est un haricot blanc AOC. Vous trouverez certainement au USA des Cocos (haricots blancs plus rond et plus petits) si vous ne trouvez pas ceux de Paimpol. Peut être aussi le haricots coronille (haricots blancs avec un ...

Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc

Auteur : smtpat
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Cher Dubarry, connaisez-vous la composition d'un oeuf? - 70 à 75% d'eau - 13% de protides - 12% de lipides - 1% de glucides Donc, 6 gros oeufs d'environ 70 gr chacun, cela nous fait à peu près 50gr de lipides. je ne vois pas là un excès de mat...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Auteur : berlind
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Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Blanc de barbue

Blanc de barbue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bojour, pour info [url]http://www.alimentation-france.com/aliments/poissons/barbue.html[/url]...

Blanc manger Coco et Citron vert

Blanc manger Coco et Citron vert

Auteur : sylviam
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-manger-coco-et-citron-vert-1397.htm[/url] j'ai mis 2 citrons verts, plus les zestes, un délice, Merci :-)))...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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BONSOIR Comme vous avez du avoir de la chance(sourires) bonne soirée Chef Patrick...

Pannequets fourrés et caramel demi sel

Pannequets fourrés et caramel demi sel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pannequets-fourres-et-caramel-demi-sel-1420.htm[/url] J'ai eu le privilège de tester cette recette et ce fut un moment privilégié d'un repas tout du même niveau. Le p...

Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques

Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (27)
BONSOIR! Je suis vraiment très surpris par votre échec je l'ai faite en démonstration au Salon d'automne et a la Foire aux haricots d'Arpajon elle a été appréciée par plus de 300personnes bien sur il faut se servir de vrais haricots de Soissons fo...

Blanc de loup rôti aux aubergines

Blanc de loup rôti aux aubergines

Auteur : chef Youcef Djellab
commentaires (7)
BONJOUR! Votre commentaire est surprenant car justement pour 6 a 8 personnes l'emploi d'huile d'olives est très réduit quand au BasiliC dans les aubergines au mois de février c'est aussi surprenant il me vient en vous lisant un doute avez vous ...

Fondant blanc

Fondant blanc

Auteur : jo du 25
commentaires (25)
bonjour D'accord jo pour le maturage mais pas dans des endroits chauds autrement cela tourne en huileux bonne journée et bonnes recettes Chef Patrick...

Boudin blanc

Boudin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Voilà j'ai mis exactement les quantités sur la recette bonne réalisation et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-blanc-1697.htm[/url]...

Couennes et haricots Tarbais

Couennes et haricots Tarbais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes : 350 g de haricots tarbais trempés 18 heures 2 cuillers de graisse d'oie ou de canard 1 kg de couennes de porc fraîches bien propres 2 oignons émincés et coupés en mirepoix (carrés) 4 carottes...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-de-volaille-fermiere-aux-morilles-fraiches-1816.htm[/url] je n'ose vous décrire comment nous nous sommes régalés miam miam...

Mousse au chocolat blanc compote rhubarbe fraise

Mousse au chocolat blanc compote rhubarbe fraise

Auteur : joao
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-au-chocolat-blanc-compote-rhubarbe-fraise-1833.htm[/url] Pour alléger, j'ai remplacé les petits suisses par des fromages blancs frais O°/°.J'ai mis 200gr de ch...

Mousse de fromage blanc au coulis de framboises

Mousse de fromage blanc au coulis de framboises

Auteur : Shannene
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Un dessert léger alliant le gout subtile de la framboise a la finesse du fromage blanc....

Daube de boeuf du bon vieux temps

Daube de boeuf du bon vieux temps

Auteur : Fée Lili
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La daube est en plat a base de joue de boeuf mijoté dans une sauce gouteuse au vin rouge....

Compotée d'abricots, fromage blanc vanillé et cbs

Compotée d'abricots, fromage blanc vanillé et cbs

Auteur : nextdoor
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De la fraîcheur et de la douceur....régressif à souhait mais avec bonne conscience...ben...oui: il y a des fruits!...

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Auteur : Gilles Angoulvent
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-blanc-de-rethel-en-deux-cuissons-2140.htm[/url] Bonjour Gilles a été entre autre chef de la vieille Fontaine a Maisons-Lafitte 2* Michelin j'ai encore le s...

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour Pas de soucis faites juste "suer " 2 ou 3 minutes de plus avec les échalotes a bientôt et bonne recette Chef Patrick...

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc

Auteur : cuisinemarocain
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Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Sauce demi-glace

Sauce demi-glace

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-demi-glace-1815.htm[/url] bonjour a toutes et tous je ne sais pas si une de vous aura la patience de faire cette demi-glace mais si vous l'avez vous en serez...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...


cuisson des haricots demi sec
fontaine (invité) : 2011-08-13 12:15:00

recette de cuisson pour haricots demi sec...

terrine de saumon aux asperges
eventail en chocolat
tomate pomme d'amour
houmous de haricots rouges
gateau d anniversaire au grand marnier
buche marron
choux farcie a la viande
décoration galette des rois
gratin de céleri rave
salade foi de volaille

cuisson haricots et potée champenoise
mach : 2009-02-04 10:18:00

pour la potée les haricots blancs se déclinent de deux façons: -soit ce sont des haricots blancs frais ecossés, dans ce cas ils cuiront en vingt minutes, ils seront ajouter dans la potée avant la fin de cuisson -soit ce sont des haricots blancs secs du soissonnais éventuellement du lingot ou coco, il faudra les réhydrater la veille (moins de 15% d'eau), puis les blanchir (facultatif),enfin les mettre à cuire départ eau froide non salée (le sel empêche l'eau de pénétrer l'aliment), saler à mi-cuisson puis égoutter et ajouter les haricots dans la potée en fin de ...

réponse a Mad Chemister
chef patrick : 2011-03-10 19:04:00

Bonsoir Vous avez bien sur raison il ne faut pas continuer la cuisson des haricots si ils sont cuits ils sont cuits(sourires)mais c'est dans le temps passé que vous vous trompez votre cassoulet cuit séparément mais le temps de cuisson reste celui du cassoulet puisque les haricots cuisent dans le même laps de temps mais la cuisson en sera arrêtée a peu près 1h30 il restera 30 a 35 minutes de cuisson a votre cassoulet Bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick...

Cassoulet
Mad Chemister : 2011-03-10 18:16:00

Bonjour, je compte tester votre recette dans le week end. Cependant, j'aurais besoin de quelques précisions concernant la cuisson des haricots (désolé si ça parait stupide comme question). A la fin de la 2ème partie, les haricots ont cuits pendant 1h30. On s'occupe ensuite de la cuisson de la viande (+ou- 2H). Je souhaitez savoir s'il fallait poursuivre la cuisson des haricots lors de la cuisson de la viande? (soit + de 3h30 de cuisson pour les haricots). J'imagine que non mais je préfère demander. Merci d'avance pour votre retour. Cordialement,...

réponse à cissou64
Dubarry : 2010-08-25 10:35:00

Bonjour "pas plus avancé" par rapport à quoi ? (sauf à avoir changé de pseudo c'est la première fois que vous posez une question sur cette recette. Pourquoi laver ? Pour les nettoyer peut-être ?n'avez-vous pas remarqué que quand on cuit des haricots verts mal nettoyés il se forme une petite écume grisatre en surface... Cuire combien de temps : je vous invite à lire la recette et mon commentaire précédent, ce qui est équivalent : il faut tester de temps en temps : le temps de cuisson dépend de votre goût en matière de texture, de la fraicheur des haricots, de le...

CUISSON A BLANC
Dubarry : 2009-10-12 13:28:00

Bonjour Marie Cuisson à blanc est bien ce que vous avez compris et ce qui est décrit par le Chef, c'est à dire cuisson de la pâte sans garniture. Pour éviter le risque que les haricots secs s'incrustent dans la pâte, posez d'abord au fond (avant les haricots), un rond de papier sulfurisé du diamètre intérieur et attendez un tout petit peu que la pâte refroidisse avant de les retirer avec la papier. ...

cocos de paimpol (cuisson) ???
leignel (invité) : 2011-10-18 11:38:00

haricots cocos de paimpol cuisson au four vapeur à couvert ou pas et temps de cuisson SVP merci[...

haricots blancs demi sec a la creme
debieuvre (invité) : 2014-02-07 19:22:00

quelle viande en accompagnement des haricots blancs demi-secs et quelle variété d'haricots blancs/ François debieuvre...

chere Fleur
chef patrick : 2008-12-30 18:38:00

Bonsoir Fleur avant l'interpretation dubarienne voici une petite recette pour amener ma contribution au débat engagé le titre de cette modeste recette Petit sauté d'oie aux haricots Faites cuire en mouillant a l'eau froide de beaux haricots de soissons avec bouquet garni oignon clouté et un jarret de porc demi-sel. A part dans une cocotte faites fondre un peu de graisse d'oie(celle de l'interieur)et faites revenir l'oie coupée en morceaux ajoutez quelques lardons frais demi sel blanchis et des oignons grelots salez tres peu et poivrez du moulin avec votr...

réponse a michele
chef patrick : 2014-03-06 08:40:00

Bonjour Faites cuire "a blanc" (feuille de papier et haricots)votre pâte sablée 15 minutes a 180° puis reversez vos haricots et papier et faites la recuire ainsi 7 minutes et sortez la Pendant ce temps dans une poêle faites suer au beurre 2 poires épluchées et coupées en carrés 1 cuiller de sucre cuisson 5 minutes puis retirez vous et ajoutez 6 grains de gros sel Etalez alors sur votre tarte mettez au frigo puis lorsqu'elle sera froide a l'aide d'une spatule étalez votre ganache puis finir le dessus avec un peu de noisettes torréfiées (croquant) a bientôt et...







 



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