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temps de cuisson salsifis

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Coquilles St Jacques et salsifis

Coquilles St Jacques et salsifis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
je suis completement d'accord de les faire cuire moins (moi aussi je les cuits 30 secondes)La recettes à été corrigée en réduisant à une minute de chaque côté. Attention toute fois, ce produit doit être parfaitement frais car les risques pour votre s...

Salsifis

Salsifis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour cuisson a blanc dans une casserole 1cuiller de farine mélangée avecun peu de sel fin on rajoute 2 cuillers de vinaigre et on fait une petite pâte puis on fait couler de l'eau froide puis on mouille a hauteur et on fait bouillir on ajoute les...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
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TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Daube de boeuf du bon vieux temps

Daube de boeuf du bon vieux temps

Auteur : Fée Lili
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La daube est en plat a base de joue de boeuf mijoté dans une sauce gouteuse au vin rouge....

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour Au lieu de nous faire connaître ce remède(que tout le monde connait) mais qui pulvérise l'écorce des haricots faites donc ma méthode qui est celle d'un cuisinier qui dans sa vie a fait cuire quelques tonnes de haricots si si(sourires) ne vou...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-sucre-sale-a-l-emmental-138.htm[/url] j'ai cette recette ce midi, j'ai trouvé ca trés bon. Mon mari a apprécié mais les enfants n'ont pas appréciés les rai...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
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je la trouve trop seche...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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ok mais je n'y connais pas gd chose en informatique En tout cas merci de vos reponses car c'est bien la première fois qu'après des visites ou recherches et commentaires éventuels j'ai reçu un retour d'un site cela dit j'ai vu , par ailleurs,que l...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/dinde-aux-marrons-527.htm[/url] 20mn par kilo ca me semble un peu juste!!!!!...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour a toutes et tous n'hésitez pas a confectionner cette recette et dites moi...

Chou farci

Chou farci

Auteur : patriciadebx
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chou-farci-915.htm[/url] Même recette dans ma famille maternelle mais avant de farcir chaque feuille, on enlève le coeur du chou qu'on ajoute hâché à la farce. Et le ...

Morue à ma façon

Morue à ma façon

Auteur : cannelle
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Bonjour jean rené, en fait la cuisson se fait lorsque vous pochez les filet dans le lait : Pocher : Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition. vous intégrez ensuite les morue au pommes de...

Pancakes

Pancakes

Auteur : eero-our
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Préparation : 10 minutes + temps de repos d'au moins 1h Cuisson : 4 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de farine - 30 g de sucre - 2 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 65 g de beurre - 1 pincée de sel - 30 cl de lait ...

Souris d'agneau caramélisée croustillantes

Souris d'agneau caramélisée croustillantes

Auteur : Doug\'s
commentaires (2)
BONJOUR! Comme vous l'aviez peut être remarqué je n'avais pas donné mon aval a cette recette nous ne pouvons pas refuser toutes les recettes que nous recevons donc quand lorsque je pense que peut-être il y aura un petit problème je préfère que vous...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Auteur : Chablis2011
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Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Gougères au comté, salade frisée et vierge de légumes colorés

Gougères au comté, salade frisée et vierge de légumes c

Auteur : Chablis2011
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gougeres-au-comte-salade-frisee-et-vierge-de-legumes-colores-1515.htm[/url] Mes gougeres n'ont pas gonflees....

Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin

Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue

Auteur : Chablis2011
commentaires (0)
Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin pour 6 personnes : 18 noix de Saint Jacques, 15 cl d'huile d'olive, 6 cl de Chablis, 6 cl d'eau, ½ mangue, 1 branche de romarin, Sel, Poivre, 300 g de roquette. Temps d...

Tartare de saumon,  crème de cresson et pommes paille

Tartare de saumon, crème de cresson et pommes paille

Auteur : Chablis2011
commentaires (0)
Tartare de saumon, crème de cresson et pommes paille Ingrédients pour 6 personnes : Pour le tartare : 500 g de saumon sans peau et sans arête, 2 oignons nouveaux, ou 2 échalotes un peu d'aneth frais haché 1 citron vert 3 cl d'huile d'olive...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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merci Patrick Je n'avais pas le grammage en beurre...il y a tout ce qu'il faut pour faire bon ,-) Amitiés franck ...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pizza-gastronomique-l-epure-2182.htm[/url] bonjour a toutes C'est vrai que c'est un exercice de style mais cela peux peut être vous donnez quelques idées...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Une pure merveille que ce cassoulet, je le "pratique" depuis des années et jamais ne me lasse ! Bises à vous Chef. Martine...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonsoir pas de soucis majeurs vous faites votre recette vous faites cuire vos blancs de volaille puis vous les laissez refroidir en piquant avec une épingle puis lorsqu'ils seront froids vous remettez une couche de film et vous les installez au cong...

Financier

Financier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Bonjour Effectivement, je n'avais pas compris que vous aviez un gros moule. Je n'ai pas l'expérience de gros moule unique pour des financiers mais j'imagine que si le moule traditionnel est de petite taille, c'est que la pâte à financier a besoin d...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Réponse Collégiale Comme vous l'avez surement lu cette recette nous a été envoyée par le chef du très bon restaurant Le Napoléon a Grenoble il ne vous reste plus qu'a le contacter au 04 76 87 53 64 A bientôt pour connaître le résultat de vos rech...

Mignons de veau

Mignons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Les tops seraient un bon Meursault , un chateauneuf du pape blanc , ou un hermitage blanc Vous pouvez aussi essayer avec un jurançon sec ou un bon Alsace ou même un vouvray sec ou un bon chablis bonne recette poutous et a bientôt Chef P...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
J'ai l'intention de servir du riz avec les brochettes. Que me conseillez vous comme sauce pour qu'il ne soit pas sec....

Daube provençale

Daube provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/daube-provencale-276.htm[/url]peut-on remplacer le Marc par du cognac svp Merci...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
oui mais ou est le lard dans la recette??????...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Bonjour Oui car l'eau glacée comme dans la cuisine chinoise ou japonaise va bloquer la fécule et ainsi va rendre votre crêpes plus croustillantes a bientôt Chef Patrick...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bjr, Difficile d'obtenir la forme d'une brioche , et meme avec les epluchures de truffes , un peun decu....

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (100)
bonsoir excusez moi nous ne vous comprenons pas très bien qu'est ce que paul bocuse cattering? je suis désolé nous sommes sur un site français et j'ai vraiment du mal a comprendre ce langage je suis moi sur que ce n'est pas de la truffe blanche s...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Bis-Cuit? Pourquoi une seule cuisson dans ce cas?...

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
bonjour chef Je n'arrive pas a rentrer cette rec ette dans mon livre, quelle est la marche à suivre SVP et merci pour votre bible remplie de versets gourmands!...

Gaspacho

Gaspacho

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Moi qui ai vécu en andalousie ce gaspacho est tout à fait correct ne pas oublier la chapelure sinon il est trés bon et vite fait féléciatation pour la recette ...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour a toutes et tous recette d'automne goûteuse et familiale...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Vous pouvez faire de même mais pour la cuisson a partir de 40minutes vous testez vos langues en y enfonçant une aiguille si celle si s'enfonce dans résistance elles sont cuites bonne recette Poutous Patrick...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises

Auteur : Dany
commentaires (4)
bonjour le vraie nom de cette recette est "la crepe pigeon blanc" du nom du restaurant où elle a été crée il faut surtout une pomme acidulée et peu sucrée c'est un pur délice...

Chou farci

Chou farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Bonjour, nous avons visiblement manqué de précision sur cette recette, je vais donc éclaircir cette sombre histoire de couvercle. La cocotte ronde sert en fait de "moule" pour votre chou farci. En la retournant dans un plat vous récupérez ainsi v...

Haricots verts

Haricots verts

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Pour la durée de la cuisson, lire le point 5 de la progression de la recette...

Riz au lait

Riz au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour Margi Sur le fond vous avez raison seulement maintenant bous n'avons plus presque dans nos étals que des riz ronds pré-traités donc 18minutes c'est suffisant bien sur si vous avez du riz rond "sauvage" que vous devez laver avant de faire vo...


Salsifis
Bidule : 2012-02-07 15:39:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salsifis-617.htm[/url] Bonjour à tous, comme je suis un bon commis, j'ai exécuté la recette du chef comme proposée, mais je n'ai pas compris à quoi servait la cuillère de farine et le vinaigre dans l'eau de cuisson. Malgré tout, ces salsifis sont aussi bons que difficiles et longs à éplucher.Quand j'étais enfant je les apelais "sales fifis", je confirme....

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tourtiere au salsifis
Isabelle (invité) : 2011-10-05 14:02:00

Bonjour, J'ai déjà fait une tourtière aux salsifis et poulet(délicieux) mais je sais que l'on peut remplacer le poulet par du confit de canard, et les salsifis par des cèpes, ou même salsifis+ cèpes..Mais dans ce cas, comment fait-on la sauce qui lie le tout? Le confit étant déjà cuit, on ne peut pas faire de sauce comme avec le poulet que l'on fait revenir avec oignon, tomate, +farine+ vin blanc.. Merci à l'avance si vous pouvez me répondre....

Re: Salsifis
Dubarry : 2012-02-07 16:40:00

Bonjour Bidule La farine et le vinaigre dans l'eau de cuisson servent à garder blancs les salsifis pendant leur cuisson car ils noirciraient un peu, même en ayant pris la précaution de les vinaigrer (en fait c'est l'acide qui agit)dans leur eau de trempage...

Crosnes
passou : 2010-02-03 14:30:00

Quelle recette ? je ne vois que le temps de cuisson : vapeur ou à l'eau 10 mn je suis étonnée que ce soit le même temps pour les 2 modes de cuisson ...

langue de veau estragon
estambor : 2011-05-12 10:34:00

est-il possible de réduire le temps de cuisson en utilisant un auto-cuiseur sans nuire à la qualité du plat ? et dans ce cas , merci de m'indiquer le temps de cuisson ....

Coquilles St Jacques et salsifis
GH : 2006-12-04 00:00:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-et-salsifis-343.htm[/url]2 mn de cuisson chaque face pour 1 demi Saint-Jacques, c'est beaucoup trop long!! 30 secondes suffisent....

Gênoise
blackbeauty : 2010-08-23 11:13:00

Je suis ravie, c'est la première fois que je fais une génoise et je l'ai réussie. Par contre, le temps de cuisson n'est pas mentionné dans la recette, j'ai programmé le four à 30 minutes. Pourriez-vous m'informer pour le temps de cuisson. Merci...

réponse à Pascal
Dubarry : 2009-09-29 11:30:00

Bonjour Couper les PdT permet une cuisson harmonieuse (si les morceaux sont d'égales grosseurs) et raccourcit le temps de cuisson. L'eau sera justement éliminée par le passage au four. Les cuire à la vapeur les gorge autant d'eau (voir plus) puisque la vapeur c'est de l'eau et puisque sous pression, elle pénètre plus et plus vite les PdT (d'où des temps de cuisson plus courts...

indication du boucher
bernard (invité) : 2009-10-15 15:00:00

Les bouchers ne disent pas que des blagues... : ;-) Donner un temps de cuisson pour un poids est très relatif aussi. Un roti peut faire 1kg et avoir un gros ou petit diametre selon sa longueur. Et ce qui joue pour le temps de cuisson (le temps necessaire à la pénétration de la chaleur) est bien son diamètre . Donc donner un temps par centimètre de circonférence n'est pas idiot mais à mon avis, (simple logique) ce serait bien plus juste à partir du diamètre....

Canelés
CHUPS : 2011-01-08 14:15:00

Bonjour, J'aurais une petite question en ce qui concerne la cuisson par rapport au diamètre des moules ! je suppose que le temps de cuisson correspond à des "grands" cannelés. Pour ma part, j'ai acheté des moules à canelés de 3,5cm de diamètre... Quelle temps et température pour la cuisson ? Merci Et... Bonne année !!!...







 



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