Crème brûlée

Ingrédients :
la véritable recette de la crème brulée !

Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant.

Crème brulée pour 6 personnes :
10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème (non allègée) liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade

Progression :
1/ Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
2/ Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
3/ Allumez votre four à 100°
4/ Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). Cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).
5/ Laissez refroidir puis au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : Soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.

Cette recette de crème brûlée remise au goût du jour il y a bien longtemps par le chef pâtissier de Paul Bocuse Mr Sirio revient c'est vrai un peu cher mais lorsque vous aurez goûter le résultat vous songerez alors aux 98% de crèmes brûlées faites avec un rare souci de rentabilité par des cuisiniers préparant des crèmes renversées (avec des oeufs entiers, du lait a la place de la crème et de l'arôme de vanille ) les couvrant ensuite de sucre et les faisant caraméliser au chalumeau.

PS : Pour les gousses de vanille ouvertes ne les jetez pas, mettez-les dans un bocal fermé et couvrez de sucre semoule vous aurez comme cela un sucre vanillé prêt pour toutes vos recettes de pâtisserie.

Crème brûlée posté par chef patrick le 16-06 10:11
Bonjour
Voici ma suggestion
Vous faites vos crèmes brulées normalement puis lorsqu'elles seront froides vous les caramélisez
vous triez de petites fraises vous les lavez rapidement ,vous les équeutez et vous en embrochez la base sur un pique en bois 5a 6 par crème puis vous enfoncez vos piques tout autour de la crème(faites avant une petite encoche avec la pointe d'un couteau)
ainsi non seulement cela fera une jolie présentation mais chacun pourra d'abord gouter les fraises puis"attaquer" la crème brulée
si vous faites cela envoyez nous une photo de la recette
pas du beau-père!!!(sourires)
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Crème brûlée posté par paya (invité) le 16-06 09:37
bonjour, pensez vs que je peux rajouter des fraises à la creme brulee (j'ai peur que cela me la rende liquide)car mon beau pere adore les fraises et je voulais lui faire gouter cette super creme brulee.
merci pour votre reponse.

Crème brûlée posté par Invité le 16-06 09:34
bonjour, merci pour cette recette je suis enfin arriver a manger une vraie creme brulee dont un gout un jour m'avais marquer.

super recette.