Crème brûlée

Ingrédients :
la véritable recette de la crème brulée !
Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant.
Crème brulée pour 6 personnes :
10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème (non allègée) liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade
Progression :
1/ Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
2/ Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
3/ Allumez votre four à 100°
4/ Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). Cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).
5/ Laissez refroidir puis au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : Soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.
Cette recette de crème brûlée remise au goût du jour il y a bien longtemps par le chef pâtissier de Paul Bocuse Mr Sirio revient c'est vrai un peu cher mais lorsque vous aurez goûter le résultat vous songerez alors aux 98% de crèmes brûlées faites avec un rare souci de rentabilité par des cuisiniers préparant des crèmes renversées (avec des oeufs entiers, du lait a la place de la crème et de l'arôme de vanille ) les couvrant ensuite de sucre et les faisant caraméliser au chalumeau.
PS : Pour les gousses de vanille ouvertes ne les jetez pas, mettez-les dans un bocal fermé et couvrez de sucre semoule vous aurez comme cela un sucre vanillé prêt pour toutes vos recettes de pâtisserie.
Vos derniers commentaires recette de la crème brûlée
Crème brûlée commentaire de caipirina
Je me demande si laisser reposer veut dire exactement les sortir du bain marie et du four tout de suite en fin de cuisson ? ou les laisser refroidir dans le four dans le bain marie ou hors du four et dans le bain marie ? Merci
Crème brûlée commentaire de chef patrick
Oui j' ai déjà goûté des safranées
vous parlez d' oeufs je suppose que c'est de jaunes dont vous vous voulez parler
C'est vrai que les recettes de crèmes brulées salées ,sucrées ,se sont multipliées a l'infini
moi je n'ai mis en ligne qu'une recette basique mais aussi originelle
a bientôt
Chef Patrick
Crème brûlée commentaire de roh209
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