la véritable recette de la crème brulée !

Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant.

Crème brulée pour 6 personnes :
10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade

Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier « blanchissez » les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Allumez votre four à 100°
Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite).
Cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).
Laissez refroidir puis au moment de servir couvrez de cassonade.
A ce moment pour caraméliser vos crèmes brulées vous avez 3 solutions : Soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.

Cette recette de crème brulée remis au goût du jour il y a bien longtemps par le chef pâtissier de Paul Bocuse Mr Sirio revient c'est vrai un peu cher mais lorsque vous aurez goûter le résultat vous songerez alors aux 98% de crèmes brûlées faites avec un rare souci de rentabilité par des cuisiniers préparant des crèmes renversées (avec des oeufs entiers, du lait a la place de la crème et de l'arome de vanille ) les couvrant ensuite de sucre et les faisant caraméliser au chalumeau�

PS : Pour les gousses de vanille ouvertes ne les jetez pas, mettez-les dans un bocal fermé et couvrez de sucre semoule vous aurez comme cela un sucre vanillé prêt pour toutes vos recettes de pâtisserie.

Crème brûlée De : gagneur le 14-04 10:55
merci, je vais essayer de le chauffer plus "rouge", ou alors j'acheterai le chalumeau, est ce mieux et le resultat garanti! a bientot ps mes cremes brulees remportent un tel succes, j'ai meme essayer d'introduire un peu de gingembre rape, une touche de bonheur, pour un gout, hum, je n'en dis pas plus!!!!!!!!!!!

Crème brûlée De : chef patrick le 14-04 10:41
recoucou beaucoup de travail désolé mon avis est que vous n'arrivez jamais a avoir la température assez forte pour que votre fer soit "rouge" une seule solution achetez un petit chalumeau et faites gratiner vos crémes avec poutous chef patrick

Crème brûlée De : gagneur le 14-04 09:23
recoucou, j'ai pas obtenu de reponse à ma question, est ce normal? Merci