Escalopes de Saumon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
La recette des escalopes de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans provient de notre menu spécial canada.
Escalope de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans pour 6 personnes :
- 6 belles tranches de saumon frais de 180 gr environ
- 12 tranches de bacon fines
- 6 bananes pas trop mures
- 50 gr de raisins secs (trempés a l'eau 1/2 heure avant la recette)
- 3 dl de crème liquide
- une cuiller a soupe d'huile de pépin de raisin
- 2 noix de beurre
- sel poivre du moulin
- 1 cuiller à soupe de sirop d'érable (ou miel liquide)
Progression
1- Allumez votre four à 200°(th7).
2- Étalez vos 6 tranches de saumon sur votre plan de travail, salez (peu à cause du bacon) et poivrez des deux côtés puis, entourez chacune d'entre elles avec 2 tranches de bacon. les maintenir avec une petite ficelle.
3- Dans un plat allant au four déposez une noix de beurre au fond, placez vos petits saumons et cuisez 20 minutes.
4- Pendant ce temps épluchez les bananes et coupez les en tranches épaisses de 3 à 4 cm.
5- Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et une cuiller à soupe d'huile lorsque l'ensemble aura une belle couleur (meunière) ajoutez vos tranches de bananes. salez, poivrez, puis au bout de 2 minutes ajoutez le sirop d'érable et laissez cuire encore 2 min puis débarrassez sur un plat.
6- Sortez vos fagots de saumon du four, retirez les ficelles et placez-les sur un plat.
7- Mettez alors votre plat de cuisson sur le feu, ajoutez la crème liquide et les raisins égouttés et laissez réduire jusqu'à la consistance d'une crème puis rectifiez l'assaisonnement.
Présentation: sur de jolies assiettes nappez de sauce puis, au centre un rôti de saumon coupé en 3 en biais et pour finir les tranches de bananes poêlées disposées harmonieusement autour.
Le mélange poisson fumé, bacon, bananes enchantera j'en suis sur tous vos convives !
2- Étalez vos 6 tranches de saumon sur votre plan de travail, salez (peu à cause du bacon) et poivrez des deux côtés puis, entourez chacune d'entre elles avec 2 tranches de bacon. les maintenir avec une petite ficelle.
3- Dans un plat allant au four déposez une noix de beurre au fond, placez vos petits saumons et cuisez 20 minutes.
4- Pendant ce temps épluchez les bananes et coupez les en tranches épaisses de 3 à 4 cm.
5- Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et une cuiller à soupe d'huile lorsque l'ensemble aura une belle couleur (meunière) ajoutez vos tranches de bananes. salez, poivrez, puis au bout de 2 minutes ajoutez le sirop d'érable et laissez cuire encore 2 min puis débarrassez sur un plat.
6- Sortez vos fagots de saumon du four, retirez les ficelles et placez-les sur un plat.
7- Mettez alors votre plat de cuisson sur le feu, ajoutez la crème liquide et les raisins égouttés et laissez réduire jusqu'à la consistance d'une crème puis rectifiez l'assaisonnement.
Présentation: sur de jolies assiettes nappez de sauce puis, au centre un rôti de saumon coupé en 3 en biais et pour finir les tranches de bananes poêlées disposées harmonieusement autour.
Le mélange poisson fumé, bacon, bananes enchantera j'en suis sur tous vos convives !
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credits photo : © HLPhoto
Que boire avec un(e) Escalopes de Saumon :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Allez les visiteuses outre atlantique puisque vous êtes de plus en plus nombreuses a fréquenter notre site n'hésitez pas a confectionner cette recette bien de chez vous à laquelle je n'ai juste ajouté que "mon grain de sel"
Les derniers commentaires sur la recette Escalopes de Saumon
chef patrick 2011-06-27
re bonjour Vous pouvez si vous le voulez remplacer votre bacon par du filet de dinde fumée ou des petites tranches de magrets de canard fumés bon appétit et a bientôt Chef Patrick
chef patrick 2011-06-27
Allez au travail!!!
gros becs
Chef Patrick
TrishStratus38 2009-11-27
c'est une excellente recette , en plus j'adore le saumon .Au fait la recette , il faut la faire avec du saumon frais ou pas?