Etuvée de veau en crème de Muscat

Progression de la recette

1) Dans une cocotte mettez un peu de beurre et d'huile puis faites revenir vos morceaux de veau salez et poivrez puis ajoutez le thym et l'échalote ciselée et les champignons, couvrez et laissez suer 10 minutes a tout petit feu .

2) Retirez un peu de gras puis versez votre muscat, laissez réduire de moitié puis ajoutez votre crème fraîche et laissez cuire 5 à 6 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez puis éteignez votre feu (ainsi les parfums vont se mélanger) .

3) Dans une grande poêle mettez à fondre votre beurre ½ sel ajoutez alors vos tranches de pommes, poivrez les fortement, rôtissez-les puis retournez-les versez votre sirop d'agave et caramélisez vos pommes.

4) Il ne vous restera plus qu'à les installer à plat sur une petite plaque.

Présentation:

Sur 4 assiettes bien chaudes installez au centre votre petit sauté de veau, les rouelles de pommes disposées autour harmonieusement puis au dernier moment saupoudrez d'un peu de mignonnette de poivre (pour le contraste)

Ces goûts mêlés sont excellents, j'ai découvert ces muscats de Rivesaltes lors de dégustations celui dont je me suis servi venait du domaine Sarda-Malet et ce fut presque un pêché de m'en servir en cuisine tant sa qualité était top !
Quand au sirop d'Agave (cactus) il peut bien sur être remplacé par du sirop d'érable ou du miel liquide.

Domaine Sarda-Malet
Mas Saint Michel
Chemin de Sainte Barbe
6600 Perpignan
04 68 56 72 38