Gibelotte de lapin

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
La Gibelotte de lapin dite "Belle carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France Charles (Carolus).

Une gibelotte de lapin pour 6 personnes :
Un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conservez les 2 épaules intactes et réservez le foie à part).
200grs de poitrine de porc demi-sel (coupée en gros lardons)
16 petits oignons (dits sauce) épluchés
250grs de champignons de Paris
Un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier et un tout petit peu de serpolet
1/4 de litre de bouillon froid (préparé)
8cls de vin blanc sec
40grs de farine
Beurre et huile d'olives
600grsde pommes de terre (Charlottes par ex) épluchées coupées en gros carrés (mirepoix).
Sel et poivre du moulin

Progression :
1- Dans une grande casserole d'eau bouillante plongez vos pommes de terre 5 minutes pour les blanchir. Faites de même avec les lardons.
2- Dans une cocotte en fonte (style le creuset) faites fondre 30 g de beurre avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olives. Dés que le beurre aura pris une belle couleur faites revenir vos morceaux de lapin et retournez-les sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rôtis.
3- Salez et poivrez puis saupoudrez de farine en (singer). Laissez cuire pendant 3 minutes puis versez alors le vin blanc, le bouillon, le thym, le laurier et le serpolet remuez doucement et rectifiez l'assaisonnement.
4- Allumez le four à 190° (Th6).
5- Dans une poêle faites fondre 40 g de beurre et un peu d'huile puis, faites sauter les lardons blanchis lorsqu'ils seront bien sautés ajoutez les oignons, puis les champignons coupés en hauteur, salez, poivrez et laissez cuire juste 1 min. égouttez le tout dans un passoire et ajoutez l'ensemble au lapin avant sa mise en cuisson
6- Cuisson au four 40 minutes, après 20 min ajoutez les pommes de terre puis 5 minutes avant la fin de cuisson le foie du lapin bien propre.

Présentation
Dressez au centre de la table dans un joli plat rond creux le lapin et sa garniture au centre et les pommes de terre disposées harmonieusement autour avec un peu de persil plat haché dessus.

Ce joli plat familial contentera j'en suis sur tous vos hôtes
Vous pouvez aussi mettre un peu de crème dans la recette et ajoutez un peu de moutarde de Meaux dans la sauce au dernier moment et bien sur si vous ramassez quelques cèpes ils seront les bienvenus