Gibelotte de lapin

Ingrédients :
La Gibelotte de lapin dite "Belle carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France Charles (Carolus).

Une gibelotte de lapin pour 6 personnes :
Un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conservez les 2 épaules intactes et réservez le foie à part).
200 g de poitrine de porc demi-sel (coupée en gros lardons)
16 petits oignons (dits sauce) épluchés
250 g de champignons de Paris
Un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier un tout petit peu de serpolet
1/4 de litre de bouillon froid (Kub par ex)
6 cl de vin blanc sec
40 g de farine
Beurre et huile d'olive
600 g de pommes de terre (bf par ex) épluchées coupées en gros carrés (mirepoix).
Sel et poivre du moulin

Progression :
1- Dans une grande casserole d'eau bouillante plongez vos pommes de terre 5 minutes pour les blanchir. Faites de même avec les lardons.
2- Dans une cocotte en fonte (style le creuset) faites fondre 30 g de beurre avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Dés que le beurre aura pris une belle couleur faites revenir vos morceaux de lapin et retournez-les sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rôtis.
3- Salez et poivrez puis saupoudrez de farine en (singer). Laissez cuire pendant 3 min. Incorporez alors le vin blanc, le bouillon, le thym, le laurier et le serpolet remuez doucement et rectifiez l'assaisonnement.
4- Allumez le four à 190° (th 6).
5- Dans une poêle faites fondre 40 g de beurre et un peu d'huile puis, les lardons blanchis lorsqu'ils seront bien sautés ajoutez les oignons, puis les champignons coupés en hauteur, salez, poivrez et laissez cuire juste 1 min. Dégraissez sur un passoire et ajoutez l'ensemble au lapin
6- Cuisson au four 40 min. Après 20 min ajoutez les pommes de terre puis 5 min avant la fin de cuisson le foie bien propre.

Dressez au centre de la table dans un joli plat rond creux le lapin et sa garniture au centre et les pommes de terre disposées harmonieusement autour avec un peu de persil plat haché dessus.
Ce joli plat familial contentera j'en suis sur tous vos hôtes vous pouvez aussi mettre un peu de crème dans la recette et ajoutez un peu de moutarde de Meaux dans la sauce au dernier moment.

Gibelotte de lapin posté par asfaux le 13-03 09:05
bonjour
Attendez encore un peu une recette va bientôt paraitre
a bientôt
poutous
chef patrick

Gibelotte de lapin posté par annick fuentes le 12-03 18:49
J'aimerai si celà est possible avoir une recette mème un peu difficile pour cuisiner le magret de canard,je connais cette viande mais vous avez peu-etre une recette originale.Merci.Poutou.

Gibelotte de lapin posté par asfaux le 12-03 08:57
Annick
Quelle bonne intuition puisque les oignons grelots et ceux dits sauce sont les mêmes
si un jour vous voulez étonner vos amis avec une autre garniture pour cette recette pensez au quinoa ou aux topinambours
En tout cas bravo pour votre participation et a votre fidelité a mes recettes
poutous
chef patrick