La Gibelotte de lapin dite "Belle carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France Charles (Carolus).

Une gibelotte de lapin pour 6 personnes :
Un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conservez les 2 épaules intactes et réservez le foie à part).
200 gr de poitrine de porc demi-sel (coupée en gros lardons)
16 petits oignons (dits sauce) épluchés
250 gr de champignons de Paris
Un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier un tout petit peu de serpolet
1/4 de litre de bouillon froid (Kub par ex)
6 cl de vin blanc sec
40 gr de farine
Beurre et huile d'olive
600 gr de pommes de terre (bf par ex) épluchées coupées en gros carrés (mirepoix).
Sel et poivre du moulin

Progression de la recette
1- Dans une grande casserole d'eau bouillante plongez vos pommes de terre 5 minutes pour les blanchir. Faites de même avec les lardons.
2- Dans une cocotte en fonte (style le creuset) faites fondre 30 gr de beurre avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Dés que le beurre aura pris une belle couleur faites revenir vos morceaux de lapin et retournez-les sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rôtis.
3- Salez et poivrez puis saupoudrez de farine en (singer). Laissez cuire pendant 3 min. Incorporez alors le vin blanc, le bouillon, le thym, le laurier et le serpolet remuez doucement et rectifiez l'assaisonnement.
4- Allumez le four à 190° (th 6).
5- Dans une poêle faites fondre 40 gr de beurre et un peu d'huile puis, les lardons blanchis lorsqu'ils seront bien sautés ajoutez les oignons, puis les champignons coupés en hauteur, salez, poivrez et laissez cuire juste 1 min. Dégraissez sur un passoire et ajoutez l'ensemble au lapin
6- Cuisson au four 40 min. Après 20 min ajoutez les pommes de terre puis 5 min avant la fin de cuisson le foie bien propre.

Dressez au centre de la table dans un joli plat rond creux le lapin et sa garniture au centre et les pommes de terre disposées harmonieusement autour avec un peu de persil plat haché dessus.
Ce joli plat familial contentera j'en suis sur tous vos hôtes vous pouvez aussi mettre un peu de crème dans la recette et ajoutez un peu de moutarde de Meaux dans la sauce au dernier moment.

Gibelotte de lapin De : asfaux le 13-03 09:05
bonjour Attendez encore un peu une recette va bientôt paraitre a bientôt poutous chef patrick

Gibelotte de lapin De : annick fuentes le 12-03 18:49
J'aimerai si celà est possible avoir une recette mème un peu difficile pour cuisiner le magret de canard,je connais cette viande mais vous avez peu-etre une recette originale.Merci.Poutou.

Gibelotte de lapin De : asfaux le 12-03 08:57
Annick Quelle bonne intuition puisque les oignons grelots et ceux dits sauce sont les mêmes si un jour vous voulez étonner vos amis avec une autre garniture pour cette recette pensez au quinoa ou aux topinambours En tout cas bravo pour votre participation et a votre fidelité a mes recettes poutous chef patrick