Gibelotte de lapin


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 Une recette du chef toil Patrick Asfaux
5.0 commentaires (6)

Gibelotte de lapinIngrdients :

La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prnom des rois de France charles (carolus).

Une gibelotte de lapin pour 6 personnes :
un beau lapin (dcoupez les cuisses en deux, le rble en six, le coffre en deux et conservez les 2 paules intactes et rservez le foie part).
200gr de poitrine de porc demi-sel (coupe en gros lardons)
16 petits oignons (dits sauce) pluchs
250gr de champignons de paris
un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier et un tout petit peu de serpolet
1/4 de litre de bouillon froid (prpar)
8cl de vin blanc sec
40gr de farine
beurre et huile d'olives
600gr de pommes de terre (charlotte par ex) pluches coupes en gros carrs (mirepoix).
sel et poivre du moulin


Progression :

1- Dans une grande casserole d'eau bouillante plongez vos pommes de terre 5 minutes pour les blanchir. faites de mme avec les lardonss.

2) Dans une cocotte en fonte (style le creuset) faites fondre 30 g de beurre avec 2 cuillers soupe d'huile d'olives, ds que le beurre aura pris une belle couleur faites revenir vos morceaux de lapin et retournez-les sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rtis.

3) Salez et poivrez puis saupoudrez de farine en (singer). laissez cuire pendant 3 minutes puis versez alors le vin blanc, le bouillon, le thym, le laurier et le serpolet remuez doucement et rectifiez en l'assaisonnement.

4) Allumez le four 190 (th6+).

5) Dans une pole faites fondre 40 g de beurre et un peu d'huile puis, faites sauter les lardonss blanchis lorsqu'ils seront bien sauts ajoutez les oignons, puis les champignons coups en hauteur, salez, poivrez et laissez cuire juste 1 minute puis gouttez le tout dans un passoire et ajoutez l'ensemble au lapin avant sa mise en cuisson
6- cuisson au four 40 minutes, aprs 20 minutes ajoutez les pommes de terre puis 5 minutes avant la fin de cuisson le foie du lapin bien propre.

Prsentation
dressez au centre de la table dans un joli plat rond creux le lapin et sa garniture au centre et les pommes de terre disposes harmonieusement autour avec un peu de persil plat hach dessus.

ce joli plat familial contentera j'en suis sur tous vos htes
vous pouvez aussi mettre un peu de crme dans la recette et ajoutez un peu de moutarde de Meaux dans la sauce au dernier moment et bien sur si vous ramassez quelques cpes ils seront les bienvenus


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Gibelotte de lapin, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2012-02-13…
    bonjour a toutes et tous Pourquoi ne remettriez vous pas au got du jour cette recette si gouteuse et surtout si conviviale? a bientt et dites nous

  • Commentaire de asfaux le 2007-03-13…
    bonjour Attendez encore un peu une recette va bientt paraitre a bientt poutous chef patrick

  • Commentaire de annick fuentes le 2007-03-12…
    J'aimerai si cel est possible avoir une recette mme un peu difficile pour cuisiner le magret de canard,je connais cette viande mais vous avez peu-etre une recette originale.Merci.Poutou.

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