Marinade de St Jacques

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une petite recette pour la saint valentin qui approche...

Marinade de St Jacques pour 2 personnes :
6 Belles coquilles St Jacques (sans corail)
1/2 yaourt au lait entier
1 pointe de couteau de Wasabi(*)
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
Un peu de sel fin
2 petits bouquets de mâche bien lavée

Marinade :
5 cl de jus d'ananas frais ou en bocal
5 cl d'huile d'olive
1 pointe de couteau de curry
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne ou d'Espelette
1 cuiller à soupe de vinaigre de Xeres
Un peu de sel fin

Progression :
3 heures avant de servir
1) Mettez dans un saladier le vinaigre de Xeres, la pointe de curry, la pointe de piment, le sel fin, puis ajoutez le jus d'ananas et enfin l'huile d'olive et laissez infuser 10 minutes couvert au frais.
2)Placez vos 6 coquilles St Jacques à plat 10 minutes au congélateur (*). Puis, coupez-les en 2 dans l'épaisseur et mettez-les dans votre marinade pour 3 heures au frigo.

Un peu avant de passer à table
3) Dans un petit saladier versez votre moitier de yaourt la pointe de Wasabi la pointe de gingembre en poudre et le sel fin puis mixez 10 secondes et réservez couvert au froid.

Dressage:
Sur de jolies assiettes versez autour un cordon de yaourt, puis disposez dessus les pétales de St Jacques et arrosez-les avec un peu de marinade
Au centre un plumet de mâche que vous aurez juste humectée avec cette marinade.

Servir avec par exemple une coupe de Champagne nature

Un vrai régal pour le gout et l'appel des sens.

* Le Wasabi est une sorte de raifort dont on se sert beaucoup dans la cuisine japonaise. On peut en trouver à peu prés partout en tube, en poudre ou en racine.
* C'est le truc pour tailler ou émincer non seulement des poissons crus ,des coquilles St Jacques mais aussi toutes sortes de viandes crues (carpaccios).