Recettes de cuisine > Aquitaine > Desserts >> Pastis landais

 Recette partagée par

Difficulté :

Prix :

Imprimez :

Commentez :

BONJOUR
Cette recette n'est pas une de nos recettes elle nous a été envoyée par une visiteuse
Comme dans toutes les recettes régionales chacun en détient un peu de son secret
moi aussi je connais bien les pastis et par exemple mes amis pâtissiers landais ne mettent pas de levure dans la pâte elle feuillette mais elle ne gonfle pas comme lorsqu'on y met de la levure
écrivez nous donc votre recette dans notre forum ainsi elle permettra aux autres visiteuses de s'approcher de la vérité
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

j'ai la recette du pastis qui me viens de ma grand mere vu que je suis landaise pur souche tt d'abord le pastis est un gateau extremement sucré à la base qui se cuit au four à bois,dans votre recette il manque beaucoup de beurre, de sucre et de levure .le sucre vanillé est inutile tt comme les pruneaux,et au niveau des parfums il y'en a trois

Effectivement, dans la plupart des recettes dites classiques du pastis landais, il n'y a pas de pruneaux mais pourquoi ne pas en mettre si on aime ça ? Je suis (un peu) Gascon, du Lot et Garonne, le pruneau est une tradition gasconne qui remonte au retour des Croisés ayant rapporté la prune de Damas (l'ancêtre de la prune d'Ente) et nombre de desserts gascons traditionnels (y compris des desserts de ménage qui ressemblent au pastis) incorporent des pruneaux (sans doute depuis plus longtemps que les desserts bretons). S'il fallait changer le nom des plats à chaque fois que l'on change un ingrédient, ce serait monstrueux : que pensez-vous, par exemple, des nems aux fruits et chocolat, des boudins de homard, du clafoutis aux abricots etc... Les cartes des restaurateurs créateurs sont truffées (même quand il n'y a pas de truffe alors il conviendrait d'employer un autre mot !) de tels exemples et celà aide le dégustateur à avoir une idée de ce à quoi va ressembler le plat.