Pastis landais

Ingrédients :
Pastis landais pour 6 personnes :

450 g de farine,
125 g de beurre,
20 g de beurre pour le moule,
150 g de pruneaux d'Agen dénoyautés,
3 œufs,
125 g de sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
1 cuillère à soupe de rhum vieux,
15 g de levure de boulanger,
1 pincée de sel

Progression :
Dans un puits de farine, mettre le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, le rhum et le sel. Ajouter la levure bien diluée dans de l'eau tiède. Monter les blancs en neige, les amalgamer à la pâte, ajouter les pruneaux et laisser reposer.

Lorsque la pâte a doublé de volume, en remplir un moule beurré à moitié et cuire dans un four préchauffé durant 45 mn (Th 7). Servez votre pastis landais avec une crème anglaise.

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Pastis landais posté par Dubarry le 06-06 17:48
Effectivement, dans la plupart des recettes dites classiques du pastis landais, il n'y a pas de pruneaux mais pourquoi ne pas en mettre si on aime ça ? Je suis (un peu) Gascon, du Lot et Garonne, le pruneau est une tradition gasconne qui remonte au retour des Croisés ayant rapporté la prune de Damas (l'ancêtre de la prune d'Ente) et nombre de desserts gascons traditionnels (y compris des desserts de ménage qui ressemblent au pastis) incorporent des pruneaux (sans doute depuis plus longtemps que les desserts bretons). S'il fallait changer le nom des plats à chaque fois que l'on change un ingrédient, ce serait monstrueux : que pensez-vous, par exemple, des nems aux fruits et chocolat, des boudins de homard, du clafoutis aux abricots etc... Les cartes des restaurateurs créateurs sont truffées (même quand il n'y a pas de truffe alors il conviendrait d'employer un autre mot !) de tels exemples et celà aide le dégustateur à avoir une idée de ce à quoi va ressembler le plat.

Pastis landais posté par danette le 06-06 11:57
Pourquoi vouloir compliquer les recettes les plus simples et les plus traditonnelles ? par pitié pas de pruneaux dans le PASTIS ou alors donnez lui un autre nom !et laissez les pruneauux aux bretons pour le Far

Pastis landais posté par lulu le 05-04 21:03
il existait dans le passe a Capbreton (Landes) une boulangerie (Campistron) qui faisait un tres bon pastis au pruneaux. Le pastis traditionnel est sans pruneaux