Pintade rôtie à l'alsacienne

Pintade rôtie à l'alsacienne 3.0/5 (2 votes)


Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

Pintade rôtie à l'alsacienne pour 8 personnes
2 belles pintades* vidées, bridées et assaisonnées

Pour l'élaboration de la choucroute
2 kg de choucroute crue
2 oignons émincés
200 g de graisse de canard ou d'oie

dans un petit sac de gaze :

  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 6 baies de genièvre
  • 12 grains de poivre.
  • 1/2 litre de vin d'Alsace et 1 litre d'eau
  • garniture

  • 500g de poitrine fumée
  • 16 mini boudins noirs
  • 16 mini boudins blancs
  • 16 mini francfort

Progression

Progression de la recette

1) Allumez le four à 180°(th 6)

2) Dans une très grande cocotte allant au four, mettez un peu de graisse d'oie(25g) à fondre puis mettez vos pintades à marquer d'un côté puis de l'autre puis enfournez-les dans le four pour 15 minutes afin de les pré-cuire.

3) Pendant ce temps, lavez à plusieurs eaux la choucroute puis égouttez-la en la pressant avec conviction.

4) Sortez les pintades, débarrassez-les sur un plat et remettez votre cocotte sur le feu. mettez-y vos 175g de graisse d'oie restante et faites fondre les oignons émincés sans leur donner de couleur pendant 5 minutes.
ajoutez le vin blanc et l'eau, puis la poitrine de porc fumée, le petit sac d'épices, la choucroute et salez légèrement. couvrez d'un papier sulfurisé ou d'un couvercle et faites cuire pour 1h30.

5) Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez au centre de la choucroute les 2 pintades précuites et laissez cuire 30 à 40 minutes.

6) 10 minutes avant la fin de la cuisson, plongez dans une casserole d'eau vos mini boudins et les saucisses de francfort et faites-les chauffer (sans ébullition) puis écartez du feu.

Dressage de ce plat qui deviendra alors très spectaculaire

Sortez les pintades et découpez les cuisses en 2, les ailerons, les manchons et les blancs en aiguillettes.
coupez votre poitrine fumée en 8 tranches égales.
sur un grand plat long versez la choucroute en la mettant en hauteur, sur les versants disposez vos morceaux de pintade, les aiguillettes sur le dessus puis les tranches de poitrine dressées harmonieusement puis tout autour du plat en alternant les couleurs, les petits boudins noirs et blancs et les petites saucisses de Francfort.

*On pourra remplacer les pintades par des poules dodues, des faisanes ou des jolies perdrix ou même pigeons ramiers un peu fermes

Vous pourrez aussi si vous manquez de temps faire cuire vos pintades 10 minutes de plus et ajoutez alors de la choucroute déjà cuite mouillez d'un peu de bouillon et finir ainsi 20 minutes au four
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pintade rôtie à l'alsacienne

auteur
Répondre
chef patrick  2012-02-13

bonjour a toutes et tous
Pourquoi ne pas remettre au goût du jour
cette recette pleine de parfums alsaciens et tellement conviviale
a bientôt et ditesnous

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-22

bonjour si votre pintade est recouverte de choux elle ne peut qu'être moelleuse(sourires) a bientôt Chef Patrick

auteur
Répondre papycotte  2011-11-22

c'est délicieux j'en fais souvent .mais après les avoir fait dorés je les remplis de choucroute.je trouves la viande plus moelleuse

auteur
Répondre Dubarry  2009-10-07

le temps (et le mode opératoire) de cuisson indiqué(s) dans la recette sont bien ceux de la choucroute CRUE (au fait : "bonjour" !)

Répondre fritschy etienne (invité)  2009-10-06

je fait la meme recettes avec du poulet fermier ou du faisan ou perdrix-avec du choux pomme emincé.je remet ma voleille au milieu avec 120gr de raisin de corinte.le reste de chouxque je recouvre avec 3-4 belle feuille de choux cru avant de recouvrire et finir la cuisson au four



Laissez un commentaire