Pour un grand pot de rillettes de porc Maison :

2 kg d'échine de porc avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'échine avec os)
1 beau jarret de porc ½ sel coupé en 2
3 gros oignons coupés en gros dés (mirepoix)
120 gr de saindoux
½ litre de vin blanc sec (sauvignon par exemple)
Confectionnez un sachet avec un petit carré de tissu que vous refermerez aux 4 coins avec à l'intérieur :
1 feuille de laurier, 2 a 3 feuilles de sauge 1 branche de thym, 1 gousse d'ail écrasée avec sa peau et 3 clous de girofle.
Poivre du moulin et surtout pas de SEL

Progression de la recette
1) Dans une cocotte (style le Creuset) faites fondre le saindoux puis lorsqu'il sera bien chaud faites revenir de chaque côté vos côtes de porc.
2) Pendant ce temps là allumez votre four à 130°(th 4/5).
3) Lorsque vos côtes seront bien rôties ajoutez vos oignons, laissez suer 5 min puis ajoutez votre petit sac d'épices, le vin blanc, un demi litre d'eau et les 1/2 jarrets. Portez a l'ébullition et donnez un bon coup de moulin a poivre puis mettez la cocotte couverte au four. Elle va y rester 4h30 !
4) Toutes les heures remuez bien afin que rien n'attache au fond s'il le faut a la fin vous remettrez un peu d'eau ou de bouillon.
5) A l'aide d'un écumoire sortez les morceaux de viande sur une plaque jetez le petit sac d'épices et passez le jus a la passoire.
6) Attendez que les morceaux de viandes refroidissent un peu puis avec vos mains bien propres retirez la chair des os ainsi que la chair des jarrets sans la couenne*.
7)Triturez en faisant bien attention qu'il ne reste aucun fragments d'os. Mettez a bouillir le jus passé puis ajoutez votre chair remuez bien avec une spatule en bois et faites reprendre l'ébullition.
C'est fini vos rillettes de porc sont prêtes !!! vous n'avez plus qu'a les mettre soit dans de petits pots soit dans une grande terrine. Lorsqu'elles auront un peu refroidies mettez dessus un peu de saindoux fondu afin qu'elles se conservent puis lorsqu'elles seront froides rangez-les au frigo vous attendrez alors 3 jours pour que les goûts soient bien amalgamés (oui je sais c'est dur !).
Servir avec de larges tranches de pain de campagne grillées un verre de bon sancerre ou de pouilly bien frais à la main vous ne serez pas loin de la félicité.

* certains coupent la couenne en tous petits morceaux et l'incorpore aux rillettes de porc.

Rillettes de porc De : asfaux le 24-11 09:48
bonjour frank je n'ai jamais fait cela j'espere qu'un charcutier viendra a votre secours mais je pense qu'a moins que cous ayez un vrai labo avec un poussoir des boyaux frais et un endroit pour sécher cela semble difficile a bientôt et si vous faites votre recette pour les fêtes nous la publierons mettez nous donc la photo avec Chef Patrick

Rillettes de porc De : Franck le 22-11 18:28
Merci Patrick pour votre reponse. Je vous prepare une recette 100% polonaise pour les fetes de fin d'annee mais je dois d'abord la traduire. En attendant j'ai une nouvelle question: Est il possible de realiser son propre saucisson du type rosette de Lyon? Cordialement Franck

Rillettes de porc De : asfaux le 20-11 10:53
bonjour pas de problême 2 jours avant vous l'enduisez de gros sel avec un peu de thym et de laurier puis lorsque vous ferez vos rillettes vous le rincerez a l'eau froide a bientôt pour nous envoyer de jolies recettes de votre beau pays Chef Patrick