Soupe de potiron

Ingrédients :
Ce gros légume peut atteindre 100 kg Il est très peu énergétique (31calories au 100grs). Dans le nord comme aux Etats-Unis on le sert en tartes mêlé aux oignons dans le sud on le prépare le plus souvent en gratins, les italiens le mélangent parfois pour en faire des gnocchis.

Soupe de potiron pour 6 personnes :
1 kg de chair de potiron bien mur
80 g de beurre
2 dl de crème liquide
1,5 l de lait
2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines
120 g de lardons coupés en petits dés sautés et égouttés
3 cuillers à soupe de fécule délayée dans
2 cuillers de lait froid
1 assiette de farine (pour les oignons)
2 dl d'huile de pépins de raisin (ou arachide)
Sel poivre du moulin et râpure de muscade

Progression :
1) Coupez votre chair de potiron en gros dés puis, dans une casserole à fond épais mettez le beurre à fondre puis les dés de potiron, la crème liquide, salez poivrez et ajoutez la râpure de muscade. Laissez suer doucement à couvert pendant 15 min.
2) Pendant ce temps détachez les anneaux d'oignon et passez un à un dans la farine. Faites chauffer une poêle avec l'huile, salez-les et faites-les frire petit à petit dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les puis disposez les en rond dans un joli plat.
3) Mouillez maintenant votre purée de potiron avec votre lait (certains le remplace par du fond de volaille) après la reprise d'ébullition comptez 20 min de cuisson en faisant bien attention que votre soupe n'attache pas au fond (feu doux et remuez régulièrement).
4) Votre soupe est cuite versez la fécule délayée dans le lait froid et remuez de suite faites reprendre l'ébullition puis retirez hors du feu et mixez votre soupe pendant une quinzaine de secondes avec une noix de beurre frais .Vous pouvez la passer au chinois (passoire fine) mais ce n'est pas obligatoire. Goûtez et servez dans une jolie soupière.

C'est dans sa finition que la recette devient plus intéressante. Au milieu de la table mettez le plat de rouelles d'oignons frits et celui des petits lardons (on peut même rajoutez de petits croûtons sautés au beurre).
Maintenant précisez à vos convives la façon de faire : dans l'assiette de potage ajoutez quelques rouelles d'oignons et quelques lardons
Et comme un miracle les 3 goûts (potiron, oignon et lard fumé) semblent avoir été créés pour vivre ensemble !

Soupe de potiron posté par asfaux le 28-09 18:44
catherine
fervent depuis les années 1970 de la cuisson vapeur je peux simplement vous expliquer(c'est aussi mon job)que ce n'est pas en cuisant votre potiron dans du lait que vous perdez une part des vitamines cela serait exact si vous aviez mangé le potiron écrasé juste sortant de la couscousiére et écrasé avec du beurre ou du sucre
comme je l'ai souvent expliqué je ne suis la que pour tracer des voies lorsque vous êtes dans votre cuisne c'est vous et personne d'autre le chef au piano(sourires!!!)
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick

Soupe de potiron posté par blain catherine le 28-09 18:20
je ne le fais pas cuire deux fois, car ensuite je mets les morceaux de potiron dans du lait chaud, ce rocédépermet de garder un maximum de vitamines

Soupe de potiron posté par asfaux le 28-09 17:01
bonjour catherine
je voudrais vous posez cette question
Pourquoi,diable faites vous cuire 2 fois votre potiron ?
en faisant de cette façon vous éliminez la moitié du parfum du potiron et c'est dommage
a bientôt
Chef Patrick