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Soupe de potiron

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Soupe de potiron proportion pour 6 personnes :

  1. 1 kg de chair de potiron bien mur
  2. 80g de beurre
  3. 2 dl de crème liquide 30%
  4. 1,5 l de lait entier
  5. 2 gros oignons des Cévennes épluchés et coupés en rouelles fines
  6. 120 g de lardonss coupés en petits dés sautés et égouttés
  7. 3 cuillers à soupe de fécule de maïs délayée
  8. dans 2 cuillers de lait froid
  9. 1 assiette de farine (pour les oignons)
  10. 2 dl d'huile de pépins de raisin (ou arachide)
  11. sel, poivre du moulin et râpure de muscade.
Soupe de potiron
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Progression

1) Coupez votre chair de potiron en gros dés, puis, dans une casserole à fond épais, mettez le beurre à fondre, versez les , avec la crème liquide, salez, poivrez, puis ajoutez la râpure de muscade.

2) Laissez suer doucement à couvert pendant 15 minutes.

3) Durant ce temps, détachez les anneaux d'oignons et passez un à un dans la farine, faites chauffer une poêle avec l'huile, salez-les et faites-les frire petit à petit dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis disposez-les sur un papier absorbant et dressez -les en cercle dans un joli plat.

3) mouillez maintenant votre purée de potiron avec votre lait (on peut aussi remplacer par du fond de volaille) puis, la reprise d'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson en faisant bien attention que votre soupe n'attache pas au fond (feu doux en remuant régulièrement).

4) Votre soupe est cuite, versez la fécule délayée dans le lait froid et remuez au fouet de suite puis faites reprendre l'ébullition et retirez-vous hors du feu, mixez votre soupe pendant une quinzaine de secondes avec une noix de beurre frais .

5) Vous pouvez la passer au chinois (passoire fine) mais ce n'est pas obligatoire. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans une jolie soupière.

C'est dans sa finition que la recette devient plus intéressante.
Au milieu de la table, mettez le plat de rouelles d'oignons frits et celui des petits lardonss (on peut même rajouter de petits croûtons sautés au beurre).

À présent, précisez à vos convives la façon de faire : dans l'assiette de potage, ajoutez quelques rouelles d'oignons et quelques lardons
et comme un miracle, les trois goûts (potiron, oignon et lard fumé) semblent former comme une osmose sous votre palais.
Vous pouvez aussi transformer cette crème de potiron en une autre soupe plus"tendance"en remplaçant le potiron par de la courge "Butternut"ou du Potimarron, certes en perdant un peu de couleur, mais excellente quand même.
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credits photo : © bit24 - Fotolia.com

Les derniers commentaires sur la recette Soupe de potiron

Répondre
Loune (invité)  2015-11-16

savez vous faire "maiis a la bonne femme"?

auteur
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mamanoisette  2014-11-06

Bonjour Chef! Je suis votre recette de base et j'ajoute du curry comme épice :top! et tjrs avec du curry st jacques et ou brevettes gambas quand j'ai des invités:re..top!! Le secret de la soupe au potiron c'est ce qu'on rajoute...;sinon ce n'est pas très bon........

Répondre
mamie jackye  2014-10-31

bonjour chef Patrick Comme d'habitude une recette excellente parmis tant d'autre que vous nous faites découvrir constament. Je l'ai faite de manière plus light car je suis diabétique. J'ulise du bouillon de volaille,j'ajoute le potiron et les oignons. une fois la cuisson terminée,je mixe le tout et j'ajoute 3 càs de créme épaisse à 4% de matière grasse,je rectifie l'assaisonnement si necéssaire et en servant je parsème de persil haché ou encore je fais grillé des morceaux de bacon bien maigre sans matière grasse et en mets quelques morceaux dans l'assiette . un vrai régal.


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