Les recettes de : bocaux de filets de poisson


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Poisson à l'indienne curry coco

Poisson à l'indienne curry coco


Voila une belle recette de poisson aux gouts prononcés. Lait de coco, curry, curcuma, oignon, ail... de quoi vous réveiller les papilles !...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson


il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Filets de poisson au four

Recette : externe : Filets de poisson au four

Ingrédients: 4 filets de poisson blanc 4 tomates bien mûres 3 gousses d'ail 1 càs de concentré de tomate 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles 2 càs d'huile d'olive 1 càs de beurre sel, poivre, paprika, cumin, épi...

Filets de poisson au four

Recette : externe : Filets de poisson au four

Ingrédients: 4 filets de poisson blanc 4 tomates bien mûres 3 gousses d'ail 1 càs de concentré de tomate 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles 2 càs d'huile d'olive 1 càs de beurre sel, poivre, paprika, cumin, épices spécial p...

Filets de Poisson à la crème

Recette : externe : Filets de Poisson à la crème

Un plat très facile, très bon et très économique, bref que de qualités !!!! Ingrédients 2 filets de poisson blanc 1 gousse d'ail 1 oignon 1 échalote persil ou cerfeuil 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse sel, poivre ...

Filets de Poisson à la Vanille

Recette : externe : Filets de Poisson à la Vanille

Coucou les amis, Un duo bien connu, la vanille et le poisson j'en suis totalement fan !! Pour un repas rapide, facile à faire, on s'évade quelques instants avec cette délicieuse saveur de vanille. J'ai accompagné ces filets de poisson avec du riz com...

Filets de rougets

Filets de rougets


Filets de rougets : un plaisir des yeux et du palais pour 4 personnes : 16 filets de rougets 300g de courgettes 300g de tomates en fines tranches 350 g d'aubergines 3 gousses d'ail (finement émincées) 1c à c de coriandre en poudre 1c à c de...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud


la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2 beaux filets de cabillaud (morue fraîche) de 500 gr chacun 200 gr de champignons de paris crus hac...

Terrine de poisson

Terrine de poisson


Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

Filets de Turbotin poêlés

Filets de Turbotin poêlés


Une recette un peu onéreuse,certes, mais simple et facile à faire et qui sera appréciée par tous vos convives. Filets de Turbotin poêlés pour 4 personnes : 2 turbotins de 600 à 700grs (les filets levés) 2 blancs de poireaux moyens, ouverts et n...

Filets de rougets et gambas

Filets de rougets et gambas


Filets de rougets et gambas aux oeufs de caille pour 4 personnes 4 petits rougets levés en filets 8 gambas 1 blanc de poireau nettoyé et taillé en julienne 1 branche de cèleri, épluché et taillé en julienne 8 asperges vertes cuites al dente 4 ...

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise


Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four. Filets de boeuf aux cèpes, à la braise Pour 4 personnes : Préparation 3 mn - Cuisson 10 mn environ ...

Curry de poisson à la thaïlandaise

Curry de poisson à la thaïlandaise


Curry de poisson à la thaïlandaise pour 4 personnes : cuisson dans mon four vapeur Pour la sauce 50 g de beurre,50 g de farine, 400 ml de lait de coco. Le plat 4 cebettes, 20 g de beurre 2 tomates, 15 g de pâte de curry 1 jus de citron 1 ca...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Filets de soles accompagnés

Filets de soles accompagnés


Filets de soles accompagnés pour 4 personnes : 8 filets de soles 1 litre de coques 1 litre de moules 150 g de crevettes décortiquées 2,5 dl de vin blanc sec 40 g de beurre 60 g de farine 6 cuillères à soupe de crème fraîche Persil haché Sel...

Ceviche de poisson Veracruz

Ceviche de poisson Veracruz


Ceviche de poisson Vera-cruz pour 4 personnes: 1 kg de filet de poisson blanc (coupé un peu épais) 5 tomates bien rouges et juteuses (pas molles) coriandre bien émincé (au moins 3 cuillères à soupe) Oignon blanc (1 gros oignon) Jus de 1/2 KG de...

Filets de limande sole meunière

Filets de limande sole meunière


Recette simple, estivale et bon marché : Les filets de limande sole meunière mijotée de concombres, poivrons jaunes, et olives noires. Recette dite à la jocelynaise. filets de limande sole meunière pour 4 personnes : les filets levés de 4 lima...

Filets mignons en crème de sauge

Filets mignons en crème de sauge


Filets mignons de Porc en crème de sauge et Ratatouille fine pour 4 personnes : 1 beau filet de porc bien épluché et taillé en 8 médaillons de 90 à 100gr 50 cl de lait entier 15 cl de crème liquide 5 cl de vin blanc moelleux(Bordeaux, Jurançon...

Filets de sanglier bardés au lard

Filets de sanglier bardés au lard


Pour 7 personnes : 7 filets de sanglier d'environ 200 g. 7 longues tranches de lard maigre fumé (fines). 350 g d'oignons grelots 700 g de cèpes (ou mélange cèpes / chanterelles) 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à soupe d'huile ...

Filets de sole farcis au Bresse Bleu

Filets de sole farcis au Bresse Bleu


Préparation: 20mn. Cuisson: 15mn. Filets de sole farcis au Bresse Bleu pour 4 personnes : - 500g de filets de sole (8 filets) - 1 Bresse bleu - 20g de beurre - 10cl de crème liquide - 2 oignons - 10cl de bouillon de volaille (ou de cube) -...

Filets de loup poêlés

Filets de loup poêlés


Filets de loup poêlés pour 4 personnes : 4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ 400 g de pomme de terre rattes (ou bintjes) 1 petite courgette 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée 10 cl de...

Filets de Hareng pommes à l'huile

Filets de Hareng pommes à l'huile


Vous connaissez tous ce classique de la cuisine de bistrot : les Filets de hareng pommes à l'huile mais pourquoi ne transformeriez vous pas cette recette en une petite entrée exquise? Les filets de Hareng pommes à l'huile « revisités » aux parfu...

Les filets de limande-sole

Les filets de limande-sole


les filets de limande-sole et brunoise de jeunes concombres "primeurs"...

Ballotins de filets de soles du chef Patrick

Ballotins de filets de soles du chef Patrick


pour 4 personnes : C'est bien la première fois que je signe une recette, pourtant elle n'est ni nouvelle ni révolutionnaire. Mais elle est pour moi comme un aboutissement émanant de mon apprentissage, de mes différents passages dans de grandes ...

Brochettes de poisson au pesto de coriandre et au gomasio

Brochettes de poisson au pesto de coriandre et au gomasio


Une recette facile pleine de soleil et de saveurs par une belle journée d'été. ...

Les filets de sole à la plancha

Les filets de sole à la plancha


pour 4 personnes : 4 Soles de 250g. Les filets levés un peu ciselés et les arêtes sans la tête ébarbées et bien nettoyées. 1 belle courgette lavée et émincée 1 poivron vert évidé et émincé 3 oignons nouveaux épluchés et émincés 2 belles toma...

Filets de sole à la plancha

Filets de sole à la plancha


Petit Tian posé sur les arêtes rôties Filets de sole à la plancha pour 4 personnes : 4 Soles de 250g. Les filets levés un peu ciselés et les arêtes sans la tête ébarbées et bien nettoyées. 1 belle courgette lavée et émincée 1 poivron vert évi...

Filets de Tacaud poêlés Meunière

Filets de Tacaud poêlés Meunière


Tranches de Paris grillées, concassée de persil simple et dés de gingembre frais. pour 4 personnes : 8 filets de tacaud* de 70 g environ 8 belles têtes de champignons de Paris une pointe de farine quelques pluches de persil pla...

Brochette de filets de soles

Brochette de filets de soles


Brochette de filets de soles chorizo et poêlée de girolles pour 4 personnes : 16 filets de soles taillés en 2 400g de girolles le pied retiré 32 petites tranches fines de chorizo 2 gousses d'ail dégermées hachées avec une poignée de persil plat ...

Filets de truite aux amandes

Filets de truite aux amandes


pommes grenailles rôties C'est au détour d'une conversation entre 2 personnes d'un âge certain(sourires) qui regardant les truites parlaient avec nostalgie de cette recette mythique ,que l'idée me vint de la refaire, puis de la mettre en ligne ...

Filets de soles glacés à la Néva

Filets de soles glacés à la Néva


Une recette d'exception pour un menu de fête au rendez-vous filet des soles, caviar d'aquitaine......

Filets de maquereau de ligne poêlés et radis roses

Filets de maquereau de ligne poêlés et radis roses


Maquereau de ligne poêlés pour 4 personnes : 4 maquereaux de ligne de 300 à 400g les filets levés et les petites arêtes du centre retirées ,salés et poivrés. 300g de radis roses épluchés bien lavés et émincés finement 10g de gingembre épluché e...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale


bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Filets de soles de Gravelines Meunière

Filets de soles de Gravelines Meunière


et tatin d'endives Recette dite "a la MICHONNADE" filets de soles meunière pour 6 personnes : 12 beaux filets de soles 600 gr d'endives (chicons) 100 gr de beurre sel et poivre blanc 50 gr de cassonade brune 4 cl de vinaigre de cidre 4...

Filets de sole chutney de mangue

Filets de sole chutney de mangue


filets de sole chutney de mangue 4 personnes: 8 filets de sole 2 grosses mangues sel, poivre pour le chutney : en faire suffisamment de façon à pouvoir mettre le supplément dans des pots. ça se conserve très bien. 1 kg de mangues , 2 pommes...

Duo de filets mignons

Duo de filets mignons


Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale saint Valentin, nous avons indiqué les proportions pour 4 personnes (vous en serez quitte pour la ref...

Filets mignons farcis à la mangue

Filets mignons farcis à la mangue


j'ai réalisé ce plat qui est savoureux! filet mignon farci à la mangue pour 6 personnes : 2 filets mignons de porc moyens 1 mangue 3 belles pommes fruits 1 c à soupe de curry 2 oeufs 1dl de crème liquide sel et poivre ...

Filets de Merlan panés

Filets de Merlan panés


une recette simple originale et surtout vraiment pas chère : Les filets de merlan panés a la Dijonnaise sur un lit de lentilles du puy filets de merlan panés pour 6 personnes 12 filets de merlans de 100grs environ 500grs de lentilles du Puy cu...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc


Le maquereau, joli poisson fuselé avec des flancs de couleur bleu acier doit être acheté très rigide et l'oeil brillant. c'est un poisson dit mi-gras de 6 à 8 % de lipides. Auparavant, il n'était servi qu'en préparations chaudes et ce n'est que vers...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Ballotine de saumon

Ballotine de saumon


Une belle recette froide pour un buffet par exemple....

Rouille

Rouille


Sauce rouille : 5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Goujonnettes de Merlan

Goujonnettes de Merlan


Une recette peu chère que personnellement j'ai beaucoup appréciée, et qui j'espère enchantera vos invités Goujonnettes de Merlan pour 4 personnes : 4 beaux filets de merlan (120 à 140g de moyenne chaque) sans arêtes et taillés en petits losanges...

Suprême de volaille aux noix

Suprême de volaille aux noix


suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre et huile 100 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement) 2 poivrons rouges en boite ...

Flan aux écrevisses

Flan aux écrevisses


Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année mais que bien sur vous pourrez confectionner toute l'année Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry brunoise de concombres Recette idéale à préparer la veille ou le matin po...

Risotto de gambas

Risotto de gambas


risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...

St Jacques au Meursault et à l'oseille

St Jacques au Meursault et à l'oseille


St jacques au Meursault pour 2 gourmands : 10 coquilles st jacques entières non décortiquées 2 échalotes grises 5 gros champignons de paris fermés 1/2 citron (pour le jus) 4 jaunes d'oeufs 2 dl vin de meursault 2 dl crème fleurette 1,5 dl fum...

Cari de poulet de la Réunion

Cari de poulet de la Réunion


cari de poulet pour 4/5 personnes : 1 poulet d'environ 1,4 kg de l'huile d'arachide, de tournesol ou de coco (utilisée dans l'état du kérala en inde. le résultat est surprenant. surement ce qu'il y a de mieux, selon moi bien sur) 4 oignons 4 toma...

Biscuit de Homard

Biscuit de Homard


Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400g de filets de merlan sans arêtes 3 oeufs entiers 3dl de crème épaisse 1 botte de ciboulette ciselée(hachée finement) une pincée de poivre de Cayenne ou poudre d'Espel...

Beurre blanc

Beurre blanc


D'après de nombreux témoignages la création du beurre blanc est due a une erreur d'une très bonne cuisinière nantaise qui officiait chez le marquis de Goulaine. Alors qu'elle devait préparer pour son maître un brocheton poché accompagné de sa classi...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale


Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de veau à la maréchale pour 4 personnes : 4 beaux ris de veau dit «de coeur» (les pommes de ris) 16 asp...

Saint-jacques à la crème safranée

Saint-jacques à la crème safranée


Saint-jacques à la crème safranée pour 4 personnes : Préparation : 20minutes Cuisson : 10 min 20 noix de coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 1 pincée de filaments de safran 3 cuillers à café de fumet de poisson déshydraté 10 cl de vin blanc...

Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer


Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes : 1 fenouil 6 carottes nouvelles 4 blancs de poireaux 6 navets nouveaux 1 bouquet garni 1 botte de persil plat 1 botte de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 l de vin blanc 1 verre d'e...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille


Feuilleté de saumon à l'oseille pour 4 personnes : 1 saumon entier en filet sans peau (ou truite de mer c'est très bien aussi). Farce à l'oseille : 1 passoire d'oseille 1 cuillère à soupe de vin blanc 1 cuillère a soupe de farine 3 cuillères...

Coquilles st jacques à la crème d'oignon

Coquilles st jacques à la crème d'oignon


Coquilles st jacques à la crème d'oignon pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques 160g de pleurotes 60 g de carottes 60 g de courgettes 160 g d'oignons 10 cl de fumet de poisson 50 cl de crème 80 g de beurre....

Saint-Jacques à la réglisse

Saint-Jacques à la réglisse


une jolie façon d'accommoder les Saint-Jacques.... et de faire plaisir à ses amis. pour 8 convives Ingrédients : 2 poches de 500g de grosses noix de Saint-Jacques surgelées 8 tranches fines de lard fumé 3 poivrons rouges 2 dl de fumet de poi...

lasagnes moelleuses au saumon

lasagnes moelleuses au saumon


lasagnes au saumon pour 6 personnes : - feuilles de lasagnes - 600g de saumon frais en filets - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri (facultatif) - 1 citron - 1 bouquet garni - un peu d'aneth - 60g de parmesan (Reggiano) - sel, poivre...

Dorade Provençale

Dorade Provençale


Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français. Dorade Provençale pour 4 personnes : 2 belles daurades royale de 500g environ levées en filets 1 oignon ciselé 300 g de tomates, mondées, égr...

Croquettes de merlan ultra simples

Croquettes de merlan ultra simples


Croquettes de merlan ultra simples pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 40 mn - 500 g de filets de merlan - 4 pommes de terre type bintje - 1/2 botte de persil - 75 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 oeufs - un peu...

Paëlla de ma maman

Paëlla de ma maman


Paëlla de ma maman et de sa maman pour 15 personnes : 1,5 kg de riz 2 grosses têtes d'ail 12 arrière-cuisses de poulet 5 côtelettes de porc (échine) 1 kg de blanc de seiche 1,5 livre de petites crevettes 300 g de crevettes plus grosses pou...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron


Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail dégermées(à piler au mortier) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 c. à s. de farine - 2 oeuf...

Lapin à ma façon

Lapin à ma façon


Lapin à ma façon pour 4 personnes : - 1 lapin d'1kg350 environ, - 250 grs de champignons de Paris (facultatif), - 1 bouquet d'herbes fraîches : laurier, sauge, marjolaine, thym (le tout du jardin si possible), - 3tomates pelées et épépinées, -...

Julienne de Radis Noirs en rémoulade

Julienne de Radis Noirs en rémoulade


Julienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes : 1 beau radis noir bien ferme épluché et taillé en julienne fine à la main ou à la machine(même taille que les carottes râp...

Pétales de Bintje germes de radis

Pétales de Bintje germes de radis


Pétales de Bintje germes de radis tapenade et poivrons rouges pour 6 personnes : 6 grosses Bintje épluchées 500 g de tapenade (la recette du site) 250 g de germes de radis 2 poivrons rouges cuits en bocaux 1 dose (3 g) poudre de safran (ou cur...

Poulet au miel facon wok

Poulet au miel facon wok


Avis aux Lillois, je suis allé au restaurant WAAGO dans le vieux Lille ou j'ai trouvé cette recette de poulet au miel facon wok. Pour deux personnes: 2 filets de poulets 5 cl d'huile d'arachide 1 poireau 1 brocolis 5cL de miel 5cL de sauce...

Blanc de barbue

Blanc de barbue


Blanc de barbue pour 6 personnes : 1 kg de filets de barbue levés peaux retirées et taillées en pièces de 160g environ 1 kg d'épinards frais équeutés et lavés 3 fois 18 petites asperges vertes grattées cuites 5 minutes, rafraîchies les pointes tai...

Saumon cru mariné à la tahitienne

Saumon cru mariné à la tahitienne


Saumon cru mariné à la tahitienne : 500 g de saumon très frais 1/2 concombre 3 carottes 2 tomates 1 oignon blanc 5 citrons vert 1/2 boite de lait de coco 6 Kumquats Gros sel , graines de poivre noir (de l'ile de La Réunion), graines et feuil...

Panini de homard et filet de sole

Panini de homard et filet de sole


Panini de homard et filet de sole pour 2 personnes : - 1 Homard, - 1 ou 2 filets de sole selon la grosseur, - Epinards en branche, - Julienne de légumes, poireaux, carottes, navets, - 125 grs de beurre, - 1 Citron, - 5 cl de vin blanc, - Se...

Lotte au safran et petits légumes

Lotte au safran et petits légumes


Lotte au safran et petits légumes pour 2 personnes : - 300 g de filet de lotte - 6 noix de St Jacques - 2 carottes - 1 courgette - 15 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème épaisse - 5 cl de vin blanc - 1 cuillère à café de fumet de po...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade


Une recette rustique et festive qui change un peu des mets présentés habituellement pour les fêtes. Vous pouvez la préparer la veille et la remettre en température à l'arrivée de vos hôtes. Ballotine de Pintade au foie gras comme « A Sousceyrac » ...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

coquille de fruits mers

coquille de fruits mers


coquille de fruits mers : 220 gr de champignons de paris taillés en dés 3 branches de céleri épluchées et taillées de même 1 gros oignon épluché taille idem 22o gr de pétoncles décortiquées 22ogr de queues de crevettes 450gr de filet de (ou ...

Blanc de loup rôti aux aubergines

Blanc de loup rôti aux aubergines


Le Loup et le Bar sont en fait les mêmes poissons, le Loup est pêché en Méditerranée alors que le Bar vient d'Atlantique. On à coutume de dire les cuisiniers du sud ont de la chance d'avoir à leur disposition le bar de Bretagne sinon le célèbre Loup...

Poulet au sésame

Poulet au sésame


Poulet au sésame pour 2 personnes : 2 filets de poulet 100g de riz 1 cube de bouillon de légumes 5 gr de gingembre Huile Huile de sésame Graines de sésame Coriandre fraîche. ...

Bouchons de poulet en double poivronnade

Bouchons de poulet en double poivronnade


Voici une petite recette estivale peu onéreuse mais néanmoins savoureuse et esthétique Bouchons de poulet fermier en double poivronnade pour 4 personnes : 16 filets mignons de poulet (fermier si possible) 8 filets d'anchois allongés 1 poivron r...

Ma tarte aux sardines fraîches

Ma tarte aux sardines fraîches


Tarte aux sardines fraîches pour 4/6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée, 18 petites sardines fraîches sans arêtes, 600 gr d'oignons, 2 tomates fermes, Tapenade noire 3 pincées de raz-el-hanout, 3 pincées d'herbes de Provence, 2 c à s ...

Velouté de potimaron et médaillons de lotte

Velouté de potimaron et médaillons de lotte


Velouté de potimaron et médaillons de lotte pour 4 personnes : - 600/800 g de lotte découpée en filets par votre poissonnier, (puis en tronçons par vos petits doigts agiles) selon que vous préparerez ce plat en entrée ou en plat principal entre-am...

Trilogie de poissons nobles et st Jacques

Trilogie de poissons nobles et st Jacques


Trilogie de poissons nobles et st jacques pour 4 personnes : 4 beaux filets de soles coupés en 2 4 tranches de lotte de 100gr 4 tranches de filet de saumon de 100gr 8 coquilles st jacques 8 queues de crevettes décortiquées 100 g de champignon...

Aiguillettes de faisan à la lucullus

Aiguillettes de faisan à la lucullus


Aiguillettes de faisan à la lucullus pour 4 personnes : 4 filets de faisan (ou faisane) peaux retirées 160 g de foie gras de canard cru taillé en 16 escalopes fines 200g de macaronis 1 truffe mélanosporum 20 cl de fond de veau 20 cl de crème l...


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1er commentaire

Dubarry  2010-03-24

Bonjour Je n'ai pas pu (ni essayé d'ailleurs) de résister aux magnifiques barbues proposées par mon poissonnier et à un prix très raisonnable de surcroit. Recette (réalisée avec 2 filets sur les 4) très simple en effet et très goûteuse, l'ail se mariant très bien avec les épinards et le poisson (cuisson de l'ail à bien contrôler ; la justesse de cuissons des 3 composants, poisson, ail et épinards est la clé de cette recette, avec la fraicheur des produits mais c'est la base de la cuisine réussie, avec la justesse des assaisonnements, quelque soit la recette. Avec les 2 autres filets, je ferai la recette des "filets de turbotin poêlés" en remplaçant ce poisson plat par son "cousin"

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Re: filet de panga

chef patrick  2011-09-09

Bonjour Je suppose que vous voulez me parler de cet excellent poisson qu'est le Panga voici donc une jolie recette nous l'intitulerons Les filets de Panga "Dugléré" du Chef Patrick(sourires) faites exactement la recette qui suit en remplaçant les filets de soles par ceux de votre excellent poisson a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=20413&forumID=1[/url]

veau au olive
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Re: poisson baliste

chef patrick  2011-08-29

BONJOUR POURQUOI CRIEZ VOUS AINSI? Je ne suis un fan du poisson "picasso" car c'est d'abord dangereux pour lever les filets a cause de l'épine dorsale et puis en plus il faut retirez la peau qui s'apparente un peu a un celle du requin lorsque vous aurez les filets faites les mariner au citron vert et huile d'olives et faites les poêlés ou grillées sur le BBQ a bientôt Chef Patrick

canard tourne broche
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réponse a estelle

chef patrick  2009-12-19

Bonjour il faut des filets fermes :filets de soles (ou de limandes)filets de barbue,filets de bar par exemple bonnes fêtes et bonne recette poutous (cela me fait drôle car j'ai dans mon entourage une personne proche qui s'appelle aussi Estelle) Chef Patrick

cuisson betteraves rouges
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reponse a pedalette

asfaux  2008-07-25

bonjour ne vous inquietez pas les filets de poisson sont crus et c'est la chair qui en fait le liant bonne journée Chef Patrick

rate confite
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Re: recette bar en croute

chef patrick  2012-05-26

bonjour la recette a déjà été donnée sur le forum des filets de bar une farce de poisson et le tout couvert de feuilletage a bientôt Chef Patrick

couli au chocolat
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Filets de turbotins

estelle  2009-12-19

Chef, Est-il possible de réaliser cette recette avec d'autres filets de poisson ??? Si oui lesquels me proposeriez-vous ? Merci d'avance, et très Bonnes Fêtes Estelle

recette des madeleines de commercy
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réponse a Mancel

chef patrick  2014-10-02

Bonjour Sur un votre plancha bien chaude installez un coin avec du papier sulfurisé(pour les filets de poisson) huilez le et faites rôtir dessus vos dos de cabillaud 4 minutes de chaque côté pendant ce temps là sur le reste de surface versez un peu d'huile d'olives et ajoutez poivrons émincés courgette de même tomates de même avec un peu d'ail dessus salez et poivrez remuez bien cela et servez a côté de vos filets rôtis a bientôt et dites moi Chef Patrick

canette rôtie au caramel dendives
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saumon froid

Dubarry  2011-05-20

Bonjour Vos questions sont un peu confuses. Si vous voulez pocher un saumon pour le servir entier, il faut le faire cuire entier, avec tête et peau et le peler après cuisson mais vous aurez les arêtes. Pocher les filets levés ne vous permettra pas de reconstituer le poisson de façon satisfaisante. Vous pouvez, toujours après l'avoir vidé par les ouies, oter l'arête centrale en ouvrant le poisson par le dos et recoudre la peau avant cuisson mais c'est assez technique. Vous pouvez en profiter pour le farcir. Si vous voulez des filets entiers il faut mieux faire une terrine froide avec une farce (merlan, farce mousseline et panade aux oeufs par exemple). Pour pocher un saumon entier, il faut faire un court bouillon, le faire cuire 30 mn, le laisser refroidir, démarrer le pochage à froid et compter 20 mn de pochage après reprise d'une douce ébullition pour un poisson de 2,5 kg et laisser refoidir dans le court bouillon

gâteau de sienne
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divin même avec du cabillaud

Indecise  2015-04-02

Mon poissonnier n'avait plus de filets de sole donc j'ai utilisé des filets de cabillaud. C'était néanmoins excellent. La sauce est sublime. A refaire lorsque j'aurais des invités... avec des filets de sole cette fois-ci !

haute normandie plat typique
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réponse a DIEPPE

chef patrick  2011-01-10

Bonjour Si vous avez un peu de sous :filets de turbot un peu moins filets de barbue et encore un peu moins filets de perche ou de carrelet voilà bonne recette meilleurs voeux poutous et a bientôt Chef Patrick

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Re: filet basa

chef patrick  2011-10-06

bonjour Avez vous les filets de ce poisson si fin en frais ou en surgelé? en fonction de votre réponse je vous donnerais une recette a bientôt donc Chef Patrick

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réponse a nacer

chef patrick  2013-01-04

bonjour je suppose que vous voulez me parler de Marlin et non de merlin même si le goût de ce poisson est "enchanteur" voici une petite recette sympa vous salez et poivrez vos filets de Marlin puis vous les poêlez a l'huile d'olives 5 minutes de chaque côté vous les retirez de votre poêle vous jetez le gras et vous la remettez sur le feu vous mettez a réduire de la crème liquide et un jus de citron puis vous ajoutez hors du feu une cuiller de moutarde et vous nappez vos filets de cette sauce et dites moi a bientôt meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick

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réponse collegiale

chef patrick  2011-05-30

Bonsoir Sur les filets de volailles est accolé un petit filet qui se retire de lui même et qui est très fin maintenant devant la consommation des poulets les volailleux vendent ces petits filets mignons sans avoir besoin d'acheter des escalopes si votre idole est joel il vous dirait de même et de plus si je vous parlais de ses filets mignons prélevés sur des filets de volaille de Bresse alors là on serait tout près du grand art bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick

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Bouchons de poulet en double poivronnade

ERIKAKIS (invité)  2011-05-24

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bouchons-de-poulet-en-double-poivronnade-1540.htm[/url] RECETTE SAVOUREUSE , JOLIE ,SIMPLE CAR POSSIBLE DE LA PREPARER LA VEILLE .
JE PENSE L'ESSAYER AVEC DES FILETS DE POISSON

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fumet de poisson

Tautavel  2011-08-05

bonjour, pouvez m'aider pour réussir un fumet de poisson, dans mon cas présent j'ai levé les filets d'une queue de lotte, et j'ai besoin d'une réduction de fumet pour le reste de ma recette. merci d'avance et bon appétit Didier

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Re: poisson au fenouil

chef patrick  2011-10-30

bonjour Voici une recette simple et goûteuse nous l'appellerons donc Les filets d'églefin "meunière" en panure fine de fenouil du chef Patrick(sourires) Pour 4 personnes 4 petits filets d'églefin de 200gr environ 30gr de farine de seigle(ou de blé) 1 oeuf battu en omelette avec 1 cuiller d'huile d'olives 5gr de fenouil séché mélangé a 50gr de chapelure et 10gr de poudre de noisette 1 jus de citron 2cuillers a soupe d'huile d'olives et une noix de beurre sel et poivre du moulin Progression de la recette 1)salez et poivrez vos filets de poisson 2)Préparez 3 assiettes une avec la farine une avec l'oeuf battu en omelette et enfin l'autre avec le mélange de chapelure 3) Alors en suivant passez vos filets a la farine puis a l'oeuf et enfin a la panure 4)Faites chauffer une poêle avec 2 cuillers d'huile d'olives et une noix de beurre lorsque celui ci sera de couleur meunière mettez a cuire vos filets soit 3 minutes de chaque côté 5)Retirez alors votre poêle du four versez un jus de citron sur vos poissons couvrez et attendez 2 minutes puis servez bien chaud un vrai délice a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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FAN DE POISSON

DIEPPE  2011-01-10

bonjour chef j'adore le poisson et j'aurais voulu tester un poisson blanc farci aux herbes,quel poisson me conseillez-vous? car j'ai déjà essayé le cabillaud mais déçue car cela ne se tient pas!à bientôt vous lire

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Re: poisson brochet froid

chef patrick  2011-07-12

rebonjour pour compléter Ivan Faites notre terrine de poissons et remplacez les filets de merlan par celle de brochet d'ailleurs c'est encore meilleur bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-poisson-647.htm[/url]

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preparer les olives fraiches

mijo  2007-12-16

Cette recette facile me vient d'une grand mère provençale qui s'est amusée a mes dépends lorsqu'elle a compris mon embarras pour choisir une des nombreuses et compliquées recettes "olivesques". Lavez a l'eau froide vos olives,quelle que soit leurs couleurs,puis les mettre dans des bocaux.les bocaux doivent être remplis jusqu'au bord.rajoutez sur vos olives 1 verre d'eau froide.retournez de temps les bocaux afin d'hydrater les olives.2 mois plus tard elles sont Excellentes!!!PLUS SIMPLE Y A PAS!! a vos olives et bocaux.


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