boeuf saumure

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors

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L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouve...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov

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en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400gr de bloc de foie gras ...

OLIVES NOIRES EN SAUMURE
Recette : externe

OLIVES NOIRES EN SAUMURE


voici mes olives noires en saumure ... elle sont parfaites pour les pizze, les pissaladières ... surtout pas pour les tapenades, ou il va...

Citrons confits en saumure
Recette : externe

Citrons confits en saumure


Voici une recette toute simple qui demande juste de la patience car il faudra oublier votre bocal de citrons pendant plusieurs semaines. À déguster...

Cuissot de cochon de lait saumuré
Recette : externe

Cuissot de cochon de lait saumuré


Cuissot de cochon de lait saumuré...

Olives de nice en saumure parfumée
Recette : externe

Olives de nice en saumure parfumée


          Les ingrédients : 300g d'olives noire du pays ...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

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Recette du Boeuf Bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600gr de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté 150gr de poitrine d...

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf

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Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. ...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf

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Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...

Boeuf mode

Boeuf mode

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Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

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Carbonnades de boeuf pour 4 personnes : 250 gr d'oignons 500 gr de boeuf (dans le gîte) 250 g de tomates 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c d...

Côte de boeuf

Côte de boeuf

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Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Carpaccio de boeuf

Carpaccio de boeuf

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carpaccio de boeuf pour 4 personnes : 400 g de tranches très fines de boeuf (contre filet) 2 poignées de feuilles de roquette 4 artichauts poivra...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf

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Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ Pou...

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

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Rôti de boeuf au four Basse Temperature Pour 5 personnes : 1 Rôti de boeuf 800 g 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin 20 g de Beurre p...

Gratin de vermicelle au boeuf

Gratin de vermicelle au boeuf

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Gratin de vermicelle au boeuf pour 4 à 6 personnes 80 g de beurre 1 oignon haché 500g de boeuf haché 800 g de sauce tomate en bocal 2 c à soupe ...

Roulade mixte boeuf jambon fromage

Roulade mixte boeuf jambon fromage

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Roulade mixte boeuf jambon fromage pour 4 personnes : Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure - 500 g de mélange viande hachée de boeuf, chair à sauci...

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

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Rouleaux d'aubergines au boeuf haché pour 4 personnes : 3 aubergines 250 g de viande de boeuf hachée 300 g de tomates 2 cuillères à soupe de purée...

Chou-fleur farci de boeuf

Chou-fleur farci de boeuf

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Chou-fleur farci de boeuf Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn 1 chou-fleur 500 g de viande de boeuf haché le jus d'un citron 1 d...

Boeuf wellington à Callie004

Boeuf wellington à Callie004

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un coeur de filet de boeuf (de même grosseur d'un bout à l'autre) Boeuf wellington pour 4 à 6 pers. 2lbs (1kg) filet de de boeuf 2 c à s (30gr...

Rôti de boeuf en croûte de sel

Rôti de boeuf en croûte de sel

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Rôti de boeuf en croûte de sel pour 6 personnes : Un rôti de boeuf de 1,5 kg la pâte à sel : 400g de gros sel marin (Guérande si vous avez) 40...

Cote de boeuf au barbecue

Cote de boeuf au barbecue

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pour 8 personnes : Une belle cote de boeuf (comptez 200gr par personne) huile sel de Guérande poivre du moulin échalote une noix de beurre...

Daube de boeuf du bon vieux temps

Daube de boeuf du bon vieux temps

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La daube est en plat a base de joue de boeuf mijoté dans une sauce gouteuse au vin rouge....

Crépinettes de palais de boeuf

Crépinettes de palais de boeuf

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Recette tirée du Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas Edition de 1873 page 269 Crépinettes de palais* de bœuf pour 4 a 6 personnes : ...

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure

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Ce plat est un bœoeuf mariné qui sera ensuite grillé. Ce boeuf sera ensuite nappé d'une sauce acidulé à base de citron vert, coriandre ciselée, nuoc m...

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises

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La purée de pommes comme au « Lucas »* pour 4 personnes : 4 onglets de bœuf d'environ 180g 150g d'échalotes grises (si possible) épluchées et ém...

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

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Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four. -...

Estouffat de paleron de boeuf

Estouffat de paleron de boeuf

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a la Rhodanienne Pommes,petits oignons et olives vertes ...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

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Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

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Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emme...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande

commentaires (37)
Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moi...

Hochepot

Hochepot

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(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de q...

Steak tartare

Steak tartare

commentaires (17)
steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'...

Daube provençale

Daube provençale

commentaires (58)
Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

commentaires (6)
La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle po...

Côtelettes d'agneau  Champvallon

Côtelettes d'agneau Champvallon

commentaires (8)
si vous n'avez jamais testé cette recette je vous garanti une vraie révélation culinaire... Côtes d'agneau a la Champvallon pour 6 bons mangeurs :...

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen

commentaires (40)
De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes a la mode de Caen. Tripes à la m...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

commentaires (100)
Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goû...

Bäckeofe

Bäckeofe

commentaires (58)
Tout d'abord juste un petit mot : ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms bÄcke en allemand qui veut dire boulanger et l'o...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer

commentaires (31)
il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ...

Pouteille

Pouteille

commentaires (3)
une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols. une Pouteille pour 8 personnes : 1,5 kg de palero...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne

commentaires (6)
Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé «...

Fondue chinoise

Fondue chinoise

commentaires (23)
A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un b...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

commentaires (84)
Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. ...


réponse a Brigitte
chef patrick : 2009-04-21 10:52:00

bonjour faites les tremper encore 5 jours en changeant l'eau tous les jours puis faire une saumure 100grs de gros sel par litre d'eau faites bouillir cette saumure 6minu...

suace spaghetti rose tomate
ragout blanc de seiche
terrines alsacienne
eclade de moule
pastilla poulet
maquereaux marinés et grillés doléron
recette du lemon curd
pates aux foies gras
cuisine chinois legumes lait de coco
tartes au melon

saumure pour viande
eric ross (invité) : 2011-08-08 20:15:00

quel est le temps de salage pour la viande rouge dans la saumure,aussi la quantitee de sel par litre d`eau pour boeuf,agneau,chevreuil,canard,etc... merci...

Choucroute Alsacienne
rara1218 : 2012-11-06 12:47:00

Bonjour! Et merci pour cette recette! Ici en allemagne je trouve la saumure trop sucrée à mon goût, j'ai donc acheté de la saumure de choux chez des polonais: il y a quel...

langue de chat de boeuf
lefevre (invité) : 2012-04-26 00:44:00

bonjour chef je vien de decouvrir un morceau de boeuf appeler langue de chat de boeuf. ma question est tous simplement comment cuisiner se morceau de boeuf. merci d avanc...

réponse à 51 olives
Olivier33 : 2010-12-04 20:17:00

Bonsoir, Merci pour vos explications. Vos olives se sont adoucies par trempage à l'eau pure, mais vous les aviez cassées, ce qui favorise la dilution de l'amertume. Solu...

faire suer légumes et viande, ok mais ...
jo1957 : 2011-06-15 19:28:00

merci chef, mais si on fait suer des morceaux de boeuf avec les légumes, les carbonnades ou le boeuf bourguignon, queue de boeuf seront "gris" ou encore présentables ? à ...

recettes pour fumer du poisson
Dir : 2011-06-28 16:41:00

comment fumerlepoisson je cherchela recette de saumure...

concerve d'olives noires
laulhe (invité) : 2009-10-13 16:58:00

pouvez vous me dire se qu'est une saumure merci a bientôt...

Olives vertes en saumure
Olivier33 : 2011-11-21 00:12:00

Bonsoir Halun, Comme vous le constaterez en parcourant ce forum, nous n'avons pas jusqu'ici trouvé de spécialiste du traitement des olives vertes. Je vous indique une r...

basse cote de boeuf
lion (invité) : 2012-11-20 14:37:00

Peut on mettre des basses cotes de boeuf dans un boeuf bourguignon...

saumure
choupi16 : 2010-01-25 22:27:00

Bonjour je recherche la recette du rôti de porc en saumure. Merci chef de votre réponse Z:-)...

jambon de porc a la broche
chagnaud (invité) : 2012-05-03 15:16:00

je voudrais connaitre une recette de jambon a la broche;soit nature ou a l'os saumure merci d'avance...

gousses d ail confite en saumure
marie dominique levitre (invité) : 2014-04-09 21:40:00

Bonsoir, lorsque je vivais à Moscou je mangeais de l'ail confit en saumure, pouvez vous me donner la recette ?...

51 olives de Paris
penelope2 : 2010-11-28 11:23:00

:)bonjour, le trempage de mes olives est terminé (15jours) ; il m'a semblé qu'une légère odeur se dégageait, un peu fétide (trempage à l'air sans film protecteur), mais ...

Pâté de tête
michele : 2011-01-12 16:20:00

Chef! que n'ai je vu votre recette plus tôt! mias comme c'est le débit de l'année je vais vous conter les tribulations des mes exploits. Le fromage de Yves n'est plus ce ...

Recette sur la queue de boeuf
Kitchenfairies : 2009-07-27 23:29:00

Bon un nouveau chti message cette fois ci sur la queue de boeuf. Je dois suite a un pari avec des amis préparer une queue de boeuf en plat principal. Malheuresement j...

Re: Re: Re: ok
halun : 2011-11-20 14:49:00

Bonjour, Peut-on verser une saumure chaude sur les olives vertes ? merci de vos réponses......

Re: Re: Re: Re: ok
halun : 2011-11-20 14:52:00

Bonjour peut-on verser sue saumure chaude sur des olives vertes ? Merci de vos réponses ...

anchois en saumure
LENNE (invité) : 2013-02-09 11:41:00

Nous voudrions la recette pour conserver des anchois frais en saumure; ainsi que le temps de conservation Merci...

Re: saumure pour viande
chef patrick : 2011-08-08 22:41:00

bonjour Aucune viande ne se saumure pareillement pourriez vous me donner un peu de détails merci a bientôt Chef Patrick...


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Lundi 1er octobre 2012 •  commentaires (3)
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Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !
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Jeudi 6 decembre 2012 •  commentaires (1)
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Lundi 19 janvier 2009 •  commentaires (61)
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Mercredi 7 novembre 2012 •  commentaires (5)
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Mercredi 25 juin 2014 •  commentaires (5)
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Lundi 30 aout 2010 •  commentaires (0)
Après le Japon, c'est au tour du Tim Ho Wan, minuscule restaurant de quartier situé à Kwoloon, face à l'île de Hong Kong d'être honoré par les inspecteurs du guide Michelin.
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Vendredi 18 aout 2006 •  commentaires (13)
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Samedi 13 octobre 2012 •  commentaires (0)
A l'occasion du 20ème festival Dumas toute l'équipe d'Aftouch sera présente pour vous rencontrer sur le salon. venez nombreux le chef Patrick cuisinera pour vous sur place.
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Lundi 24 septembre 2007 •  commentaires (14)
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Jeudi 19 janvier 2012 •  commentaires (3)
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Restaurants :Le Boeuf Plessis -PLESSIS GRAMMOIRE
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