boeuf saumure

boeuf saumure



Temps généralement constaté pour réaliser la recette boeuf saumure :
Temps de préparation : 28 minutes
Temps de cuisson : 88 minutes
Temps de total : 117 minutes




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réponse a Brigitte

chef patrick  2009-04-21

bonjour faites les tremper encore 5 jours en changeant l'eau tous les jours puis faire une saumure 100grs de gros sel par litre d'eau faites bouillir cette saumure 6minutes et laissez la refroidir dans les bocaux versez la saumure sur vos olives ajoutez un peu d'aneth ou du fenouil sauvage fermez et laissez mariner pendant 2 semaines (il faut toujours que vos olives trempent autrement rajoutez de la saumure goutez si elles sont assez confites puis avec une écumoire retirez les petites taches surnageant reversez dans de petits bocaux et recouvrez les avec cette saumure (si vous n'avez plus assez de saumure refaites en un peu laissez la refroidir et compléter vos bocaux bon appétit poutous Chef Patrick

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saumure pour viande

eric ross (invité)  2011-08-08

quel est le temps de salage pour la viande rouge dans la saumure,aussi la quantitee de sel par litre d`eau pour boeuf,agneau,chevreuil,canard,etc... merci

salade exotique aux poivrons
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réponse à 51 olives

Olivier33  2010-12-04

Bonsoir, Merci pour vos explications. Vos olives se sont adoucies par trempage à l'eau pure, mais vous les aviez cassées, ce qui favorise la dilution de l'amertume. Solution à retenir. Je les conserve à l'huile, mais juste parce que c'est plus simple à maîtriser que la saumure. L'inconvénient est que la valeur calorique monte en flèche, et aussi que c'est moins pratique à l'emploi. Donc pourquoi pas en saumure puisque vous savez le faire. Cordialement, O33

gelée de rhubarbe
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Choucroute Alsacienne

rara1218  2012-11-06

Bonjour! Et merci pour cette recette! Ici en allemagne je trouve la saumure trop sucrée à mon goût, j'ai donc acheté de la saumure de choux chez des polonais: il y a quelques carottes rapée dedans! C'est très bon.
Les allemands qui sont très fans de plat sucré-salé ajoutent parfois des grains de raisin blanc à leur choucroute ou même(selon la recette d'une copine)...de l'ananas!! (il faudra que je goûte)

endives caramélisés
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Olives vertes en saumure

Olivier33  2011-11-21

Bonsoir Halun, Comme vous le constaterez en parcourant ce forum, nous n'avons pas jusqu'ici trouvé de spécialiste du traitement des olives vertes. Je vous indique une recette, mais sans l'avoir testée moi-même... Donc sans pouvoir vous assurer qu'elle conduit à un bon résultat. Cependant la voici, si vous voulez essayer : Désamérisez vos olives par un trempage à l'eau claire pendant 10 à 15 jours. (renouveler l'eau 2 fois par jour). Préparez une saumure, à raison de 2 litres d'eau, 200 g de sel marin, 1 cuill. à moka de graines de fenouil, 1 cuill. à moka de fleur de thym et 1/2 feuille de laurier par kilo de fruits. (placez les aromates dans une boule à thé ou à défaut dans une mousseline). Portez à ébullition deux minutes, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 3 minutes. Retirez la boule à thé, versez la saumure dans un récipient non métallique (verre ou plastique) et plongez les olives dans la saumure chaude. Couvrez d'un torchon et laissez reposer à nouveau pendant 10 à 15 jours. Au bout de ce temps, refaites la même saumure, et laissez-la refroidir. Retirez les olives de la première saumure, égouttez-les, placez-les dans des bocaux, couvrez-les avec la nouvelle saumure (froide), fermez hermétiquement, et laissez reposer deux mois environ dans un endroit sec et frais. Répartissez vos olives dans des bocaux de petite contenance... Vous en ouvrez un de temps en temps pour vous assurer de la bonne évolution du goût. Si vous tentez l'aventure, faites-nous part de vos observations... le sujet intéresse du monde ici. Cordialement, O33

mousse foie canard
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faire suer légumes et viande, ok mais ...

jo1957  2011-06-15

merci chef, mais si on fait suer des morceaux de boeuf avec les légumes, les carbonnades ou le boeuf bourguignon, queue de boeuf seront "gris" ou encore présentables ? à moins de commencer par la viande à feu + vif dans ce cas d'espèce

pizzas aux escargots
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langue de chat de boeuf

lefevre (invité)  2012-04-26

bonjour chef je vien de decouvrir un morceau de boeuf appeler langue de chat de boeuf. ma question est tous simplement comment cuisiner se morceau de boeuf. merci d avance

recette fleurs de bananier
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Pâté de tête

michele  2011-01-12

Chef! que n'ai je vu votre recette plus tôt! mias comme c'est le débit de l'année je vais vous conter les tribulations des mes exploits. Le fromage de Yves n'est plus ce qu'il était, alors je prends en décmbre dernier et je vais commander une tête, 3 langues, 2 pieds et des légumes. Je fais dégorger pendant 12h la chose, tandis que je prépare une saumure (100gsel/l au lieu de 200 donné par Boucher), puis je fais macérer pendant 3 jours la tête et tutti quanti dans la saumure; au bout de 3 jours je passe à la cuisson du pot au feu,j'enlève les os (il y en a dans une tête!)et je remets à mijoter avec un peu de vin blanc et de bouillon. Ca faisait beaucoup pour 2 et juste avant Noël on ne trouve pas d'amateurs... alors j'ai stérélisé. J'ai gardé le fond de la casserole pour goûtet! ... c'est trop salé.. la prochaine fois je saute l'étape de la saumure.
Riez bien .... mais je recyclerai ces conserves : si vous tous amateurs de fromage de tête avez des idées, je prends...
michele

huîtres gratinées au curry
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recettes pour fumer du poisson

Dir  2011-06-28

comment fumerlepoisson je cherchela recette de saumure

comment rattraper la gelee de coing trop sucre
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concerve d'olives noires

laulhe (invité)  2009-10-13

pouvez vous me dire se qu'est une saumure merci a bientôt

argentina

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