cuissot de biche au four


Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Civet de marcassin

Civet de marcassin


Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou le cuissot 40g de farine 50g de lard gras coupé en petits dés 4 carrés de chocolat noir 55% minimu...

Rôti de veau

Rôti de veau


une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

CUISSOT DE MARCASSIN AU FOUR

Recette : externe : CUISSOT DE MARCASSIN AU FOUR

Papoune nous a cuisiné un cuissot de marcassin au four le jour de Noêl. Le cuissot pesait 1kg500 Faire mariner le cuissot dans une terrine avec 1,5l d'édelzwicker, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé,du persil, 1 branche de céleri émincé...

Cuissot de Daguet à la va vite

Recette : externe : Cuissot de Daguet à la va vite

C'est quoi un Daguet ? heuuu , un petit cerf d'un an environ, si c'est pas ça c'est pas grave, je ne suis pas un spécialiste des choses à poil Moâ. D'où vient ce cuissot de daguet ? du Nord, c'est vague ça hein! Non c'est un ami qui est allé dan...

CUISSOT DE SANGLIER ROTI

Recette : externe : CUISSOT DE SANGLIER ROTI

  Pour 12 personnes: *1 cuissot de sanglier *huile d'olive *sel *poivre *1 tête d'ail *thym Assaisonnez des deux côtés la cuisse de sanglier, piquez-la de gousse d'ail. Cuire 1h30 à 200°C, dans un plat avec un couvercle.    ...

Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

Recette : externe : Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

Un beau cuissot à cuisiner ... pas envie d'un civet cette recette est faite pour vous ... 1 cuissot d'env 2kgs2 oignonHuile d'olive2 bouteilles de Corbières1 bo...

Civet de sanglier

Civet de sanglier


Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à 12 mois il devient "bête rousse" et son pelage se transforme en « soies », en vieillissant de plus...


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civet de biche au vin blanc

Montagnon Christiane (invité)  2011-11-26

Pour faire un ragout de biche au vin blanc, je dispose de cuissot de biche.Auriez-vous l'amabilité de me donner une recette correspondante. Je vous en remercie

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cuissot de veau

maubert (invité)  2012-09-09

Bonjour, Je désespère de trouver une recette pour cuire mon cuissot de veau avec os de 1,8 kg.Je tape bien "cuissot de veau" sur mon clavier et toutes les propositions qui me sont offertes traitent de tout sauf de cuissot de veau???? Si vous pouviez m'aider,je vous en serais reconnaissante.Bonne journée. Thérèse [b]cuissot de veau[/b] [b]cuissot de veau[/b]

roti de boeuf a la mijoteuse
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cuisseau ou cuissot ?

Dubarry  2009-06-03

Bonjour Mamie Jo Nous sommes unis (si je puis me permettre cette privauté) par le lièvre à la royale asfausienne !... Juste pour vous taquiner, vous devez connaître la fameuse dictée de Proper Mérimée dont l'une des difficultés était (et est visiblement toujours) "les cuisseaux de veau et les cuissots de chevreuil". Le "cuisseau" désigne la chair autour du bassin du veau et le "cuissot" la cuisse des animaux de venaison (sanglier, chevreuil, biche ...). Bon cuissot de sanglier :-)

aperitif piques
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Re: gigot de biche

chef patrick  2011-12-16

Bonjour Pourquoi donc ? Pour la biche arrosez sans cesse et surtout de la piquez pas lorsque votre cuissot sera cuit laissez le reposer 20 minutes sur une plaque hors du feu juste couvert d'un papier alu Dans votre âtre faites cuire sous les cendres des betteraves crues bien nettoyées et enveloppées dans du papier alu servez a côté de vos tranches de biche ,ouvertes en 2 avec un peu de raifort a mettre dessus a déguster a la petite cuiller un top!!! a bientôt et dites nous Chef Patrick

biscuit a la chataigne
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Fondue bourguigonne - viande???

veryv  2010-12-14

Je souhaiterai faire une fondu bourguignonne un peu plus original. Quelle viande à part le boeuf dinde poulet puis je encore mettre. Peut on mettre du cheval, biche, cerf, autruche, marcassin? si oui quel morceau? civet, cuissot? Merci d'avance Véronique

panisses marseillaises
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réponse a lionel

chef patrick  2012-10-15

bonjour Quelle tristesse que de passer un cuissot en viande hachée mais bon!!(sourires) pour la viande de biche cerf ou daim vous devez compter 50% du poids en lard gras sinon cela sera trop sec A bientôt et bonne recette Chef Patrick

oeuf de pintade
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jarret de biche

babelyne  2013-01-08

j'aimerais une recette de jarret de biche ou osso bucco de biche, ou à la rigueur de chevreuil. Merci

puree patates douces
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réponse a shyvaa1162

chef patrick  2010-12-14

Bonjour Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande avant de vous répondre pouvez vous m'indiquer ce que vous aurez comme morceau? cuissot filet épaule? car en principe la viande de cerf se fait plutôt en sauce car elle est plus ferme que celle de la biche a bientôt donc Poutous Chef Patrick

poule a la broche
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réponse a veryv

chef patrick  2010-12-14

BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande pour les viandes en 1er et en top le filet de biche puis le filet ou du cuissot de chevreuil du filet ou du faux filet de cheval(pas d'autruche trop dure) servez avec des sauces un peu poivrées ou a base de vin et des carrés de pommes fruits ou de poires par exemple bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick

veau aux navets
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Re: médaillons de chevreuil

chef patrick  2011-12-26

bonjour le porto (trop fade) ne se marie guère au gout du chevreuil essayez une de mes recettes en remplaçant le mignon de biche par celui de chevreuil meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-biche-108.htm[/url]

gateau au yahourt sans levure
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jambon cru de sanglier

malvezin (invité)  2011-11-24

je voudrais faire un cuissot de sanglier comme un jambon cru je voudrais la recette le cuissot est congelé est ce que je peux le mettre dans le sel comme si il était frais merci d avance

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bravo et merci !

mamie jo  2009-06-03

c'est si juste que je l'avais écrit une fois cuisseau , et une fois cuissot!!!! merci encore !!! et vous , vous en feriez quoi de "mon cuissot " de sanglier en plein mois de juin , du côté d'ISTRES (13) amitiés

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cuissot

@mbu  2015-02-20

Super, Merci pour vos conseils. J'ai fais gratin et poivrade hier soir. Ce soir je fais le cuissot. Une dernière question, j'ai une grosse cocotte en fonte, dois-je cuire le cuissot avec le couvercle ?

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Re: filet mignon de cerf

chef patrick  2011-10-02

bonjour Essayez donc une de mes recettes et je suis sur que vous vous régalerez si vous n'aimez pas trop les filets de biche ou de cerf servis saignants alors rajoutez 4 a 5 minutes de cuisson bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-biche-108.htm[/url]

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Re: Re: cuissot de sanglier

MICHE13  2011-12-24

Bonjour Chef, Je me prépare pour la cuisson du cuissot de marcassin à basse température. Pouvez-vous me dire à quel moment de la recette, je dois saler et poivrer le cuissot ? Merci d'avance et Joyeuses fêtes Chef et Ivan ainsi qu'à tous nos amis du site AFTOUCH Michèle

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gigot de biche

jcb (invité)  2011-12-15

Bonjour, j'ai un gigot de biche, une rôtissoire à bois dans une cheminée (tournebroche + braisière à l'arrière) et je cherche une recette qui préserve la saveur de ce morceau. Les contraintes de rôtisserie ne m'effraie pas, j'ai un peu "la main" et aime bien les cuissons lentes (et les viandes pas trop cuites). j'ai déjà servi chevreuil et sanglier avec bonheur, mais la biche m'intimide ! Avez-vous des conseils à partager ? merci d'avance

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combines !!

bibou  2012-12-11

Bonjour, je vais faire pour noel un cuissot de sanglier qui fait environ 3.4 kg . j ai l intention de le faire cuire à basse température soit une dizaine d heures à 90°.le problème c est qu il y a pas que ça et mon four va etre mobilisé .Comment faire pour faire réchauffer un gratin ou cuire des feuilletés. Est ce que je peux cuire le cuissot en 2 fois??? merci de votre réponse

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réponse a bibou

chef patrick  2009-11-25

BONJOUR Si vous me disiez le poids de votre CUISSOT de sanglier je pourrais peut-être vous donner son temps de cuisson et par rapport a celui-ci je saurais aussi si votre cuissot est celui d'un marcassin ou un sanglier après si vous le voulez bien je vous indiquerais la sauce A bientôt donc Chef Patrick

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Cerf de Noel... lol

shyvaa1162  2010-12-14

Merci de votre reponse, c'est du cuissot de cerf que j'ai . ce sont 2 rotis dans le cuissot. Mais je peux trés bien le cuisiner en sauce aussi bien. En civet ou autre sauce mais ..... Merci de votre aide précieuse. Et je suis ravie d'avoir trouvé votre site que je trouve super. kiss Shyvaa ;-)

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Re: Re: cuissot de sanglier

MICHE13  2011-12-01

Bonjour Chef, Je reviens vers vous concernant mon cuissot de marcassin de 3,7 kg non désossé et que je compte préparer pour la NOEL : 1/ ce cuissot a été congelé. Combien de jours à l'avance dois-je prévoir pour le décongeler ? 2/ vous m'indiquez que je peux le cuire 1 ou 2 jours à l'avance et le remettre à chauffer le jour du repas. OK mais combien de temps de réchauffage au four. Ne sera-t-il pas trop sec ? Merci pour vos réponses