fouace et sa garniture

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (118)
Bonjour, Dans la recette il y a un jambonneau 1/2 sel , faut il l'utiliser tel quel ou le mettre un peu à dessaler avant . Je vous remercie , bonne journée . Amline ....

Crème d'épinard et bananes poêlées

Crème d'épinard et bananes poêlées

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
patriciadebx un grand merci pour la photo, qu'avec un peu de retard j'ai ajoutée à la recette ! ivan...

FouaceRecette : externe

Aujourd'hui les enfants voulaient


Aujourd'hui les enfants voulaient une brioche, et franchement ce n'est pas les recettes qui manquent sur le net. Mais en réfléchissant bien, je me su...

FOUACE AVEYRONNAISERecette : externe

Lorsque mes yeux se so


Lorsque mes yeux se sont posés sur cette fouace chez Mignardises je l'ai trouvé SUPERBE! INGREDIENTS 500 gr de farine 120 gr de beurre 10...

FOUACE AVEYRONNAISERecette : externe

Une belle brioche m


Une belle brioche maison comme je les aime... Ca embaume la maison et qu'est ce que c'est bon de savoir que "c'est moi qui l'ai fait!"...

Fouace au levainRecette : externe

C'est parti pour une n


C'est parti pour une nouvelle recette de brioche.. que j'ai préparé à l'aide de mon levain.. (si vous voulez vous lancer dans un levain.....

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (143)
comment faire la liaison de la sauce ,quand on ne dispose pas de sang? avec un roux?merci....

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour a toutes et tous Nous sommes le 2 février et enfin les mélanos sont mures ce plat est certainement un des plus gouteux de notre site préparez le pour un petit comité et je vous garanti le silence pendant sa dégustation si si!!!! a bientô...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (188)
Bonsoir Relisez bien la recette(sourires) les champignons et petits oignons sont préparés a part et rajoutés lorsque votre blanquette est finie donc en aucun cas mixés meilleurs voeux et bonne recette Poutous Chef Patrick...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
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it looks delicous cant wait to make it...

Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour Pour une fois je dois vousprévenir pour plusieurs raisons en 1er si vous faites bouillir des poireaux et que vous ne les rafraichissez pas et qu'en plus vous les laissez égoutter toute une nuit vous permettez ainsi la multiplication micr...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour, J'ai bien lu et relu votre recette, Pourquoi mariner le coq dans du vin alors qu'il va cuire à la bière? La geuze la vraie est une bière relativement acide au point que à Bruxelles sa ville d'origine elle était servie avec des morceaux ...

Hochepot

Hochepot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/hochepot-198.htm[/url] tres bonne recette, pas tres originelle mais delicieuse. Un conseil ne jamais mettre de saucisse!c'esqt un plat de pauvre, donc queues st pieds...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Pour cette recette que je dois servir dimanche midi (nous serons 6), je voudrais la préparer la veille, mais est-ce que je la fais complètement la veille (yc pdt)? et comment la conserve-je? combien de temps réchauffer et quelles précautions prendre?...

Grenadins de porc

Grenadins de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour a toutes et tous Commencez a "flirter" avec le Printemps en cuisinant cette recette simple et goûteuse...

Fougasse

Fougasse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (29)
15 cl de lait + 5 cl d'eau = 20 cl de liquide pour 500 gr de farine !! ça fonctionne pas ! :-@...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
oui mais ou est le lard dans la recette??????...

Côtes de veau

Côtes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour, J'ai suivi cette recette pas à pas et elle est vraiment fabuleuse ! Toute la famille a adoré. Il nous reste un peu de sauce avec des champignons, qui sera utilisée demain pour agrémenter simplement des coquillettes. Merci beaucoup Chef P...

Souris d'agneau laquée

Souris d'agneau laquée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (51)
Je vais essayer cette recette le jour de Noël. Pourriez-vous m'indiquer les dimensions des petits ramequins. Merci...

Galettes de pomme et orange

Galettes de pomme et orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
merci chef pour votre réponse rapide je ferais bien des coquilles Saint-Jacques ou du veau mais quelles recettes ?...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
BONJOUR CHEF les petites langues de porc peuvent-elles être cuisinées en sauce comme les autres langues(boeuf,veau) jusqu'à présent je les aient toujours préparées en gelée mais j'avais envie de changer un peu.bonne journée à bientôt vous lire....

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises

Auteur : Dany
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-cauchoises-499.htm[/url] très sympa cette recette. Pour ma part j'ajouterais 1 dl de bière blonde à la pâte a crêpe essayez vous verrez c'est vraiment un bon t...

Crêpinoux à la mode d'eygret

Crêpinoux à la mode d'eygret

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour a toutes et tous il y a peut être longtemps que vous n'aviez pas fait de bonnes crêpes...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonsoir Pas de soucis plutôt 2 fois qu'une(sourires) bonne recette et dites moi Chef Patrick...

Pommes de terre sautées

Pommes de terre sautées

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-de-terre-sautees-621.htm[/url] mon père gabriel ne pouvait pas faire autrement lorsque ses 4 petites filles venaient manger ces pommes étaient incontournab...

Boudin blanc

Boudin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour fabienne, je ne suis pas fâché du tout et comme vous le constatez vous avez le droit de parole sur ce site et tant que vous n'êtes ni vulgaire ni discourtoise vous pouvez vous exprimer librement. Mais acceptez quand même que l'on puisse trou...

Travers de porc au BBQ

Travers de porc au BBQ

Auteur : Dubarry
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/travers-de-porc-au-bbq-656.htm[/url] Très heureux de vous lire à nouveau, et avec toujours autant de plaisir......

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Chef Patrick, Lorsque je fais des escalopes "milanaises", une fois cuites (je les laisse un peu moins longtemps dans l'huile), je les mets au four dans des ramequins individuels, sur un lit d'épinards en branche à la crême, et recouvertes d'...

Tarte Banane et Coco

Tarte Banane et Coco

Auteur : dominique
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Tarte banane et coco pour 6 personnes : pâte sablée : 70 g de sucre semoule 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 120 g de beurre pommade(mou) 200 g de farine garniture : 5 belles bananes pas trop mûres 1 pot de crème fraîche liquide 25cl 3 oeufs ...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
vous ais je dit que j'avais travaillé lorsque j'étais tout jeune cuisinier a St Adèle en haut dans les Laurentides et que j'avais des cousins a l'époque qui tenaient un trés bon restaurant dans Bourassa a Montreal il s'appelait chez Bardet poutous(g...

Flageolets

Flageolets

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour cela tombe bien (sourires) cette recette était faite pour des haricots secs a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Pintade rôtie à l'alsacienne

Pintade rôtie à l'alsacienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour a toutes et tous Pourquoi ne pas remettre au goût du jour cette recette pleine de parfums alsaciens et tellement conviviale a bientôt et ditesnous ...

tartelettes à la crème brûlée

tartelettes à la crème brûlée

Auteur : Fleur
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Elle est bonne la recette....

Mini burgers à la tomate et chèvre

Mini burgers à la tomate et chèvre

Auteur : lorijade
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ingrédients pour 8 burgers environ : sablés : 110g de farine 110g de beurre salé mou 70 g de parmesan 60 g de gruyère râpé 50g d'olives coupées en petits morceaux 20g de coulis de tomates pour la décoration compotée de tomates : 300g d...

Tarte à la Rhubarbe

Tarte à la Rhubarbe

Auteur : Napoléone
commentaires (34)
merci de me compter parmi vos membres,le forum est super intéressant moi aussi je mets de la cassonnade dans ma crème fraiche mmmmmmmmmmmmmm...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Chef, mes problèmes ont commencés lorsque j'ai retourné mes "galettes" dans la poèle. Pour ne pas que cela brule j'ai fais cette opération 2 fois. Alors pour passer de la poèle à l'assiette, bonjour les dégats. Comme je suis d'un naturel méf...

Tarte amandine aux poires

Tarte amandine aux poires

Auteur : Marrakechdelices
commentaires (8)
Bonjour Comme vous l'avez remarqué cette recette nous vient d'une visiteuse Je ne l'ai pas essayée mais d'autres visiteuses l'on réussie Pour la margarine je ne m'en sers pas donc je suis incapable de vous répondre a bientôt Chef Patrick...

Crêpes savoureuses à la Fallot

Crêpes savoureuses à la Fallot

Auteur : machiavella
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Préparation pour les Crêpes: 1 1/2 tasse de farine tout usage 1/2 c. à café de poudre à pâte 1/2 c. à café de sel 2 tasses de lait 2 oeufs 2 c. à soupe d'huile olive 1/2 c. à café de vanille Préparation pour la sauce froma...

Delice au spéculos

Delice au spéculos

Auteur : efpe
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Delice au spéculos pour 8 personnes : POUR LE GATEAU DE SAVOIE (première couche) 6 oeufs 250g sucre 150g farine 50g de maïzena POUR LA GARNITURE (2ème couche) 6 blancs d'oeufs 200g sucre 300g de fromage blanc 250g de crème épaisse ou de m...

Eldjouzia

Eldjouzia

Auteur : assiacuisine
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Pour la pâte( le nombre de personnes depend de la mesure choisie un verre petit ou grand) 4 mesures de farine bombées 1 mesure de smen ou margarine fondue (moi j'ai utilisé le smen) 1/2 c-à-c de vanille eau de fleur d'oranger Pour la farce 2 me...

Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons

Auteur : smtpat
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Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - 4 tranches de jarret de veau - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes - 4 tomates bien mûres - 200 g de champignon de Paris - 3 cuillères à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 cuillères ...

Crêpe de la Chandeleur

Crêpe de la Chandeleur

Auteur : adelinaK
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Crêpe de la Chandeleur : 3 oeufs 60cl ml de lait d'amandes 90g de farine de châtaignes 150g de farine T 65 3càs de sucre Garniture : Compote pommes-bananes Purée de noisettes-chocolat-sirop d'agave Purée d'amandes-miel ...

Galette individuelle

Galette individuelle

Auteur : adelinaK
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Galette individuelle pour 4 tartelettes : 2 pâtes feuilletés bio Crème frangipane au chocolat 50 g de poudre d'amandes 50 g de sucre non raffiné 2 càs de purée d'amandes blanches 1 oeuf 30 g de chocolat noir Garniture 1 poire ...

Abricotine de ralouf

Abricotine de ralouf

Auteur : adelinaK
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Abricotine de ralouf pour 4 personnes : Pour la pâte à tarte : 300 g de farine type 85 2 cuillerées à soupe de purée d'amande blanche une pincée de sel un demi-verre d'eau chaude Garniture : 500 à 600 g d'abricots frais ou en boîte ...


Re: fouasse vendéenne
chef patrick : 2012-02-04 23:02:00

bonjour pour la fouace vendéenne c'est toujours les mêmes bases mais pas de garniture a l'intérieur juste du sucre et un peu de rhum(ou vanille) bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fougasse-257.htm[/url]...

magret de canard a la poire william et figues sech
moelleux aux fromages
gibelotte lapereau
riz au lait breton
coucha dagneau
le fondu creusois
beurre de sésame
bagna cauda piémontaise
mousse au chocolat au micro onde
barquettes apéritif à lendive

LA FOUACE
POLO51 : 2009-01-23 21:38:00

Evidemment, vu comme ça.....! En fait, j'avais répondu sans avoir lu jusqu'au bout votre article, et la réponse était à la fin. Cependant, pour une très grande majorité des gens(surtout au nord de la Loire), la distinction est moins nuancée, et souvent pour eux, une fouace est une fouace, et une fougasse, une fougasse. En attendant, merci pour cette page de culture culinaire Française. Excellente et savoureuse année 2009....

reponse a polo51
chef patrick : 2009-01-21 14:37:00

bonjour non content de ne pas rectifier (sourire) je vais donc vous demontrer que ces 2 mots sont complétement associés La Fouace a l'origine c'était une galette de froment elle devait être en pâte non levée et cuite dans le foyer sous la cendre le nom en latin "focus" est a l'origine du nom "focacia pasta" qui se déclina en 3 noms la fouace, la fouasse et la fougasse. Pratiquement toutes les provinces françaises ont préparées des "Fouaces" maintenant elle s'est transformée en galette briochée servie pour Noel ou les Rois dans les provinces de l'Ouest (cae...

fouasse vendéenne
daridor (invité) : 2012-02-04 15:57:00

je cherche la recette de la fouace bretonne? ...

sos
kinoudou : 2010-05-31 09:43:00

J'ai relu la recette que je compte faire ce WE, mais je ne comprends pas un truc. A l'étape 3, vous dites de mixer le jus avec toute la garniture et de passer le tout au chinois. A l'étape 4 on fait la sauce avec ce jus? et c'est à l'étape 5 où l'on doit rajouter la garniture que je ne comprends pas. Quelle garniture puisqu'elle est mixée? merci de m'éclairer...

réponse a gebe3
chef patrick : 2011-06-10 10:29:00

Bonjour Rajoutez les coupés en petits dés dans la garniture(tomate etc ) attention de moins saler cette garniture car les anchois peuvent accentuer le sel Bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Fougasse
polo51 : 2009-01-21 13:24:00

Juste un mot pour préciser que la fougasse ne peut aussi s'appeler fouace, étant donné que l'une s'apparente à une pizza, donc salée, alors que l'autre est une brioche méridionale sucrée, aux saveurs d'agrumes et de fleur d'oranger. Merci de rectifier pour ne pas induire en erreur....!...

réponse a arianespace
chef patrick : 2010-03-18 15:09:00

BONJOUR J'ai cherché dans mes vieux grimoires et j'ai trouvé ce qu'était la garniture dite "a la chanoinesse" je cite dans la formule de cette garniture entrent des petites carottes a la crème du fonds de veau des lames de truffes et du xérés cette garniture est présente ainsi pour accompagner les ris de veau des volailles pochées et des oeufs mollets ou pochés voila c'était la page histoire de la gastronomie du jour(sourires) poutouset a bientôt Chef Patrick...

gâteau battu
Dubarry : 2008-12-01 16:52:00

En cherchant un moule à brioche mousseline (pas trouvé) chez Dehillerin, j'ai vu un moule à gâteau battu, cannellé et le vendeur m'a immédiatement demandé si j'étais Picard ! Excellent gâteau de "4 heures", meilleur (à mon goût) un tout petit peu rassis, comme toutes les pâtes de cette famille, un peu hybride entre la fouace aveyronnaise (si aromatisé à la fleur d'oranger)e t la génoise...

réponse pour la blanquette
chef patrick : 2013-09-21 15:45:00

Bonjour Vous aviez bien compris il faut mixer la garniture carottes oignons etc après c'est quand votre blanquette est presque prête que vous ajoutez la garniture fine (oignons grelots etc) bonne recette et bon dimanche Chef Patrick...







 
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