terrine de homard

terrine de homard

Un mariage étonnant de saveur entre l'artichaut et le homard breton... bien entendu...

Temps généralement constaté pour réaliser la recette terrine de homard :
Temps de préparation : 21 minutes
Temps de cuisson : 93 minutes
Temps de total : 115 minutes




Les meilleures recettes de terrine de homard


Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Terrine de foies de lapin et foie gras

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Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Terrine de bisque de homard

Recette : externe : Terrine de bisque de homard

TERRINE DE BISQUE DE HOMARD prépa : 10 mn / cuisson : 40 mn / pour 6-8 personnes   - 2 boites de bisque de homard ( ½ pour la terrine et 1...Lire la suite... Article original rédigé par fravie et publié sur Reproduction in...

TERRINE DE HOMARD AU LARD

Recette : externe : TERRINE DE HOMARD AU LARD

 Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : -2 homards cuits -1 litre de bouillon de légumes -400 g de filets de merlan -5 ?ufs -35 cl de crème -15...

Terrine de bisque de homard

Recette : externe : Terrine de bisque de homard

Cuisine du placard, recette avec de la bisque de homard, 1 boîte de concentré de tomates et du lait concentré, plus quelques produits frais. Cette recette de terrine est à faire la veille du repas, je l'avais faite pour pâques l'an passé. ...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie


Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou


terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petites chataignes au naturel 1 échalote 3 oeufs 6 baies de de genièvre 1/2 verre à liqueur d'eau de ...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Terrine de poisson

Terrine de poisson


Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte


terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'olive. - sel fin, poivre. - fleur de sel. - vinaigre de vin. - pain toasté....

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine


Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (vivants bien entendu) 15cl d'huile d'olives 2 oignons ciselés finement(hachés) 4 échalotes ciselées 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 4 tomates émondées, sa...

Biscuit de Homard

Biscuit de Homard


Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400g de filets de merlan sans arêtes 3 oeufs entiers 3dl de crème épaisse 1 botte de ciboulette ciselée(hachée finement) une pincée de poivre de Cayenne ou poudre d'Espel...

Terrine de saumon

Terrine de saumon


Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude. Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes : 700grs de filet de saumon sans arêtes et sans peau 3 blancs d'oeufs crus 100g d'olives noires dénoyautées ...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques


Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes : 24 noix de saint jacques avec corail 3 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 175 g de beurre fondu froid 1/2 cuiller à café de sel fin poivre du moulin...

Terrine de lentilles et girolles

Terrine de lentilles et girolles


Terrine de lentilles et girolles pour 6 personnes : 200g de lentilles vertes du puy ou lentilles blondes de st flour juste lavées 1 oignon épluché et taillé en mirepoix (petits carrés) 1 poivron vert et 1 rouge, égrainés et taillés en mirepoix ...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Terrine de canard

Terrine de canard


Pour une Terrine de canard de 1 kg : 100 g de magret séché tranché 300 g d' aiguillettes de canard 300 g d'échine 300 g de lard 5 cl de porto 1 cuiller des 6 baies 3 oignons 1 zeste d'orange 1 oeuf sel, poivre et huile d'olive ...

Panini de homard et filet de sole

Panini de homard et filet de sole


Panini de homard et filet de sole pour 2 personnes : - 1 Homard, - 1 ou 2 filets de sole selon la grosseur, - Epinards en branche, - Julienne de légumes, poireaux, carottes, navets, - 125 grs de beurre, - 1 Citron, - 5 cl de vin blanc, - Se...

Terrine d'oreilles et langues de Porc

Terrine d'oreilles et langues de Porc


Une jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1 pied de porc1/2 sel coupé en 2 2 carottes de Créances(si possible) 4 cuillers à soupe de moutarde...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces


Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes : 2 foie gras frais et cru d'environ 500gr chacun 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras


Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie gras 8 feuilles de gélatine cerfeuil ciboulette ciselée haricots verts carottes petits pois ...

Homard ou Langouste à la Thermidor

Homard ou Langouste à la Thermidor


Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches… Homard à la Thermidor pour 6 personnes : 3 homards ou langoustes vivants de 600g 1/2 litre de sauce béchamel 10 cl de saut...

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Terrine de jambon, pistaches et trompettes


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Homard à la saveur d'orange

Homard à la saveur d'orange


Homard à la saveur d'orange pour 2 personnes : 2 homards bretons 9 oranges 3 citrons 12 mini maïs 1 courgette 1 navet 300g d'épinards frais 2 bâtons de cannelle 150g huile d'olive 70g de beurre sel poivre et 1/2 cuillère a café de poud...

Terrine de Campagne

Terrine de Campagne


Pour une grosse terrine en porcelaine ou en terre cuite : 500g de viande d'échine de porc 500g de viande de gorge de porc 350g de foie de porc bien déveiné et épluché 50g de lard gras coupés en petits dés 2 oeufs entiers 2 oignons épluchés ...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée


Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de lard 40 cl de vin de Cahors 70 g de pistaches m...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

Terrine de Campagne du chef Patrick

Terrine de Campagne du chef Patrick


Si mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions pour 1 terrine de 1,2 kg environ : 500g de maigre de porc coupé en gros dés 300g de lard gras cou...

Homard et fond d'artichaut

Homard et fond d'artichaut


Un mariage étonnant de saveur entre l'artichaut et le homard breton... bien entendu......

Salade de homard-gambas, kaki et mangue

Salade de homard-gambas, kaki et mangue


Une salade de haut vol homard et gambas au parfums des iles avec kaki et mangue....

Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Pâté de tête

Pâté de tête


charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché. autre dénomination : fromage de tête car il s'agit d'un pâté moulé et donc "formé" (le mot "fromage" est une déformation du mot "formage" pour "mise en forme" ; cette origin...

Entrée de Noel

Entrée de Noel


Entrée de Noel pour 6 à 8 personnes :Terrine de foie gras 1 foie gras cru de 550g 7 g de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de 4 épices 1 pincée de sucre blond non raffiné. Confiture de figues 500 g de figues fraiches 500 g de s...

Tarte d'asperges aux crevettes

Tarte d'asperges aux crevettes


Tarte d'asperges aux crevettes pour 4 personnes : Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn - 1 botte d'asperges vertes - 200 g de crevette roses cuites décortiquées - 1 rouleau de pâte brisée - 2 cuillères à soupe de bisque de homard - 2 oeufs + 1 j...

Fruits à la crème d'amandes

Fruits à la crème d'amandes


Fruits à la crème d'amandes pour 8 personnes : 40 fraises 250 g de fraises équeutées 3 kiw 4 demi-pêches au sirop 250 g de poudre d'amandes 220 g de sucre glace 150 g de crème liquide 150 g de beurre pommade Ustensile : Une terrine...

coquille de fruits mers

coquille de fruits mers


coquille de fruits mers : 220 gr de champignons de paris taillés en dés 3 branches de céleri épluchées et taillées de même 1 gros oignon épluché taille idem 22o gr de pétoncles décortiquées 22ogr de queues de crevettes 450gr de filet de (ou ...

Navarin de la mer

Navarin de la mer


chacun a SA recette voici la mienne… Navarin de la mer pour 6 personnes : 18 coquilles st jacques décortiquées 300 g de moules décortiquées (ou surgelées) 400 g de filets de soles taillés en losanges (goujonnettes) 1 queue de homard ou langous...

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard


Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine


Cette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais élève. Pâté de truites à la Lorraine pour 4 a 6 personnes : 4 belles truites «  fario » les fil...

Quenelles lyonnaises à la plancha

Quenelles lyonnaises à la plancha


Chair de tourteau et poitrine fumée Quenelles lyonnaises revisitées pour 4 personnes : 4 belles Quenelles cuites (de veau ou de brochet) 200gr de chair de tourteau cuite (ou d'araignée ou même de homard) 8 tranches de poitrine fumée d'1/2cm d...


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Re: langouste a l armoricaine

chef patrick  2011-11-04

Bonjour et vous voulez savoir pourquoi ? En cuisine on dit en froid la langouste et en chaud le homard et vous savez pourquoi ? simplement parce que la langouste n'a pas de corail comme le homard et de ce fait impossible n'avoir ce gout si particulier Alors juste pour me faire plaisir(sourires) faites un jour un "vrai" homard a l'américaine a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm[/url]

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Re: sauce pour langoustines

chef patrick  2011-12-22

bonjour L'association homard et langoustines n'est pas excellente on ne retrouve pas ainsi leurs goûts respectifs il vaudrait mieux faire par exemple st jacques et homard ou filets de sole et langoustine etc les sauces avec ;un coulis de homard crémé une crème légère au sauternes par exemple A bientôt et dites nous Chef Patrick

gateaux pate lever ( chimique)
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Re: Des quenelles...

chef patrick  2011-12-21

bonjour voici la solution a servir soit avec une petite sauce crème au sauternes ou un bisque d'écrevisses ou de homard un peu crémé a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-poisson-647.htm[/url]

salade de fenouil et de pommes de terre à la mayonnaise
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homards surgeles

PARIS (invité)  2011-12-13

Le homard surgelé a t-il sa tête. Y a t-il le corail. Peut-on faire un homard sauce americaine ou armoricaine ? Merci de votre réponse. Si vous avez une recette.

boudin polonais o orge perlo
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homard froid

Réjeanne (invité)  2012-05-19

j'aimerai pour ce soir manger du homard froid, et je ne sais pas comment le servir, pouvez vous me donner quelques idées, car c'est la première fois que je mange du homard

coupe mexicaine
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repas de noel

jos13800  2009-12-06

il y a un peu de cela , elle est si belle cette terrine , sur une belle nappe ..;mais ou trouver votre recette du parmentier de sanglier au foie gras , ou de côte de veau aux homard , je salive à cette idée tout de même !!bises mamie jo

lapin au chorizo
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Homard à l'américaine

pplepiew  2008-11-03

Cette recette est assez fidéle à celle du maître (Escoffier) et une des meilleures pour le homard. Je recommande d'utiliser un wok pour cette recette. C'est plus facile pour faire sauter le homard qu'une poêle ou une casserole. Personnellement j'aime flamber le cognac avec le homard, et j'aime en utiliser un peu plus que la recette.

le rêve du flamant rose
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cuisiner un homard

sinai29  2012-07-08

Bonjour , On m'a offert un homard qui était déjà congelé et cru . Le problème est que je n'ai jamais cuisiner du homard . Pouvez vous m'indiquez quelques recettes , ainsi que son temps de cuisson ? Merci d'avance

recette oeuf a la neige
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Terrine de foie gras d'oie

Nicole Brau  2005-11-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm[/url]
Un détail que je ne comprend pas. Lorsque vous dites de mettre une planchette et un poid sur la terrine, est-ce pour couvrir la terrine ou faire pression sur le foie gras ? Si tel est le cas, il faut que le foie gras dépasse de la terrine ? ce n'est pas tres clair dans mon esprit. D'avance merci. Une autre question : combien de temps peut on conserver cette terrine ?

poulet chataignes
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homard

Ivan  2009-01-26

oui andré, un homard se découpe vivant, un crabe se plonge dans l'eau bouillante etc... Maintenant si vous le souhaitez vous pouvez laissez votre homard quelques dizaines de minutes au congélateur pour l'engourdir.

bullinade du pecheur
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Re: cuire un homard congelé vivant

chef patrick  2011-11-22

Bonjour Pourquoi diable avez vous congelé un homard vivant?(sourires) on blanchit toujours 3 minutes un homard avant de le congeler afin de "bloquer " sa chair bref vous faites un court bouillon puis vous y plongez votre homard congelé vous faites 5 minutes d'ébullition puis vous couvrez votrte casserole et vous le laissez refroidir dans la cuisson voilà a bientôt Chef Patrick

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congélation?

idalia54  2014-03-11

Bonjour Chef, Cette terrine est une très bonne suggestion. Par contre je n'ai qu'un moule à terrine et nous serons 24 au total. Cette terrine peut elle se congeler? Merci et à bientôt.

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même erreur de débutant

cat570  2013-12-31

Bonjour, Je viens juste de commettre "la boulette" mais dans la recette il y avait marqué qu'on pouvait congeler le homard. Je n'avais pas compris que c'était pour l'étourdir. Je souhaiterai faire du homard à l'armoricaine : pouvez vous m'aider : comment procéder dans ce cas. Merci d'avance

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Re: CONSEIL

chef patrick  2012-04-22

bonjour Vous n'auriez pas du congeler votre homard cru il faut toujours le blanchir 2 minutes avant de le faire Pour le homard vous faites une cuisson eau thym laurier oignons poivre de cayenne et sel lorsqu'elle va bouillir plongeez voshomards CONGELES dedans puis laiddez bouillir 5 minutes et retirez votre faitouut couvert hors du feu vous retirerez votre homard 20 minutes après il sera cuit et vous pourrez le décortiquer ou le couper en 2 pour le st pierre voici une recette en suivant a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Escalopes de homard ?

Napoléone  2009-09-28

Bonsoir Chef Patrick, Je découvre votre recette du Gâteau foie gras et Homard. Ma question : comment fait on pour se procurer des escalopes de homard ? Demande t'on à son poissonnier ? Merci, je me réjouis, prochainement, pour un anniversaire de réaliser cette délicieuse recette. Cordialement Napoléone

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Terrine de Campagne

hubert60  2013-01-27

Bonjour chef,
J'ai fait cette terrine selon, votre recette et depuis les compliments pleuvent, merci!
L'assaisonnement est vraiment extra.Je n'ai pas trouvé de foie de porc, j'ai mis des foies de volaille sur les conseils d'un charcutier et franchement le moelleux est là et la terrine a le goût apporté par les autres viandes. Terrine de canard pour la prochaine fois.

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homard congelé vivant

christine30  2013-04-30

Re bonjour Donc ,je mets mon homard congelé dans mon court bouillon chaud pendant 10 minutes , je mets ma casserole hors du feu ,j'attends 45 minutes , je le sors de l'eau et je le laisse complètement refroidir avant de le manger . Est ce bien cette recette ? ( promis je ne congèlerais plus de homard vivant ) Cordialement Chistine

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Re: entree foie gras

chef patrick  2012-04-05

bonjour une terrine gouteuse et différente [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foies-de-lapin-et-foie-gras-98.htm[/url] ou une belle terrine de foie gras d'oie avec une petite salade de cèpes en vinaigrette d'huile d'olives et ciboulette voici quelques pistes Bon mariage poutous Chef Patrick

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congelation et cuisson du homard

lili8  2010-12-05

bonjour j'ai une opportunité d'homard breton vivant que je souhaite congeler et servir chaud coupé en deux avec une bonne sauce, en entrée pour le réveillon du 31 déc. Faut-il congeler le homard cuit ou vivant ? Comment le prépare t-on le jour J ? Faut-il de le décongeler avant ? Merci d'avance de vos conseils. Lili8

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Homard ou Langouste à la Thermidor

henky000100  2015-06-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-ou-langouste-a-la-thermidor-1651.htm[/url] Bonjour,

on m'a donné deux homards vivants mais je voudrais les congeler pour les manger avec mes enfants.
Comment congèle-t-on un homard ?
Merci pour une réponse rapide car je vais avoir les homards bientôt


Repas de fête
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Histoire du Homard à l'Américaine
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Préparer son foie gras
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