Ingrédients pour 8 personnes

et au genievre de Houlleen hommage aux Decamp de Buire le Sec
  • Un coq à la gueuze pour 6 à 8 personnes :
  • 1 coq de 4 kg détaillé par votre boucher en 16 morceaux
  • 80 g de farine
huile et beurre
  • 1 dl d'alcool de genièvre de houlle
La marinade :
  • 2 oignons
  • 2 carottes taillés en grosse mirepoix (petits dés)
  • 1 tête d'ail coupée en 2 dans l'épaisseur
  • 3 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 3 g de fleur de thym
  • 1,5 l de vin blanc sec
  • 1 litre de gueuze (bière)
  • 5 g de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
  • 12 g de gros sel
  • 5 cl de vinaigre
garniture :
  • 150 g de petits champignons de paris (bouchons)
  • 150 g de poitrine fumée coupée en lardons moyens
  • 150 g de petits oignons (grelots)