la Veille:
1) Mettez le coq en
marinade avec tous les ingrédients listés ci-dessus pour celle-ci.
le jour même:
2) Dans une grande cocotte mettez de l'huile ou du lard gras et faites bien chauffer.
3) Egouttez vos morceaux de coq et
tamiser la
marinade.
mettez vos morceaux à
revenir pour obtenir une belle couleur, retirez l'excédent de gras puis ajoutez les légumes de la
marinade carottes oignons ail etc
3) Laissez
suer à couvert 10 minutes puis
saupoudrez de farine (
singer), remuez bien et
flambez au genièvre et enfin ajoutez la
marinade. faites reprendre l'ébullition et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
cuisson au four 3 heures a 170°(th5-6) .
n'oubliez pas de temps en temps d'en dégraisser la surface avec une petite louche.
4) Pendant la
cuisson faites
blanchir vos
lardons (faire un bouillon et rafraîchir) .
5) Mettez dans une petite cocotte à
rissoler au beurre et huile ajoutez les champignons puis les oignons ne salez pas (a cause des
lardons) mais par contre donnez plusieurs tours de moulin à poivre et laissez cuire à couvert tout doux pendant 15 minutes.
6) Retirez un à un les morceaux de coq (décanter) puis mixez la sauce avec les légumes pendant 15 secondes puis passez la au
chinois (passoire) en appuyant bien pour en extraire toutes les saveurs.
Versez cette sauce sur les morceaux de coq, puis ajoutez la garniture (oignons
lardons et champignons) et refaites une ébullition.
Vous pouvez servir ce coq à la gueuze avec des petits croûtons et des pommes à l'anglaise
Ce plat se faisait à l'origine avec les pauvres coqs morts en combattant dans l'enceinte du gallodrome époque bien entendue révolue, mais la recette reste d'actualité.
quand au genièvre de houlle si vous passez dans la région n'hésitez pas à aller visiter la très ancienne distillerie de Geneviève Persyn à voir absolument !
bien sur on peut faire cette recette dite au champagne (qui n'apporte pas grand chose) ou avec du vin blanc pour remplacer la gueuse en remplaçant aussi l'alcool de genièvre par du marc et en ajoutant de la crème a la fin
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