Effeuillé de sanglier a la cadurcienne

1) Dans une cocotte allant au four versez votre graisse de canard puis faites rôtir les morceaux de sanglier, salez et poivrez puis ajoutez l'ail, les échalotes, les carottes, les champignons le thym et le laurier laissez suer ainsi doucement 10 minutes.

2) Allumez le four a 120°(th4)
Alors videz le vin faites le flamber réassaisonnez a l'ébullition puis placez couvert au milieu du four pour une cuisson de 3heures.

3) Au bout de 2h 30 ajoutez les panais.

4) Sortez votre cocotte étalez sur votre planche vos morceaux de sanglier et effeuillez les alors comme des rillettes.

5) Passez la sauce dans une grande passoire (afin d'y récupérer vos légumes et champignons et retirez les feuilles de laurier.

6) Faites réduire la sauce de moitié puis ajoutez votre effeuillé et vos légumes puis les châtaignes pour une ébullition .

6) Alors rapidement a l'aide d'emportes pieces hauts moulez sur des assiettes chaudes vos effeuillés et disposez rapidement harmonieusement vos légumes autour puis parsemez de noix hachées.