Deux carrés d'agneau, 550 à 600 g pièce, manchonnés et détalonés par le boucher pour faciliter la découpe. Six minutes sous le gril du four, côté gras vers la chaleur. Moutarde de Meaux en croûte, romarin et sarriette en herbes. Repos 10 à 20 minutes au four éteint. Accompagnement : purée d'avocat tiède mixée avec citron et piment d'Espelette. C'est facile, c'est rapide, c'est l'affaire d'une trentaine de minutes le jour J.

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