Carré d'agneau rôti


 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux
Note : 5.0 et 14 commentaires
carré d'agneau rôti

Ingrédients :
Carré d'agneau rôti pour 4 personnes :
2 carrés d'agneau (comptez 2 ou 3 côtes par personne) de 550 à 600 g. demandez à votre boucher de les «manchonner »(4cm environ) et de les «détalonner»(pour en faciliter la découpe)
1 grande cuiller pleine de moutarde de meaux
1 cuiller à soupe de romarin mélangé avec un peu de sarriette
sel poivre du moulin et huile d'olives

Purée d'avocat :
2 avocats bien murs évidés puis la chair mixée avec le jus d'1 demi citron
sel fin
1 gousse d'ail dégermée et hachée
un peu de piment d'Espelette ou de poivre de Cayenne

Voici aussi quelques autres garnitures gourmandes que vous pouvez envisager
A partir du mois d'Avril
Mijotée de haricots de Soissons et lard paysan grillé
Purée de pommes de terre et patate douce (2/3 1/3) montée a l'huile d'olives aillée et écrasée d'olives noires ou tomates confites
Tout en vert:
petits pois frais, haricots verts pointes d'asperges vertes et pois gourmands en liaison de beurre 1/2sel
Purée de pois chiches aillée duxelles d'olives vertes et gratinée au parmesan râpé
Et pour l'été tous les accompagnements sentant bon le soleil
courgettes ,farcis ,tians, ratatouilles ,mojettes au jus blettes etc etc

Progression :
La veille au soir
Dans un plat, installez vos carrés légèrement ciselés dessus entourez chaque côte de papier d'alu , salez, poivrez, mettez un peu d'huile d'olives et parsemez du mélange sarriette et romarin, couvrez d'un film et rentrez au frigo.
Le jour même
1) 30 minutes avant de manger, préchauffez votre four en position gril
2) Mettez votre carré sur un plat allant au four puis enduisez-le de moutarde, installez au milieu du four coté gras vers le gril. cuisson : 6 minutes. ce temps est indicatif pour de petites côtes d'agneau, prolongez un peu la cuisson si besoin.
3)Versez 3 cuillers d'eau autour puis éteignez le four, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 20 minutes four entre-ouvert.
4) Comme indiqué mixez tous les éléments pour faire votre purée d'avocat puis faites la tiédir tout doucement dans une casserole.

service
Découpez votre carré d'agneau retirez le papier d'alu et sur chaque assiette disposez 2 ou 3 côtes d'agneau un peu de jus bouillant autour et 2 quenelles (faites-les avec 2 cuillers) de purée d'avocat.

Et pour nos visiteuses et visiteurs quelques notions sur le mouton :
L'agneau de lait
entre 50 et 60 jours poids de 6 a 11 kg
L'agneau de boucherie
de 90 a 110 jours poids de 13 a 20 kg
Le broutard
de 95 a 130 jours poids de 20 à 30 kg
Le mouton
c'est un mâle qui est castré et qui a plus d'1 an, dégage quelque fois un parfum laineux un peu fort.



recette de chefCette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2010 A.F.Touch

Carré d'agneau rôti : derniers commentaires


Commentaire de Dubarry
Bonjour La position gril de votre four a vraiment plusieurs réglages de chauffe ? Mettez-le au maximum mais postionner bien la grille au milieu du four en hauteur et le carré du bon côté et ne dépasser pas 6 mn

Commentaire de froudiere (invité)
chef a combien il faut prechauffé le four en position gril( temperature tu four pour 3 carré ( 6 personne

Commentaire de jo (invité)
belle présentation, explicationclaires bravo




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