Carré d'agneau rôti tendre et savoureux

La veille au soir

1 Dans un plat, installez vos carrés légèrement ciselés dessus, entourez chaque côte de papier d'aluminium, salez, poivrez, mettez un peu d'huile d'olives et parsemez du mélange sarriette et romarin, couvrez d'un film et rentrez au réfrigérateur.

Le jour même

2 Trente minutes avant de manger, préchauffez votre four en position gril.

3 Mettez votre carré sur un plat allant au four, puis enduisez-le de moutarde et installez-le au milieu du four, côté gras vers le gril. Cuisson : six minutes. Ce temps est indicatif pour de petites côtes d'agneau ; prolongez un peu la cuisson si besoin.

4 Versez 3 cuillerées d'eau autour, puis éteignez le four, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 20 minutes, four entre-ouvert.

5 Comme indiqué, mixez tous les éléments pour faire votre purée d'avocat, puis faites-la tiédir tout doucement dans une casserole.

À la mise en assiette

6 Découpez votre carré d'agneau, retirez le papier d'aluminium et sur chaque assiette, disposez 2 ou 3 côtes d'agneau, un peu de jus bouillant autour et deux quenelles (faites-les avec deux cuillers) de purée d'avocat.