Coquilles St jacques crème d'oseille

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
et tagliatelles de blé noir

Les coquilles St Jacques crème d'oseille comme a Sousceyrac
Pour 4 personnes :
16 belles coquilles St Jacques
500grs d'oseille fraîche ou 100grs cuite et égouttée
4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sarrasin)
2 dl de crème liquide
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin

Progression :
Cette recette de coquilles St Jacques crème d'oseille est facile, il suffit juste d'en suivre le tempo.

1)1/2 heure avant l'arrivée de vos convives, allumez le four à 150°(th 5).
2)Pliez vos crêpes et émincez-les en fines lanières (comme des tagliatelles)
étalez-les sur une plaque anti-adhésive et placez-les 12 min au four

3)Pendant ce temps, dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillers à soupe
d'huile d'olive. Lorsque celle-ci sera fumante, posez vos coquilles St Jacques
salez et poivrez faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
Attention, n'oubliez pas de donnez un petit coup de couteau dans le corail, vous éviterez ainsi les projections de l'huile bouillante sur vous et votre entourage.
4)Débarrassez les coquilles sur un petit plat et réservez à température ambiante.

5)Faites bouillir votre crème, ajoutez l'oseille équeutée, lavée et émincée finement. Ne salez pas mais poivrez. Retirez la crème d'oseille du feu après 2 minutes d'ébullition.

5)Retirez les tagliatelles du four, salez au sel fin et réservez.

Au moment de servir passez au four chauffé à 200°(Th 6ou7) votre plaque de St Jacques ainsi que vos tagliatelles pendant 3 minutes et mettez à chauffer votre coulis d'oseille.

Présentation des coquilles St jacques crème d'oseille:
Sur de belles assiettes chaudes, mettez un fond de crème d'oseille, les 4 coquilles St Jacques aux 4 coins et un bouquet de tagliatelles au centre.
Au dernier moment parsemez de quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille