Coquilles St jacques crème d'oseille

Coquilles St jacques crème d'oseille
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5.0/5 (4 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

et tagliatelles de blé noir

les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes

  1. 16 belles coquilles st jacques
  2. 500g d'oseille fraîche ou 100gr cuite et égouttée
  3. 4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sarrasin)
  4. 2 dl(20cl) de crème liquide
  5. huile d'olives
  6. fleur de sel
  7. poivre du moulin

Progression

Cette recette de coquilles st jacques crème d'oseille est facile, il suffit juste d'en suivre le tempo.

1) 1/2 heure avant l'arrivée de vos convives, allumez le four à 150°(th 5) .

2) Roulez vos crêpes et émincez-les en fines lanières (comme des tagliatelles)
étalez-les sur une plaque anti-adhésive et placez-les 6 minutes au four

3) Pendant ce temps, dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillers à soupe
d'huile d'olives, lorsque celle-ci sera fumante, posez vos coquilles st jacques
salez et poivrez faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
attention, n'oubliez pas de donnez un petit coup de couteau dans le corail, vous éviterez ainsi les projections de l'huile bouillante sur vous et votre entourage.

4) Débarrassez les coquilles sur un petit plat et réservez à température ambiante.

5) Dans la même poêle en retirant juste le gras faites bouillir votre crème, ajoutez l'oseille équeutée, lavée et émincée finement. ne salez pas mais poivrez. retirez la crème d'oseille du feu après 2 minutes d'ébullition.

5) Retirez les tagliatelles du four, salez au sel fin et réservez.

Au moment de servir passez au four chauffé à 200°(th 6ou7) votre plaque de st jacques ainsi que vos tagliatelles pendant 3 minutes et mettez à chauffer votre coulis d'oseille.

Présentation des coquilles st jacques crème d'oseille:
Sur de belles assiettes chaudes, mettez un fond de crème d'oseille, les 4 coquilles st jacques aux 4 coins et un bouquet de tagliatelles au centre.
au dernier moment parsemez de quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille.

*A Sousceyrac était le nom de notre restaurant familial étoilé pendant près de 50ans

Nous avons dégusté ce plat avec un blanc très original et qui se mariait parfaitement
Un vin de Savennières région du nord de la Loire située a 10km d'Angers
là Luc Bizard
y produit un vin d'exception
le Château d'Epiré
nous avons testé le millésime 2010, floral une pointe de vif et en même temps une rondeur qui le rendra propice au vieillissement
n'hésitez pas si vous passez prés de cet endroit a aller discourir avec le propriétaire et y commander ou ramener quelques bouteilles

Château d'Epiré
a Epiré(2km de savennières)
02 41 77 15 01
www.chateau-epire.com
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Coquilles St jacques crème d'oseille :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                          

 


Les derniers commentaires sur la recette Coquilles St jacques crème d'oseille

Répondre
boutry (invité)  2016-06-17

pas encore essayé mes enfants viennent demain et cette recette me parait fort sympathique avec toute mon oseille qui demande qu'à ^être coupée je vous dirais la suite et la note demain soir ou dimanche

auteur
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chef patrick  2013-01-11

bonjour a toutes et tous
Si vous voulez en ce moment préparer une bonne recette de coquilles st jacques alors n'hésitez pas a confectionner celle ci et....dites moi

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birkin (invité)  2012-11-27

bonjour, n'y aurait-il pas une photo d'ensemble, je veux dire avec les tagliatelles et les St Jacques.
Sinon pour la présentation, il faut mettre le fond de crème d'oseille sur toute l'assiette? Ou juste sous les St Jacques?
Pour les tagliatelles, quand vous dites de plier, c'est juste en deux? La cuisson au four ne les rends pas toute sèche?
Désolé de vous poser tant de question mais je débute et ne voudrait pas mal faire.
Un grand merci par avance.

auteur
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chef patrick  2012-11-07

bonjour a toutes et tous
et les années passent et cette recette reste très populaire
devinez pourquoi (sourires)

auteur
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chef patrick  2012-04-05

bonjour a toutes et tous
En ce début d'Avril les st jacques sont encore au top et les premières pousses d'oseille pointent
alors n'hésitez pas a préparer cette recette je vous en garanti le succès



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