Pâté Prosnes

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une recette provenant de la région d'Artois.

Pour un pâté de 8 personnes :
500 gr de foie de porc
600 gr de lard gras
500 gr de pruneaux
200 gr de raisins blonds (corinthe)
1 belle pomme : reine de reinettes par ex
1 dl de gelée de viande tiède(aidez vous avec de la gelée en sachet)
sel, poivre du moulin et 1 cuillère à café de 4 épices

Progression :
La veille :
1)Dans 2 saladiers faites tremper à l'eau froide les raisins et les pruneaux.

Le lendemain :
2)Dans un grand saladier mettez le foie et le lard hachés puis la pomme épluchée évidée et coupée en toute petite mirepoix(petits carrés)puis ajoutez les pruneaux égouttés dénoyautés et légèrement hachés (concassés) puis et ajoutez les raisins égouttés Salez et poivrez au poivre du moulin.

3)Incorporez une cuillère de 4 épices puis mélangez à la main, enfin, adjoindre la gelée de viande a peine tiède et remuer une dernière fois.
4)Mettez dans une terrine en terre ou en porcelaine couvrez puis mettez à cuire au four préchauffé à 200° pendant 50 min.
Laissez refroidir à l'air libre puis conservez votre terrine 2 jours au réfrigérateur afin que tous les goûts aient le temps de se mélanger.