Pâté Prosnes

Pâté Prosnes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette provenant de la région d'Artois.

Pour un pâté de 8 personnes :

  1. 500 gr de foie de porc haché
  2. 600 gr de lard gras haché
  3. 500 gr de pruneaux
  4. 200 gr de raisins blonds (corinthe)
  5. 1 belle pomme : reine de reinettes par ex
  6. 1 dl de gelée de viande tiède(aidez vous avec de la gelée en sachet)
  7. sel, poivre du moulin et 1 cuiller à café de 4 épices

Progression

la veille:
1) Dans 2 saladiers faites tremper à l'eau froide les raisins et les pruneaux.

le lendemain:

2) Dans un grand saladier mettez le foie et le lard hachés puis la pomme épluchée évidée et coupée en toute petite mirepoix(petits carrés) puis ajoutez les pruneaux égouttés dénoyautés et légèrement hachés (concassés) puis les raisins égouttés salez et poivrez au poivre du moulin.


2) Allumez votre four a 200°(th6/7)

3) Incorporez une cuiller de 4 épices puis mélangez à la spatule en bois enfin, adjoindre la gelée de viande a peine tiède et remuer une dernière fois.

4) Versez dans une terrine en terre ou en porcelaine couvrez puis mettez à cuire au four 50 minutes.
laissez refroidir à l'air libre puis conservez votre terrine 2 jours au réfrigérateur afin que tous les goûts aient le temps de se mélanger.

Cette recette était souvent préparer a l'origine pour rompre le Carême dans la période des Pâques

Vous pouvez également remplacer le foie de porc par celui de sanglier qui donnera un côté chasse a votre pâté
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credits photo : terrine © kristina rütten

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pâté Prosnes :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

 


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