Ingrédients pour 2 personnes
- 100 g de riz à risotto
- 1 l de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 3 à 4 gambas selon la grosseur, black tiger 16/10
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Recette : Risotto de gambas
5/5
(3 avis)
· 🍳 0 cuisinés
Soyez le premier à noter
Merci pour votre note !
Ajoutez AFTouch à votre écran d'accueil
Un raccourci sur votre téléphone, pour y revenir en un clic.
Comment faire sur iPhone :
1. Dans Safari, touchez le bouton Partager (le carré avec une flèche vers le haut, en bas de l'écran).
2. Faites défiler puis touchez « Sur l'écran d'accueil ».
3. Touchez Ajouter en haut à droite.
1. Dans Safari, touchez le bouton Partager (le carré avec une flèche vers le haut, en bas de l'écran).
2. Faites défiler puis touchez « Sur l'écran d'accueil ».
3. Touchez Ajouter en haut à droite.
Preparation
10 min
Cuisson
25 min
Total
35 min
Portions
2 pers.
Le risotto de gambas est l'un de ces plats qui allient la générosité de la cuisine italienne au raffinement des fruits de mer. Réussi en seulement 35 minutes, il repose sur une technique précise : nacrer le riz dans le beurre avant toute chose, puis incorporer le fumet de poisson louche par louche sans jamais cesser de remuer. C'est ce geste patient qui libère l'amidon et donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique. Les gambas black tiger, choisies bien charnues, apportent la douceur iodée qui fait de ce plat un incontournable pour un dîner en tête-à-tête.
Préparation étape par étape
1 Éplucher les échalotes et les ciseler. Faire fondre un peu de beurre et faire suer les échalotes. Nacrer le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Surveiller la cuisson du riz et mouiller à chaque fois selon votre goût. Laisser cuire al dente, pas trop cuit quand même.
2 Préparer les gambas en les décortiquant jusqu'à la queue, les fendre pour enlever le boyau. Les faire revenir dans une poêle et servir avec une sauce crustacés.
3 Prendre un emporte-pièce, dresser le riz et autour disposer les gambas. Décorer et n'oubliez pas un soupçon de sauce. Bon appétit !
Le commentaire du Chef Patrick
Excellente recette ! Pour les risottos, servez-vous de riz rond. Pour les gambas, les marquer à l'huile d'olive et les introduire en éventail dans le risotto avec une pointe de poudre d'Espelette.
Accords Mets & Vins
Pinot gris tokay d'Alsace
Alsace-Est
Jurançon sec
Sud-Ouest
Pacherenc du Vic Bilh sec
Sud-Ouest
Bouzeron
Bourgogne
Chablis grand cru
Bourgogne
Meursault
Bourgogne
Puligny-Montrachet
Bourgogne
Château Grillet
Vallée du Rhône
Cassis
Provence-Corse
Bonnezeaux
Val de Loire
Savennières Coulée de Serrant
Val de Loire
Explorer tous les vins de France ›
Commentaires (3)
PO
POPONNE
★
★
★
★
★
13/11/2007 19:40
Bsr,
Merci pour l'adrese ? Etes -vous un Chef de cuisine ou un consommateur.. Auriez-vous besoind'une chef de cuisine à domicile pour les fêtes de fin d'année ? Mon site est https://www.menuadomicile.com/ A Bientôt :)
Merci pour l'adrese ? Etes -vous un Chef de cuisine ou un consommateur.. Auriez-vous besoind'une chef de cuisine à domicile pour les fêtes de fin d'année ? Mon site est https://www.menuadomicile.com/ A Bientôt :)
bonjour
je vais donc vous expliquer comment avoir toujours un peu de sauce de crustacés d'avance
lorsque vous décortiquez vos crevettes roses ou les gambas gardez le haut dans une casserole mettez un peu d'huile d'olives puis faites suer vos carcasses de crevettes ajoutez 1oignon haché 3 gousses d'ail hachées du thym et 1 feuille de laurier au bout de 5 mns flambez avec un peu de cognac puis ajoutez 3 cuillers a soupe de tomate concentrée et 1 verre de vin blanc laissez cuire 5mns puis ajoutez 2litres d'eau salez et poivrez(un peu de cayenne) laissez cuire 30mns puis passez la sauce au moulin a purée et ensuite a la passoire fine lorsqu'elle sera froide mettez la dans de petits bocaux au congelateur (comme cela vous ne sortirez que ce qu'il vous faut)
mais des maintenant ne jetez plus vos carcasses de crevettes de langoustines de gambas ou autres si vous n'avez pas le temps sur l'instant de faire votre petit coulis mettez vos carcasses dans une poche et conservez les au congélateur
voila
poutous
chef patrick
je vais donc vous expliquer comment avoir toujours un peu de sauce de crustacés d'avance
lorsque vous décortiquez vos crevettes roses ou les gambas gardez le haut dans une casserole mettez un peu d'huile d'olives puis faites suer vos carcasses de crevettes ajoutez 1oignon haché 3 gousses d'ail hachées du thym et 1 feuille de laurier au bout de 5 mns flambez avec un peu de cognac puis ajoutez 3 cuillers a soupe de tomate concentrée et 1 verre de vin blanc laissez cuire 5mns puis ajoutez 2litres d'eau salez et poivrez(un peu de cayenne) laissez cuire 30mns puis passez la sauce au moulin a purée et ensuite a la passoire fine lorsqu'elle sera froide mettez la dans de petits bocaux au congelateur (comme cela vous ne sortirez que ce qu'il vous faut)
mais des maintenant ne jetez plus vos carcasses de crevettes de langoustines de gambas ou autres si vous n'avez pas le temps sur l'instant de faire votre petit coulis mettez vos carcasses dans une poche et conservez les au congélateur
voila
poutous
chef patrick
AN
Andrée
★
★
★
★
★
17/10/2007 07:26
comment faire une sauce crustacées? je ne trouve aucune indication sur livres ou internet.
merci beaucoup de nous donner une recette!!!
merci beaucoup de nous donner une recette!!!
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.