a base de farine de mais

a base de farine de mais

Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014

Temps généralement constaté pour réaliser la recette a base de farine de mais :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de total : 65 minutes




Les meilleures recettes de a base de farine de mais


salade de maïs

salade de maïs


salade de maïs à la méridionale proportions pour 6 personnes : 600 gr de grains de maïs en boite 2 jus de citrons 12 oignons nouveaux 80grs de raisins secs trempés 1 h avant puis égouttés 1 pincée de fleur de thym 2 gousses d'ail (dégermées,...

Madeleines à la farine de sarrasin

Madeleines à la farine de sarrasin


Madeleines à la farine de sarrasin pour 24 madeleines environ : 4 oeufs très frais 220 g de farine de sarrasin + 50g de maïzena tamisées ensemble 130 g de beurre fondu 200 g de sucre semoule 8 cl de lait entier quelques gouttes d'extrait de van...

Pâte à choux

Pâte à choux


c'est une recette de base incontournable ,même si elle n'est pas énoncée de la même façon partout mais c'est la recette et j'ai choisi pour les résultats que j'espérais, après, à vous les éclairs , religieuses, chouquettes ou autres profiteroles... ...

MUFFINS À LA FARINE DE MAÏS, COURGETTE, ÉMMENTAL ET MAÏS EN GRAINS

Recette : externe : MUFFINS À LA FARINE DE MAÏS, COURGETTE, ÉMMENTAL ET MAÏS EN GRAINS

  Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 gros muffins : -100 g de farine de maïs -125 g de farine -2 ?ufs -25 cl de crème liquide -1/2 sachet de levure -8...

Base de pâte à tarte sucrée sans gluten, à la farine de riz

Recette : externe : Base de pâte à tarte sucrée sans gluten, à la farine de riz

J'ai de temps en temps l'occasion de préparer un dessert sans gluten, pour ma maman qui est atteinte de la maladie coeliaque. Voici une recette de pâte pour vos tartes sucrées, à base de farine de riz et de poudre d'amandes. Les ingrédients...

Osso Buco

Osso Buco


l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os on prépare l'osso buco de mille et une façons en Italie, mais cette re...

Nos CUPCAKES

Nos CUPCAKES


Ceci est ma recette adaptée,préparée en famille un samedi après-midi ,elle est différente des autres recettes que vous pourrez voir ici ou là ,mais reste l'essentiel : ces cupcakes a la dégustation furent jugés excellents. Pour 20 a 30 pièces Pât...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE


Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir


Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nombreux plats sucrés ou salés. l'on m'avait alors expliqué que cette plante faisait partie de la fam...

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises


J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tors et a travers. Pour votre clafoutis choisissez les cerises bien noires. Le résultat pour l'appréciation d...

Steak au poivre

Steak au poivre


La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 mr Albert qui travaillait aux champs-...

Beignets de pommes

Beignets de pommes


Beignets de pommes à la normande "Belle Margot" pour 6 personnes : Pour la pâte à frire : 250 g de farine 1 pincée de sel fin 2,5 dl de bière blonde 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 1 filet d'huile de pépins de raisin(ou de colza) Pour l'int...

Civet de sanglier

Civet de sanglier


Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à 12 mois il devient "bête rousse" et son pelage se transforme en « soies », en vieillissant de plus...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Galettes de pomme et orange

Galettes de pomme et orange


Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner par exemple un canard rôti , un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit voici une suggestion ! Galettes de pomme et orang...

Gaufres

Gaufres


Vous trouverez d'autres recettes de pâte à gaufres ailleurs, mais celle-ci a une qualité : elle est d'une grande simplicité à l'emploi même le petit chef Axel 12 ans et sa cousine Estelle du même âge la trouve facile . Gaufres pour 4 à 6 gourmands...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller


Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. lorsque vous...

Civet de porc noir de Bigorre

Civet de porc noir de Bigorre


Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 kg d'échine de porc (soit 6 morceaux de 160 g environ) 1 kg d'épaule de porc (soit 6 morceaux de 16...

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes


il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes . Balkani aux noisettes pour 6 personnes : (moule téflon rond à génoise ) 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs 1 yaourt entie...

Beignets

Beignets


Une recette de base pour une bonne pâte à beignets (6-8 personnes): 250 g de farine tamisée* 5 g de sel fin 30 cl de bière 2 oeufs entiers 30 g de beurre fondu 3 blancs d'oeufs ...

Flan

Flan


ce dessert est un des plus anciens desserts français et il reste toujours très apprécié Grâce a cette recette dite "de base"vous pourrez réaliser de multiples compositions différentes. un Flan pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée 90 g de fa...

Salsifis

Salsifis


En vérité nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux en fait nous dégustons chez nous des scorsonères de couleur noire. il est préférable de mettre des gants pour les éplucher mais quoiqu'...

Gênoise

Gênoise


Comme son nom l'indique la Gênoise est une pâtisserie originaire de la ville de Gênes. Un conseil gardez précieusement cette recette de gênoise, c'est une recette dite "de base" car elle vous permettra par la suite la confection de multiples prépar...

Pain d'épices

Pain d'épices


La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais. Plus près de nous on retro...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Canistrelli

Canistrelli


c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Crème de marrons fouettée

Crème de marrons fouettée


Voici une recette de crème de marrons à l' ancienne frisant l'excellence certes un peu plus complexe à confectionner que la crème de marrons de base mais le résultat est vraiment délicieux. j'ai tiré cette recette (en la remettant au goût du jour) ...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelée...

Pommes de terre fourrées

Pommes de terre fourrées


pommes de terre fourrées ingrédients de base : -1 grosse pomme de terre par personne (ou 2 si elles sont moyennes, ou si le convive est un ado affamé!). prendre une variété à cuire au four. -crème fraîche ou légère -emmenthal rapé ou comté si on...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne


Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Tarte aux fraises des bois

Tarte aux fraises des bois


Pâte sablée pour un belle tarte : 250 g de farine tamisée 100 g de sucre glace, une pincée de sel, 120 g de beurre 1 oeuf une pincée de sel. crème pâtissière 2 jaunes d'oeufs 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille 20 cl ...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Les petits doigts de fées

Les petits doigts de fées


- 150 g de farine - 125g de beurre - 50g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 75g de sucre glace - un blanc d'un oeuf - 3 pointes de couteau de zeste d'orange - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( possibilité d'une liqueur s...

Omelette Norvégienne

Omelette Norvégienne


Vous cherchiez pour les fêtes ou pour une occasion un dessert prêt d'avance? voici notre recette de l'omelette norvégienne certes un dessert un peu oublié mais pourtant excellent et toujours spectaculaire. il à en plus l'avantage de pouvoir être ...

Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage


Un très grand merci à Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993, qui nous fait l'honneur et l'amitié de partager pour nous et sur aftouch-cuisine.com cette très belle recette de galette des rois au double fourrage. Galette des rois pour 8 ...

Pets-de-nonne

Pets-de-nonne


Dans la gastronomie Franc-comtoise du 18eme siècle les religieuses devaient être d'excellentes cuisinières car 3 des recettes les plus célèbres de cette région furent "l'omelette de la chanoinesse", ces fameux "pets-de-nonne" et enfin "les pommes no...

Semmel Knoedeln

Semmel Knoedeln


Semmel Knoedeln pour 4 personnes Pour 8 boulettes : - 5 petits pains rassis - 20cl de lait - 1 oignon moyen - 2 oeufs - Persil plat en quantité selon goût - Sel, poivre du moulin, muscade - 50 g de fécule de maïs (Maïzena) - 200 g de farine ...

Cake façon poulet basquaise

Cake façon poulet basquaise


Cake façon poulet basquaise Pour 6 personnes : Pâte à cake de base : 180g de farine 3 oeufs 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 1 sachet de levure 100g d'emmental râpé Garnitures façon poulet basquaise : 1 joli blanc de poulet 2 tranch...

Muffins à la rhubarbe et son lait de riz

Muffins à la rhubarbe et son lait de riz


Muffins à la rhubarbe et son lait de riz 4 personnes : 2 tasses de farine sans gluten 1 tasse de farine de maïs 1/2 tasse de sucre blond non raffiné 1càc de poudre levante 1/2 c thé sel 2 gros oeufs 1 tasse de lait de riz maison 1/2 tasse m...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

fondant choc du patoch

fondant choc du patoch


pour 8 à 10 personnes 300g voir 250g de chocolat noir pâtissier 1 litre de crème voir un peu moins noix de coco;noix de pécan gateau de savoie: 250g de farine voir 200g 200g de sucre voir 150g vu que le gateau est à base de chocolat donc suc...

Forêt noire

Forêt noire


Voici un grand dessert classique originaire de la région de Bade en Allemagne son véritable nom est "Schwarzwalder Kirschtorte". De part sa conception cette recette doit séjourner au moins 24 heures au congélateur (pour le démoulage) Mais vous po...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Chili con carne

Chili con carne


Chili con carne pour 4 personnes : -500g de haricots rouges égouttés (si les haricots sont secs, les laisser tremper 1 nuit dans de l'eau froide) -150g de mais -2 oignons jaunes -1 poivron vert -400g de viande de boeuf haché -350g de sauce arab...

Civet de mou de porc

Civet de mou de porc


Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher le mou de porc : Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et garniture grand-mère pour 6 personnes : 1 kg de mou de porc (noir si vous trouvez) coupé en cubes de...

Mes Pommes Dauphine

Mes Pommes Dauphine


Une recette que l'on ne voit plus guère, elle reste pourtant excellente servie en garniture avec des rôtis ou du gibier et de plus les enfants les adorent ! J'y ai juste ajouté mon petit grain de sel mais sans toucher à l'essence de la recette d...

Des Merveilles

Des Merveilles


De multiples recettes existent mais j'aime déguster les « merveilles « comme dans la région Lyonnaise c'est a dire bien croustillantes donc préparées sans levure. Les Merveilles : 500 g de farine 110 g de beurre mou 3 g de sel 15 g de sucre e...

Haricot de mouton

Haricot de mouton


Voici une recette très ancienne et indémodable sortant du patrimoine de la cuisine Française : Le Haricot de Mouton ou peut-être devrais je dire Le Halicot de Mouton Dans la 1ere recette publiée du «Ménagier de Paris en 18...

Millassou

Millassou


Voici une petite recette d'un ami cuisinier fou de pêche en Dordogne, Jean-Paul Perié. Millassou : 90 cl de lait 5 cuillers à soupe de sucre semoule Un peu de fleur d'oranger (au goût) 5 oeufs (les clarifier, c'est-à-dire séparez les blancs ...

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare


Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés puis un plat empli de chapelure Huile de pépins de raisins p...

Knoedel

Knoedel


En regardant mes anciennes fiches techniques, j'ai retrouvé une ancienne recette de Knoedel faite par l'un de mes vieux amis qui était chef à Vienne Knoedel pour 6 à 8 personnes : 800 g de pommes de terre farineuses épluchées 120 g de farine m...

Cupcakes moelleux aux fraises et chocolat

Cupcakes moelleux aux fraises et chocolat


Les traditionnels Cupcakes présenté ici aux fraises et surmonté d'un glaçage au chocolat et d'un coulis de fraise....

Gâteau fondant mousse mangue chocolat

Gâteau fondant mousse mangue chocolat


Voila un beau dessert original nous proposant une association mangue chocolat tout à fait réussie....

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

Filets de truite aux amandes

Filets de truite aux amandes


pommes grenailles rôties C'est au détour d'une conversation entre 2 personnes d'un âge certain(sourires) qui regardant les truites parlaient avec nostalgie de cette recette mythique ,que l'idée me vint de la refaire, puis de la mettre en ligne ...

Cake au citron et cédrat confit a la Calizienne

Cake au citron et cédrat confit a la Calizienne


Merci a Brigitte Bertaux ma petite voisine, cuisinière et épicurienne pour avoir mis en valeur grâce a la qualité de sa recette ce beau produit qu'est le cédrat récolté avec soin par l'ami Xavier Calizi au Cap Corse. pour 4 a 6 personnes : Pour u...

Tartelettes au riz à la crème et amandes

Tartelettes au riz à la crème et amandes


de petites tartelettes de riz en portions individuelles a la crème et aux amandes, un joli programme pour tous les gourmands....

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Ballottine de saumon Prince Bernadotte


Lentilles blondes de St Flour cépées Pourquoi ce nom donné a cette belle recette me direz vous ? Juste un peu d'histoire:Jean-Baptiste-Jules Bernadotte naquit a Pau au milieu du Béarn. Général puis Maréchal d'empire il devint sous Napoléon a...

Boules de berlin

Boules de berlin


Boules de berlin pour 6 personnes : 300 g de farine 300 g de fécule de maïs 6 oeufs 125 g de sucre 30 g de levure de boulanger fraîche 1/2 tasse de lait 180 g de beurre fondu sucre glace un bain d'huile à chauffer à 160°c....

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat


Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 200g de sucre glace ...

Pastis landais

Pastis landais


pastis landais pour 6 personnes : 450 g de farine, 125 g de beurre, 20 g de beurre pour le moule, 150 g de pruneaux d'agen dénoyautés, 3 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum vieux, 15 g de...

Tourtière

Tourtière


tourtière pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 kg de pommes à tarte épluchées et coupées en fines lamelles, 125 g de sucre en poudre, 10 cl d'armagnac, 1 pincée de sel, 1/ 2 verre d'...

Gâteau Basque

Gâteau Basque


recette originelle pour un gâteau de 6 personnes : la pâte : 2 oeufs 125 gr de beurre pommade 125 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 petit sachet de levure 250 gr de farine la crème pour aller a l'intérieur : 2 jaunes d'oeufs 65 ...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue


poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail finement hachée, 3 jaunes d'oeufs, un peu de farine, chapelure, piment d'espelette, sel, p...

Thon Basquaise

Thon Basquaise


thon basquaise pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gros poivrons taillés grossièrement, persil, thym, laurier, piment d'espelette, huile d'olive, farin...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées


coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc sec 1 kg de moules 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de be...

Galettes Bretonne

Galettes Bretonne


pour 12 galettes ou crêpes bretonne : 250 gr de farine de sarrasin 1 oeuf 1 cc de sel 5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux 1/2 dl de bière ou d'eau beurre demi-sel ...

Canelés

Canelés


pour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza 220 g de sucre semoule 4 cl de rhum ambré pour chemiser les moules : 50 g de sucre glace 100 ...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Madeleine

Madeleine


Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique de 5,5g ou la moitié d'1 de 11g ...

Macarons

Macarons


Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'amandes 250grs de sucre glace 4 blancs d'oeuf 35grs de farine 2 cuillers à soupe de miel liquide 1 ...

Pescajoune aux pommes

Pescajoune aux pommes


Comme celles confectionnées par la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entier 4 oeufs 125 g de farine de blé noir 125 g de farine type 55 10 g de sel fin 20 g de sucre ...

Petits rôtis aux cèpes

Petits rôtis aux cèpes


proportions pour 6 personnes 24 croûtons de pain baguette grillés 300 g de cèpes frais 1 échalote ciselée 3 cl d'huile de pépins de raisin ou graisse de canard 12 cerneaux de noix concassés quelques brins de ciboulette huile de noix sel et...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Clafoutis aux mirabelles

Clafoutis aux mirabelles


Clafoutis aux mirabelles pour 6 personnes : 150g de farine 40cl de lait 180g sucre semoule 1 sachet levure chimique 6 oeufs, 5cl d'huile de tournesol ou beurre fondu 1 sachet sucre vanillé 500g de mirabelles dénoyautées ...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes


Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes


Proportions pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle puis sur du papier absorbant) 125 gr de farine 125 gr de chocolat noir 60% râpé 125 gr de beurre fin 8cl de lait 1 c...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux


Recettes de légumes oubliés.. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade. Salade de Cerfeuil Bulbeux : Une salade de Cerfeuil Bulbeux ...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...


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pate a gnocchi

gerarddg  2008-04-10

je le suis inscris aujourd'hui et je commence "mal" ... je pense que si les gnocchis sont collants c'est a cause des oeufs, il ne faut pas mettre d'oeufs au "pire" un jaune si la pâte n'est pas homogène ...... ensuite il ne faut pas les passer a l'eau froide. et puis c'est quoi une "sauce tomate" ? et pas un peu de basilic ? voila la recette de base des gnocchi, on peut ajouter beaucoup de chose ensuite selon la direction voulue, farine de riz, parmesan, fécule etc mais pour les puristes la recette c'est farine et pomme de terre. 1 kilo de pomme de terre ( farineuse ) 300 grs de farine 55 ( plus ou moins ) une pincée de sel (petite ) le but est de mettre le moins de farine possible, mais attention il ne faut pas que les gnocchi se "défassent" dans l'eau. laver les patates et puis les cuire avec la peau dans l'eau bouillante, écraser les encore chaude dans un presse pomme de terre et ajouter la farine dés c'est que possible, sans vous "brûlez",et quand vous avez une masse souple et légère vous la "travaillez" un peu, très peu ... la clef c'est qu'il faut mettre le moins de farine possible, la "bonté" et la légèreté des gnocchi en dépend. gerard

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recette des beignets italiens

sirignano (invité)  2012-12-26

bonsoir, je cherche une recette que faisait ma maman à noel à base de patate farine levure merci

compote abricot
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complement

Ivan  2008-12-13

bonjour, pour completer l'excellente intervention de stéphane Dubarry, j'ajouterais que, sur un plan purement médicale cete fois-ci, plus la farine de blé est raffiné, moins elle est bonne pour votre santé (diabèté obésité...). Les principes vitaux sont contenus dans l’enveloppe du grain de blé, si la farine est complète elle sera riche (et -accessoirement- respectueuse de l’organisme), riche en minéraux mais aussi en oligoéléments et vitamines. Une farine blanche donc extremement raffiné à perdu 78% de ses fibres et présente un indexe glycémique élevé (85 pour la T45). Type Description Index glycémique T45 Pâtisserie 85 T55 Farine très blanche 75 T65 Pour les pains de campagne 70 T80 Farine semi-complète 65 T110 Farine complète 60 T150 Farine intégrale 50

régime amaigrissant
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Kig ha fars

internity29  2009-09-26

Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon, région située à l'ouest de Morlaix et s'étendant jusqu'à Brest. Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir. Celle ci est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique. Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement, les puristes l'apprécieront aussi réduit en morceaux, arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le « lipig ».

Il existe une variante de cette farce, il s'agit du farz dit « blanc », composé de farine de blé, son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre.

le rôti de boeuf en croûte de la belle hélène
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pommes fruits

jose esteve (invité)  2012-06-04

je recherche une recette tres simple a base de pomme qui se compose de 2c a soupe de farine 2ou3 de sucre 1euf 50g de beurre qu´ons cuit a la poel merci d´ávance

tarte au blettes et reblochon
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tourte aux escargots

rey (invité)  2011-12-19

cette tourt a base de créme épaisse, farine, escargots et son beurre, merci de ma donner une idée sur cette recette

creme brulee maroilles
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Blanquette de veau

paula06  2010-08-20

j'ai essaye avec un roux a base de margarine+farine et creme de soja a la fin car nous ne pouvons melanger lait et viande j'avoues que tout est parti très vite merci

legume plancha
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Blinis

papanou19  2008-11-20

Très bonne recette.J'ai mélangé 80gr de farine de blé avec 80gr de faine de mais,mais les meilleures et les plus moelleuses seront avec 80gr de farine de blé noir(sarrasin).

tuiles caramelisées
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coq sans gluten

lydia13  2010-04-11

Je vais faire cette recette de coq au vin pour 32 personnes. Un invité consomme des aliments sans gluten. Puis je remplacer dans les mêmes proportions la farine par de la "Maizena" (farine de mais)? Merci

boeuf truffe
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Re: beignet sans gluten

chef patrick  2011-11-29

bonjour faites une recette normale mais remplacez votre farine de blé par de la farine de châtaignes super bon http://www.aftouch-cuisine.com/recette/beignets-de-pommes-349.htm

clafoutis aux cerises de raymond oliver
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réponse a patriciadebx

ivan  2009-08-05

Bonjour patricia, pour répondre à votre question concernant l'indice de pureté de la farine, il ne devrait pas y avoir trop de différence entre la farine 55 et 65 pour cette recette. la farine type 45 est réservé à la pâtisserie, 55 et 65 au pain dit "blanc" et au dela pour les pain semi complet, complet etc... Plus le chiffre est élevé, moins la farine a été raffinée, comprenez par la qu'une farine 65 est composé de l'amande du blé mais contient beaucoup plus d'écorce du blé qu'une farine a 45. Au niveau de la recette, plus l'indice est élevé plus vous devez faire reposer la pâte longtemps. Enfin ça c'est de la théorie car entre la 55 et la 65 je ne suis pas certain qu'il y ai une très grande différence. Par contre et la c'est TRÈS important, tous les pesticides, herbicides et autre saletés dont nous gratifie l'agriculture intensive se retrouvent en grande majorité dans l'écorce du blé, donc moins la farine est raffinée, plus vous retrouverez ces produits dans celle-ci. Donc, pour une farine type 65 et plus, un conseil, optez pour le bio. Ivan

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très dense, pas aéré où est le problème?

crazypolly  2009-11-14

Bonjour, je teste une nouvelle fois une de vos recette aujourd'hui! la génoise. Je voulais faire un gâteau inspiré des petits gâteaux "kinder délice" j'ai préparé un fourrage à base de lait concentré, de noix de coco râpé et de lait de coco. Je viens de faire la génoise, et elle n'a pas gonflée et est très compacte. Comme ce qui est arrivé à Bernard, comme vous lui avez conseillé je vais la prochaine fois être bien attentive à la température (battre jusqu'à complet refroidissement) . Pourtant ça avait l'air bien froid. j'ai vu ma pâte retomber à partir de la 2nde moitié de farine/cacao, d'un coup paf tout raplapla dans mon saladier, alors qu'au début mon mélange œuf/sucre débordait! Aussi je me demande si je n'ai pas "trop" mélangé la farine aux oeuf... j'ai incorporé la farine comme on incorpore le chocolat aux blanc d'oeuf pour une mousse, petit à petit. Est-ce ainsi qu'il faut faire ou faut il verser toute la farine et mélanger brièvement? D'autre part, le cacao en poudre a du mal à se solubiliser, est-ce que ça pose un problème lors du mélange? Peut-on mettre du chocolat fondu (mais froid) à la place? EN vous remerciant et ... en persévérant! (je m'y remettrai tant que je n'aurai pas réussi ;) )

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re-civet de sanglier

mizar  2014-12-14

J'aimerai remplacer la farine de blé dans votre recette de civet dans la phase 4. Vous parlez de rajouter la farine avec la viande et les légumes. J'ai effectivement de la farine de châtaignes serait-ce la solution ou maïzena ou farine de maïs spécifique ? J'ai toujours peur lorsque je dois modifier une recette de changer le goût. Ce n'est pas toujours simple de cuisiner sans gluten !! Merci

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Les petits pains au lait

adele  2009-03-19

Bonjour Désolée, mais j'en rajoute une couche, pâte coulante et collante, j'ai mis 2 c à s de farine en plus et 10 mn de cuisson supplémentaires et malgré cela, le coeur était compact .Peut être moins de lait et moins de beurre ? Je n'utilise pas non plus de farine fuide.

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mousse salée pour verrines

Marion Pellet-Langlais (invité)  2013-12-30

Bonjour, J'aimerai faire une verrine a base de mousse de fromage aux herbes, au jambon et a la tomate. Est-ce que c'est une bonne idée ? Si oui, comment je pourrai la disposé ? Ou si vous avez autres chose a me proposer a base de ces ingrédient la. Je précise, je n'est que 13ans mais je suis une passionnée de cuisine :) J'attends votre réponse avec impatience, Marion

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MILLASSOU

mroad77  2009-11-17

Je suis à la recherhe d'une recette de Millassou. Ce gateau à base de farine de maïs que j'ai mangé une fois dans une ferme auberge de Dordogne. J'ai quelques recettes prisent sur internet mais pas très bien. Par exemple du saindoux dedans :-@ beurk. Si certains le font avec des lardons, passe encore! Non moi je recherche celui où, au dessous de cette pâte blonde se cache une crème aux pruneaux, ou autres fruits! Merci de m'aider. Bonne journée, je vais à mon fourneau, un gâteau Basque va naître d'ici ce soir... B-) 8o)

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Re: Pâte à crêpes

kefran  2012-02-03

Bonsoir Chef!! J'ai vu au journal de 13H consacré à la Chandeleur un breton crêpier qui disait de ne jamais mélangé oeufs+farine mais lait+farine et ensuite les oeufs pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux. Qu'en pensez-vous? Merci encore pour votre blog!!

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Nettoyer et Cuisiner la Sèche ( SEPIA )

Mme Jasmine BAHBOUH  2009-04-27

Pour la 1ère fois j'ai envie de cuisiner la sèche! Mais : Je ne sais pas comment la nettoyer; Je ne connais pas de recette à base de sèche !! Pouvez-vous me donner 2 ou 3 recttes de préparations culinaires à base de sèche, mais SVP sans ALCOOL ni LIQUEURS ... !! Mille merci pour votre aimable et éventuelle AIDE !! URGENCE SIGNALEE ..... !! me faire une copie de votre réponse à mon adresse email si possible, Mille mercis ! jasmine1re@yahoo.fr

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erreur?

Fanny (invité)  2009-08-02

Bonjour Chef Patrick! Je cherchais une recette de génoise; je suis tombée sur la votre qui à l'air parfaite, à un détail près: est-ce réellement 450 gr de farine qu'il faut utiliser??? Parce que dans toutes les recettes que j'ai vu sur d'autres sites, il précaunisent autant de farine que de sucre (soit 250g de farine pour 8 oeufs et 250g de sucre). Pouvez vous me confirmer les 450g de farine? (ou toute autre personne ayant fait cette recette et qui l'a réussie). Merci beaucoup!

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Couronne des rois

DANY56 (invité)  2012-01-12

bonjour, j'ai voulue essayer cette recette un peu déçue le sel est trop present en bouche une cuiellere a café correspond environ à 10g ici nous avons que 310g de farine .
Pour un kilo de farine pour faire du pain on mets entre 15&20g ???dommage la texture est bonne mais on retrouve pas la saveur des gateaux de rois


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