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Les recettes de : fondue chinoise gibiers


Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne


une fondue bourguignonne pour 6 personnes : 1200 gr de coeur de rumsteck 1 oeuf 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à café de curry 1 gousse d'ail dégermée et hachée 1 cuillère à café de moutarde 1 feuille de laurier huile de pépins de r...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié


Cette recette typiquement suisse nécessite pour les français une mise en garde. vous verrez que dans les ingrédients nous indiquons du gruyère. il s'agit bien sûr de gruyère suisse, qui n'a strictement rien à voir avec le 'gruyère' que l'on trouve en...

Bouillon à l'ail rôti (pour fondue de viandes et gibiers)

Recette : externe : Bouillon à l'ail rôti (pour fondue de viandes et gibiers)

Vous êtes tannés de traditionnel bouillon à fondue chinoise??? Voici une merveilleuse façon de briser la tradition avec un bouillon bien goûteux ;)Bouillon à l'ail rôti (pour fondue de viandes et gibiers) Source :  RicardoTemps de préparati...

Fondue chinoise.

Recette : externe : Fondue chinoise.

La fondue chinoise est un plat convivial et peu calorique. C'est le plat idéal quand on aime manger en même temps que ces convives. Cette recette m'a été donnée par une amie vietnamienne et fait l'unanimité. Ingédients pour 6 personnes : ...

FONDUE CHINOISE

Recette : externe : FONDUE CHINOISE

Envie d'ailleurs, de dépaysement... Première fois pour moi que je réalise ce plat... A la recherche du bouillon parfait sur le net... j'ai fini par concocter le mien... J'ai réalisé le bouillon dans mon wok éléctrique et qui nous a servi ensuite pou...

Fondue Chinoise

Recette : externe : Fondue Chinoise

Bonjour à Toutes et Tous Ce week end j'ai essayé des appareils que j'ai reçu en cadeau (ce n'est pas mon anniversaire et Noel est passé depuis longtemps en tout cas j'étais très contente lorsque j'ai ouvert ce colis merci à la personne q...

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise


la fondue fribourgeoise appelée aussi fondue au vacherin est une recette suisse et est composée de vacherin fribourgeois, à ne pas confondre avec le vacherin mont d'or que l'on trouve en france. fondue fribourgeoise pour 6 personnes : 1,2 kg de v...

Fondue savoyarde

Fondue savoyarde


Une fondue savoyarde pour 6personnes : 600grs de beaufort coupé 600grs de comté 400grs d'emmental ou de tomme de savoie 6dls(60cls) de vin blanc sec (Fendant, Apremont, Roussette...) 1 cuiller à soupe de fécule mélangée avec 4cls de kirsch 1 g...

Fondue campagne lotoise

Fondue campagne lotoise


cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue campagne lotoise pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de mulard bien dégraissés et coupés en gros carré...

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat


Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La campagne lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et les clients trempaient et trempaient et trempaient ! cela à duré 5 ans et je suis sur qu'ils s'en r...

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux


Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux pour 4 personnes : Le blanc de deux poireaux Deux échalotes 20 grammes de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 cl de vin blanc (du Chablis, c'est parfait 16 noi...

Fondue aux fromages à l'eau

Fondue aux fromages à l'eau


Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne : 1/3 Tomme de Savoie au lait cru 1/3 Abondance au lait cru 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse) Eau = 1/2 du poids total des fromages 1/2 à 1 g...

Soupe chinoise aux ravioles

Soupe chinoise aux ravioles


Soupe chinoise aux ravioles : Pâte pour une cinquantaine de raviolis : 400 g de farine 120 à 130 g d'eau Pour la FARCE : 175 g de tofu émietté 60 g de choux vert émincé 60 g de carottes râpées 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé 10 ...

Purée de céleri-rave

Purée de céleri-rave


idéale avec des gibiers (civets)ou du magret de canard rôti par exemple Purée de céleri-rave pour 6 personnes : 500 g de céleri-rave épluché et citronné 600 g de pommes de terre épluchées (type farineuses) 20 cl de lait entier sel poivre râp...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

rezmet la3roussa

rezmet la3roussa


Pour l a pate : 3 mesures de farine 1/2 mesure de margarine fondue 1 pincée de sel Un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate -Pour la farce :(pour 500gr d`amande l`equivalent de 30 bources) 500g d'amandes blanches fi...

Eldjouzia

Eldjouzia


Eldjouzia : Pour la pâte( le nombre de personnes depend de la mesure choisie un verre petit ou grand) 4 mesures de farine bombées 1 mesure de smen ou margarine fondue (moi j'ai utilisé le smen) 1/2 c-à-c de vanille eau de fleur d'oranger Pour l...

Pommes au boudin noir

Pommes au boudin noir


Le mélange pomme et boudin noir est connu de tous les amateurs de bonne table, ici la présentation originale rehausse encore ce plat traditionnel....

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau


pour 4 personnes : Fondue d'échalotes grises confites au côtes de Jura,et émincé de pommes « Charlotte » 1belle saucisse de Morteau 2 litres de bouillon de légumes préparé (ou a base du glacis aux 6 légumes de chez Cuisinat si vous trouvez) 15...

LES   SIFFLETS DE BANANE CROUSTILLANTS

LES SIFFLETS DE BANANE CROUSTILLANTS


pour4 a 6 personnes : Caramélisés aux graines de Sésame torréfiées 5 belles bananes(bio si possible) Pour la pâte a frire 140g de farine 30gde sucre en poudre 3g de sel fin 1oeuf entier 1litre d'huile de pépins de raisin(comme celle de...

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière


pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...


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petit repas entre amis

Martine17  2011-05-04

Je ne conteste pas, c'est le principe de la fondue chinoise, j'ai 18 recettes de fondue dans le livret joint, chinoise, japonaise, aux légumes, aux fruits, poissons, viandes, lapin, porc, j'en passe et des meilleurs. Mais la recette que je veux faire, et je la pratique souvent, se nomme fondue "bouillabaisse", il y a aussi l'océane, la chinoise au poisson, la pirate, la volaille et champignons, la vigneronne, la St Jacques et langoustines etc ... mais uniquement avec des bouillons pas de liquide gras donc + diététique, et selon, beaucoup de légumes. Et beaucoup de poissons, ça tombe bien pour moi ! Pour le tiramisu (que je déteste) je vais essayer avec un porto. Bonne journée. Biz. Merci. Martine ;-)

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fondue

madeleine botte  2009-02-28

oui ,cette fondue avec du bouillon est une fondue chinoise.je garde mon jus de pot au feu au congel et c'est extra.Ne pas oublier que le jus réduit au cours du repas,donc il faut en remettre .La fondue est plus légère mais pas appréciée par tous.Je mets 2 caquelons,à chacun de choisir.Bon appétit

patin a glace homme
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réponse a Martine17

chef patrick  2011-05-04

Bonjour Si si je vous le confirme ce procédé de cuisson des petits paniers (épuisettes) est le procédé dit a la chinoise puisque créé par eu il y a des centaines d'années après on peut y mettre n'importe quel liquide en cuisine la recette s"appellera toujours "a la chinoise" alors si c'est ainsi pourquoi ne pas faire cuire des petits légumes nouveaux carottes fanes petits navets petits oignons nouveaux haricots verts et petites rattes par exemple Pour le Marsala je trouve que c'est trop sucré sur un dessert déjà sucré mais chacun ses goûts(sourires) a bientôt et dites nous comment cela c'est passé poutous Chef Patrick *tapez fondue chinoise sur le site

moelleux au cafe
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recettes de fondues chinoises

fernande duchesne (invité)  2012-02-26

je veux savoir ce que vous mettez dans la viande a fondue chinoise pour la farcir. merci

crepe vonassienne georges bla
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Re: recettes de fondues chinoises

chef patrick  2012-02-26

bonjour Voici une de mes recettes a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-chinoise-404.htm[/url]

cabécou croustillant au miel
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fondue chinoise

bibou  2010-01-15

je voudrai savoir quel vin choisir pour une fondue chinoise . est ce qu'un rouge légé peut faire l'affaire ou un rosé serait il plus approprié ? merci

brochette boeuf vin blanc
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Fondue chinoise

néant (invité)  2014-03-28

reponse à martine 17 qui n'a pas lu la recette de la fondue chinoise jusqu'au bout , donc relire l'art 7 où figure le mot écumoire. Mais Martine 17 n'existe pas ,sans doute

en cage
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Fondue chinoise

Marylou  2008-03-25

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-chinoise-404.htm[/url] trés bonne recette!! les pâtes chinoises cuites dans le bouillon!! un vrai régal!!

aumoniére poire roquefort
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reponse a bernard

chef patrick  2009-02-03

bonjour bref vous faites une fondue a la chinoise (sourires), nous avons mis depuis longtemps cette recette en ligne car j'en suis amateur surtout n'hésitez pas a venir la tester bonne journée Chef Patrick

tomates cocktail farcies
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réponse a céline

chef patrick  2012-12-06

bonjour Lisez ma recette jusqu'à la fin et après imaginez les produits selon vos goûts et vos moyens c'est juste une recette top pour réussir une bonne soirée conviviale a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-chinoise-404.htm[/url]

soupe haricots blancs chorizo
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petit repas entre amis

Martine17  2011-05-04

Bonjour Chef, Merci pour vos suggestions. Quant à la fondue, ce n'est pas une fondue chinoise, mais une fondue "bouillabaisse" avec une base de soupe de poisson safranée, et de plus il faut trouver de bonnes pommes de terre pour la purée et ce n'est pas gagner, les nouvelles en ce moment sont surtout (ici): la ratte, la petite de Ré, pas certaine qu'elles conviennent, et pour la pluche, pas de bidasses sous la main ! Mon wok (qui par ailleurs n'est plus commercialisé par téfal) est électrique et composé d'un panier dans lequel on cuit les légumes, en l'occurence, fenouil et p de t, à la vapeur, ensuite ce panier est posé avec son couvercle sur un socle en inox au-dessus du wok afin que le contenu soit gardé au chaud, la soupe à fondue en dessous ... frisouille pdt que nous trempons nos petites épuisettes marines, miam ! petite baguette grillée frottée à l'ail et rouille (avec aïoli maison en base). Mais je vais tester prochainement. Pour le tiramisu, je le sers avec un verre de Marsala, qui ne déplaît pas non plus aux convives. Bonne journée Chef, et encore merci. Martine

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réponse à chef patrick

chef en herbe  2010-01-24

Dans la fondue chinoise. apparemment elle est présentée en salade d'accompagnement mais avec quelle sauce ? j'imagine qu'elle est découpée finement comme une salade de choux classic mais dois-je faire une vinaigrette ou existe-t-il une recette de sauce pour l'accomoder ? merci et meilleurs voeux également !

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Fondue chinoise

Martine17  2011-03-18

Je mange souvent de la fondue chinoise, nous avons un excellent petit restaurant asiatique près de chez nous, et le chou chinois se met dans le bouillon [b]null[/b] et ne se sert pas en salade d'accompagnement. Il se mange ensuite avec les autres viandes et crustacés en le pêchant avec l'épuisette, en accompagnement des nouilles chinoises.

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Re: Gigot

chef patrick  2011-11-10

Bonjour Sauf que dans notre métier un seul ouvrage est de rigueur LE LAROUSSE CULINAIRE tout le reste n'est que littérature bref pour le chevreuil ne sont autorisées sur les cartes et les livres de gibiers que les appellations cuissots ou gigues CQFD ps c'est bien au moins vous avez fait sourire toute ma profession hi hi car le jour ou un inspecteur des fraudes lira sur un livre de gibiers gigot de chevreuil il aura lui aussi le sourire aux lèvres

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Moi je suis fribourgeois!

Barnabé Corminboeuf  2008-03-07

Bonjour, je suis troublé de voir mon plat cantonal cuisiner avec de l'eau! Je me suis dis quelle horreur! Chez nous on a toujours mangez la fondue au vacherin avec du vin ou que j'aille, ou que j'en mange. je n'ai pas goûter mais une fondue au vacherin sans vin c'est une invention pas une fondue fribourgeoise.

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Re: OK chef Patrick

ita22  2011-07-20

Je vois que ce thème passionne malgré la saison...ici, en Andalousie, il fait une chaleur torride et ma foi, pas très envie de fondue, ni au vin ni à l'eau ;-) Je suis ravie de voir que nous sommes plusieurs à affirmer que la fondue AU VACHERIN et non la moitié-moitié, se fait avec de l'eau... ce n'est pas une question d'économie mais une question de saveurs... Je suis rentrée hier de Fribourg...et j'ai mangé une FONDUE AU VACHERIN avec de l'eau dimanche, car les températures sont automnales en ce moment par là-bas et c'était vraiment le climatun temps à fondue... :)

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j'ai peur de la rater

florebf  2009-11-19

Bonjour, En cherchant de me rassurer pour réussir une fondue fribourgeoise en Jordanie (3 âges de Vacherin, oui, en gros morceaux, direct de la Tour de Trême), je tombe sur ce site et sur les commentaires. Jolie surprise de retrouver ceux assidus de mon père au Brésil. Mais personne qui me donne la recette miracle pour ne pas la rater ma fondue. Eau tiède... très peu de chaleur sous le caquelon... si elle se sépare, que faire au lieu de paniquer? Et finalement, oui, la fondue Fribourgeoise, pur Vacherin, ce n'est qu'avec de l'eau... Et c'est d'autant plus digeste... Ici aussi c'est l'automne, il fait faim de fondue.

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fondu de fondue orignal

chantal (invité)  2011-11-09

bonjour j'aimerais savoir comment faire une fondue d 'orignal car je n'ai jamais fait de fondue merci

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Re: fondue au vacherin

ivan  2011-09-19

[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-fribourgeoise-390.htm[/url] voila vous pouvez lire les commentaires pour encore plus d'infos. bonne fondue !

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AVEC DE L'EAU

france (invité)  2009-09-22

j'ai été la première étonnée en voyant une fribourgeoise faire de la fondue avec de l'eau!!! mais je peux vous assurer qu'elle est à se mettre à genoux par terre tant elle est bonne! MAIS ATTENTION, pour qu'elle soit parfaite, il faut absolument trois sortes de vacherin ! jeune, moyen et vieux !! ayant fait découvrir cette fondue fribourgeoise à mon mari, dès la première bouchée, il a décrété qu'il ne mangerait jqamais plus de ""fondue ordinaires""!!! c'est une amie suisse qui me la commange à Gruyère (elle se fournit la bas depuis plus de 20 ans.. et dès les premiers frimas, hop fondue FRIBOURGEOISE !! tout de bon à tous [i][/i]


Recettes de fondues
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Gruyère ou Gruyères ?
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Unanimité autour de la truffe !
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Bande originale : Pierre Gagnaire
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Une étape Gastronomique au Pays Basque.
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