sauce au porto avec creme fraiche

sauce au porto avec creme fraiche

La reine des reines
Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al dente »

Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce au porto avec creme fraiche :
Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de total : 20 minutes




Les meilleures recettes de sauce au porto avec creme fraiche


Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Oeufs à la creme fraiche

Oeufs à la creme fraiche


Oeufs à la creme fraiche pour 3 personnes : _4 oeufs _3 cui/cafe de creme fraiche _1 pincée de sel _2 pincées de poivre _une demi cui/cafe de moutarde _ une cui/cafe de sauce au choix (mayo, samourai,americaine...) _une portion de fromage _un...

Choux crème fouettée à la menthe fraîche

Choux crème fouettée à la menthe fraîche


pour 8 choux crème fouettée à la menthe fraîche : pâte à choux 60g de beurre 125g de farine 4 oeufs 12g de sucre (1cuillère à soupe) 1/4l d'eau 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf (dorure) crème fouettée à la menthe fraîche 50 cl de crème liqui...

TATIN DE CAROTTES AU THYM AVEC CRÈME FRAÎCHE

Recette : externe : TATIN DE CAROTTES AU THYM AVEC CRÈME FRAÎCHE

Une recette offerte par la crème Président, rendons à César ce qui appartient à César. J'ai préparé la pâte brisée avec de la farine bio complète et au lieu de faire le caramel, j'ai utilisé un caramel tout prêt du commerce. Cette tarte, accompagnée...

Galette de Pomme de Terre avec du Saumon Fume et de la Creme Fraiche

Recette : externe : Galette de Pomme de Terre avec du Saumon Fume et de la Creme Fraiche

Voici une recette simple a faire et delicieuse. Ingredients: - 1 kg de pomme de terre hachees - 2 oeufs - 1 cuillere a soupe de farine - sel et poivre - 2 cuilleres a soupe d'huile vegetale - 100 g de creme fraiche legere - 1 cuillere a cafe d...

Escalopes de Poulet Sauce Crème Fraiche

Recette : externe : Escalopes de Poulet Sauce Crème Fraiche

ingrédients: 500g escalopes de poulet 5 gousses d?ail 2 càs persil haché 2 càs crème fraiche 2 càs maïs sel poivre origan 2 càs huile d?olive préparation: couper les escalopes sur une planche en juliennes. ...

Creme  caramelo ao Vinho do Porto / Crème Caramel au Vin Porto

Recette : externe : Creme caramelo ao Vinho do Porto Crème Caramel au Vin Porto

 Uma sobremesa simples, deliciosa e ràpida a realizar sem esquecer que este caramelo ao vinho do porto é fantàstico!!!!                                    ...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

Concombres à la crème

Concombres à la crème


Concombres à la crème en barquettes de chicons proportions pour 4 personnes : 1 concombre vert et ferme 2 endives moyennes(chicons) ou rouges(carmines) sel Pour la confection de la sauce : 10 cl de crème liquide 1 cuiller à soupe de vinaigr...

Rognons d'agneau au porto

Rognons d'agneau au porto


rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes : 2 à 3 rognons par personne sel et poivre crème fraîche 1 c à s de moutarde douce 2 c à c de marmelade d'oranges 10 cl de porto 200 g de champignons émincés huile d'olive persil ...

Crème Vichyssoise

Crème Vichyssoise


Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité tient au fait qu'il se déguste froid dans la chaleur de l'été servi dans de petites verrines avec cib...

Crème Chantilly

Crème Chantilly


On appelle crème à la chantilly une crème fraîche fouettée et sucrée. Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la crème chantilly fut inventé par l'illustre Vatel. En ce 17 aout 1661 Fouquet donna une somptueuse réception pour le roi loui...

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry


Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry - sel - poivre du moulin ...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon


un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Noisettes d'Agneau en crème d'estragon

Noisettes d'Agneau en crème d'estragon


Ecrasé de patates douces au curcuma, cacahuètes concassées et torréfiées. L'agneau pascal a commencé à être immolé chaque année par les hébreux en souvenir de la fuite d'Egypte et leur traversée de la mer rouge, puis en suivant les chrétiens bé...

Crème brûlée

Crème brûlée


La véritable* recette de la crème brulée ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant en nous parlant avec amitié de son ancien chef pâtissier Sirio Maccionni(Le Cirque...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline


les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin ...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Coquilles St jacques crème d'oseille

Coquilles St jacques crème d'oseille


et tagliatelles de blé noir les coquilles st jacques crème d'oseille comme A Sousceyrac* pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques 500grs d'oseille fraîche ou 100grs cuite et égouttée 4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sar...

Crème de petits pois

Crème de petits pois


Crème de petits pois Crème de petits pois primeurs pour 6 personnes : 700 g de petits pois écossés frais (ou surgelés) 2 cl d'huile d'olive 30 cl de fond de volaille 20 cl de crème liquide 80 g de magret fumé coupé en petits lardons 6 fe...

Crème au café

Crème au café


Crème au café "carioca " pour 4 à 6 personnes : 75 g d'excellents grains de café écrasés avec le "cul" d'une casserole 8 dl(80cl) de lait entier 70 g de chocolat à plus de 50% râpé 8 jaunes d'oeufs (vous ferez des cigarettes russes avec le...

Radis roses poêlés au Porto

Radis roses poêlés au Porto


L'émincé de rondelles de radis roses poêlés au porto enchantera vos hôtes avec une côte de porc ou une cuisse de volaille rôtie par exemple. Radis roses poêlés au porto pour 4 personnes : 1 belle botte de radis roses les feuilles vertes retirées...

Côtes d'agneau à la crème de brie

Côtes d'agneau à la crème de brie


côtes d'agneau et pommes de terre à la crème de brie pour 4 personnes : 4 côtes d'agneau dans le filet 8 pommes de terre moyennes pâte brisée ou feuilletée crème fraîche épaisse 20 cl maïzena moutarde curry 1 morceau de brie de 150 g environ...

Crème glacée de cresson

Crème glacée de cresson


Crème glacée de cresson cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif mais aussi dans une tasse ou dans une petite soupière. vous pouvez l'agrément...

Salade fraîche

Salade fraîche


salade fraîche pour 2 personnes: 1 pamplemousse rose 1 à 2 oranges (selon gourmandise 5 à 6 belles fraises 125 gr jeunes pousses mélangées ou non (avec roquette selon les goûts) quelques graines nature(tournesol, pignons, lin etc...) pour...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes: lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g ...

Potage Crème de Soissons

Potage Crème de Soissons


Potage de Soissons* passés dite crème a la "Soissonaise" Potage de Soissons pour 6 personnes : 700g de haricots de Soissons secs* trempés 16 heures et juste blanchis(3minutes) 50g de carottes 50g d'oignons 50gr d'échalote taillés fineme...

Côte de veau à la crème de poivron

Côte de veau à la crème de poivron


Côte de veau à la crème de poivron pour 4 personnes : 4 côtes de veau de 200g 2 beaux poivrons rouges 1,5 dl de vin blanc 3dls de crème fraiche liquide,cerfeuil,ciboulette,persil....

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Crème Dubary

Crème Dubary


Crème Dubary : 1 beau chou fleur sans taches brunes eau 1 noix de beurre 20cl de crème fraiche 2 cubes de bouillon de volaille sel et poivre noix de muscade...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Tartare de saumon,  crème de cresson et pommes paille

Tartare de saumon, crème de cresson et pommes paille


Tartare de saumon, crème de cresson et pommes paille Ingrédients pour 6 personnes : Pour le tartare : 500 g de saumon sans peau et sans arête, 2 oignons nouveaux, ou 2 échalotes un peu d'aneth frais haché 1 citron vert 3 cl d'huile d'olive...

Cheesecake pommes-pistaches et crème caramel

Cheesecake pommes-pistaches et crème caramel


Cheesecake pour 6/8 personnes : 4 oeufs 500 g de mascarpone 20 cl de crème fraîche 4 pommes 2c à soupe de rhum 15 spéculoos 15g beurre + 5 g 4 c à soupe de sucre fin 3 c à soupe de sucre roux (cassonade) 60 g de pistaches 1 pin...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné


Un très beau gâteau composé d'un biscuit Joconde, d'une crème mousseline et d'une pâte pralinée et d'une ganache....

Crème Pralinée

Crème Pralinée


Ingrédients de la Crème Pralinée : 60 g de chocolat blanc ou noir (selon goût) 60 g de pralin 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse ...

Poireau à la crème

Poireau à la crème


une recette particulièrement simple a base de poireau et de crème....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Creme de févettes, ail rose et citron confit

Creme de févettes, ail rose et citron confit


J'ai choisi la fève comme légumes et l'ail rose de Lautrec, car je suis de cette région et c'est la pleine saison!. J'adore la fève, elle s’accommode très bien avec l'ail, le citron et le jambon!....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Coques en crème de Matcha

Coques en crème de Matcha


Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre. Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ? En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèr...

Tartelettes au riz à la crème et amandes

Tartelettes au riz à la crème et amandes


de petites tartelettes de riz en portions individuelles a la crème et aux amandes, un joli programme pour tous les gourmands....

Crème de cèpes

Crème de cèpes


la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Crème au caramel d'oranges

Crème au caramel d'oranges


Crème au caramel pour 8 personnes : 4 oeufs et 4 jaunes 1 litre de lait entier 1 bâton de vanille 10 morceaux de sucre 2 oranges non traitées(si possible) 200 gr de sucre semoule ...

Crème au chocolat noir

Crème au chocolat noir


Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise 1 litre de lait entier 200 g de sucre semoule 6 jaunes d'oeuf 80 g de farine tamisée 1 gousse de vanille 150 g de cacao van houten 100 g de noisettes décortiquées ...

Crème d'épinard et bananes poêlées

Crème d'épinard et bananes poêlées


Voici une garniture originale pour un rôti de veau ou de porc par exemple la crème d'épinards et bananes poêlées pour 6 personnes : 1 kg d'épinards 20 cl de crème épaisse 3 bananes pas trop mures( des bananes Plantain si vous en trouvez) sel...

Crème d'avocat et saumon fumé

Crème d'avocat et saumon fumé


la crème d'avocat et saumon fumé en verrines Proportions pour 6 personnes : 2 avocats bien murs 20 cl de crème liquide 1 cuiller de moutarde forte 1 pointe de wasabi(si vous avez) 3 tranches de bon saumon fumé (clair et pale) un trait de jus ...

Crème de concombres et crabe

Crème de concombres et crabe


Des petites verrines de crème de concombres et crabe bon d'économat pour 6 personnes : 1 concombre 300g de fromage blanc égoutté 100g de crabe ou d'araignée décortiqués 5 cl de crème liquide(30%) 1 pointe de Wasabi(ou raifort) un trait d'huil...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon


crème de choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400 g de choux fleur cuit et très bien égoutté 30 cl de crème liquide 10 g de gélatine en poudre 60 g d'oeufs de saumon fumé sel poivre du moulin quelques feuilles d'aneth ...

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques


La crème de Paris et st jacques proportions pour 6 personnes : 1 kg de champignons de paris bien blancs 12 noix de coquilles st jacques 5 dl de fond de volaille (restitué) 5 dl de crème liquide 2 échalotes ciselées (hachées finement) ...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à soupe...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise


ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre sel fin ...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Sauce choron

Sauce choron


La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche


la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde 3dl d'huile d'arachide ou de colza 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool sel et poivre du mouli...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Crème de haricots blancs

Crème de haricots blancs


crème de haricots blancs à la lotoise pour 6 personnes : 600 gr de haricots blancs écossés(cocos de Paimpol par exemple)ou haricots de Soissons presque cuits 1 oignon 3 jeunes poireaux, 2 tomates mondées épépinées et coupées en gros dés (ou 250 ...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Crème dubarry

Crème dubarry


Un magnifique potage facile à exécuter. Crème Dubarry pour 6 personnes : 125 g de blancs de poireaux émincés finement 400 g de choux-fleurs épluchés et blanchis (portés à l'ébullition puis plongés dans l'eau froide) 350 g + 50 g de minuscules ...

Crème pâtissière

Crème pâtissière


cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. elle sera votre compagne à l'accomplissement des mille-feuilles, tartes, soufflés, gâteau basque etc. Pour un grand bol de crème pâtissière : 5 dl de lait entier (soit 1/2 litre) ...

Crème glacée de concombres

Crème glacée de concombres


Crème glacée de concombre pour 6 jolis verres : 1 beau concombre épluché et égrainé 4 oignons nouveaux moyens épluchés (le vert conservé à mi-hauteur) 200 g de fromage blanc maigre 50 cl d'eau minérale gardée au frigo sel et piment d'Espelette e...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras


Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces : 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Crème de Topinambours

Crème de Topinambours


Crème de topinambours pour 4 à 5 personnes : 300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute 300 g de pommes de terre épluchées 300 g de petits champignons de paris propres et émincés 2 échalotes ciselées (hachées finement) ...

Crème renversée

Crème renversée


crème caramel renversée au caramel pour 6 personnes : 60 cl de lait 3 oeufs entiers 120 g de sucre 1 gousse de vanille 1o0 g de sucre pour le caramel ...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...


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sauce au foie gras

moeske  2011-12-07

Chers cuisiniers, savez -vous me dire si la recette de la sauce au foie gras est juste. Faire epaissir du porto rouge,y ajouter des blocs de foie gras ,les laisser fondre,et ajouter de la creme fraiche ,sel ,poivre,muscade .Ah oui je n'ai pas les quantités .Qui peut me repondre? merci

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Re: filet mignon de boeuf/ sauce au porto

chef patrick  2011-11-12

bonjour Voici ma sauce Porto en cuisine nous ne mettons jamais ni oignons ni échalotes dans cette sauce (sourires)car cela pourrait accentuer le gout sucré déjà produit par le vin de Porto bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-porto-178.htm[/url]

muffins light aux pépites de chocolat
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GROSSES MOULES SAUCE FROIDE

SOPHIE (invité)  2011-07-05

GROSSES MOULES SERVIES INDIVIDUELLEMENT OUVERTES AVEC UNE SAUCE COMPOSEE DE MAYONNAISE ET DE CREME FRAICHE???????? VOILA MES SOUVENIRS

soupes d endives
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crème fraîche pour patisserie

DENISE PATOINE (invité)  2011-06-25

BONJOUR ;J.AI EU UN PETIT POT DE CREME FRAICHE PRODUIT ACHETÉ AU MAINE ETATS-UNIS ;;PETIT POT C,EST UN PEU JAUNE LA COULEUR ;; C,EST QUOI ET CA SERT A QUOI ;;CE N,EST PAS LA CREME FRAICHE QU,ON ACHETE AU QUEBEC PRODUIT DE LA FERME MERCI BEAUCOUP

desserts mexicains
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"La Sauce Bolognaise"

EL TROTAMUNDOS  2008-01-31

Je vais publier pour le forum "La recette de la sauce Bolognaise". C'est une de mes amie Bolognaise qui me l'a donné il y a 15 ans en me disant que c'est la recette originale désodée chez un notaire à Bologne. Je ne l'ai jamais vérifier, mais je n'en ai jamais mangé de meilleure. Elle à fait le bonheur de tous mes amis et mes clients. Sauce Bolognaise Ingredients: BOEUF HACHE 300 GR GRAS DUR 150 GR CAROTTES 2 CELERI 1 BRANCHE OIGNONS 2 SAUCE TOMATE FRAICHE 5 CS LAIT ENTIER 1 VERRE BOUILLON de POT au FEU 10 CL VIN BLANC SEC 20 CL SEL, POIV CREME FRAICHE 100 GR -COUPER LE GRAS DUR EN TRES PETITS DES -EPLUCHER LES CAROTES ET LES OIGNONS ET LES EMINCER AVEC LA BRANCHE DE CELERI. -DANS UN POELON FAIRE FONDRE LA GRAISSE A FEU DOUX. QUAND ELLE EST PRESQUE FONDUE RETIRER LE RESTE DES PETITS LARDONS. -AJOUTER LES LEGUMES ET LAISSER REVENIR DOUCEMENT. -METTRE LA VIANDE ET MELANGER -SEL, POIV -VERSER LE VIN ET LA SAUCE TOMATE ALLONGEE DU BOUILLON -LAISSER MIJOTER A PETITS BOUILLONS PENDANT 2 H MINI. EN AJOUTANT PEU A PEU LE LAIT PENDANT LA CUISSON -A LA FIN RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT. AU MOMENT DE SERVIR VOUS POUVEZ ADOUCIR LA SAUCE EN AJOUTANT LA CREME FRAICHE. VIN UN BON CHIANTI BLANC

entree original
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Re: sauce vin rouge pour saucisson brioché

jo du 25  2011-10-29

Bonjour Michèle, je me permets de vous suggérer une sauce au porto pour accompagner votre saucisson brioché. Epluchez 1 carotte et coupez la en petits carrés. Epluchez et ciselez 1 oignon et 2 échalotes. Faites revenir le tout avec un peu de beurre 4 à 5 mn sans coloration.Déglacez avec 3 cl de Porto et réduire de moitié. Ajouter 30 cl de fond de veau lié (on en trouve déshydraté en grande surface, suivez les instructions indiquées sur l'emballage). Réduire à nouveau. Ensuite passez la sauce, ajoutez 2 cl de Porto, verifiez l'assaisonnement et incorporez 40 g de beurre en donnant un mouvement de rotation à la casserole. Dressez en saucière et servez aussitôt. Voilà, j'espère que cet accompagnement vous plaira.

roti de porc à la cannelle
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quel légume avec viande rouge et blanche

bourgeois (invité)  2011-12-11

bonjour pour noel je fais un filet de boeuf en croute et filet mignon farcis au fois gras etlard fumé avec sauce creme fraiche moutarde donc je voudrais avoir quelques idées pour les legumes ou purée qui peut s'accodée avec merci beaucoup

dés de courgette frits à la crème de coco
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sauce au porto et aux petits fruits

callie004  2010-12-21

Sauce au porto et petits fruits J'aimerais avoir une recette de sauce faite avec du porto et petis fruits (mures, framboises, fraises, bleuet) pour manger avec un magret de canard pour Noel mais je veux l'essayer avant Pour le jour de l'an un boeuf wellington quels champignons je peux utilisé pour cette recette car je n'ai pas toutes les sortes de champignons comme en france merci chef

aneaux d encornet en beignets
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Re: Re: sauce pour rosbif

ivan  2011-06-24

bonjour, il y a aussi une bonne sauce au porto : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-porto-178.htm[/url] et plein d'autres choix ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recettes/sauces-6.htm[/url]

tarte au champignon et au fromage blanc
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civet de sanglier au vin blanc

martin béatrice (invité)  2011-09-26

merci de me communiquer une recette d'épaule de sanglier au vin blanc avec figues, creme fraiche....

recettes chocolatine
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garniture pour blinis

heurtel (invité)  2011-10-09

Je cherche une recette avec blinis, saumon, creme fraiche, herbes. D'avance merci

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commentaires veau cordon bleu

jean  2009-05-01

pourquoi ces cris d'orfraie( mon régime) cette recette est savoureuse ,festive avec les enfants qui sont ravis et en plus à la fin de la cuisson je jette le gras et déglace avec un peu de madère ou de porto et 2 cuillères de crème fraiche [email]null[/email]

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haricot vert

goethals  2008-09-08

bonjour,moi je mets une echalotte avec un morceau de beurre un peu de persil et une boite de creme fraiche essayer a bientot

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creme fleurette

salma  2009-04-08

habitant aux etats unis, sauriez-vous quel est le nom de la creme fleurette ici, est ce qu'elle est liquide (whipping cream all propuse) ou une creme fraiche epaisse qu'on trouve ds le rayon surgele (whipping cream) ?

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infos

jo  2007-11-07

Bonjour, je désire essayer votre creme brûlée mais d'abord je voudrais savoir si le four doit être d'adord préchauffé et pendant combien de temps et si vous parlez bien de creme fraiche liquide. Merci de votre réponse

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moules au cap corse

varesi (invité)  2012-05-20

Bonjour je cherche une recette de moules avec creme fraiche echalotes cap corse persil et ecorces d'oranges merci

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Re: faux filet à rotir

chef patrick  2011-12-30

et la petite sauce qui va avec meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-porto-178.htm[/url]

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Sauce estragon

vanwalle charline  2008-08-30

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm[/url] delicieuse ,j ai pour ma part utilise les bases et ajoute 250g de
creme fraiche epaisse a la fin de cuisson pour des moules
tres bon et onctueuse

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Crème brûlée

Clau (invité)  2014-01-05

Peut on mettre moitie lait et moitie creme fraiche? est ce important de faire chauffer la creme ou peut on tout faire a froid comme certaines recettes l indiquent?

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crème de lentilles

jady  2010-12-13

bonjour, Poupoune tu peux congeler les restes mais n'attend pas trop longtemps pour l'utiliser à nouveau!! Perso j'ai fait de la [url]http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/creme-de-lentilles-a-la-creme-fraiche-_33426-r.html[/url] , un peu léger et j'ai pu congeler les restes quelques jours.J'ai utilisé de bouillon de volailles à la place du foie gras avec un peu de girofle,un gout presque tropical quoi!!


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