1) Préchauffez votre four a 200°(6+)
2)Fourrez a l'intérieur de votre volaille tous vos assaisonnements puis posez la sur un plat allant au four s, salez poivrez de toutes parts puis ajoutez une grosse noix de beurre et une grosse cuiller a soupe d'huile choisie salez et poivrez puis installez la sur 1 cuisse, cuisson ainsi 15 minutes puis refaites de même de l'autre côté cuisson 15 minutes puis remettez droit en arrosant cuisson 40 minutes sortez le plat puis poser sur une assiette, laissez refroidir puis rentrez au frigo pour une nuit de refroidissement.
3) Le matin préparez la mayonnaise puis retirez le bréchet du poulet les 2 cuisses que vous couperez en 2 retirez les 2 poitrails et taillez a la hauteur des ailerons que vous garderez a part.
4) Vous avez votre carcasse devant vous a mi hauteur taillez la de manière a ce qui ne vous reste que le bas de la carcasse en forme de petit bateau que vous placerez au centre d'un grand plat.
Dressage
Toutes les pièces de la volaille autour puis les blancs escalopés et dressés dans notre petit bateau
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