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Beau poulet de ferme servi froid et mayonnaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Bien sur cela semble simple mais si vous dressez avec goût cette belle volaille bien froide avec une bonne mayonnaise maison ce plat servi avec une salade attrayante sera toujours bien accueilli par les grands et les petits.

pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 poulet de ferme de 1,9 à 2,2kg
  2. beurre fermier demi -sel
  3. huile d'arachide
  4. thym laurier
  5. 2 échalotes juste épluchées et 2 gousses d'ail en chemise écrasées
  6. sel et poivre du moulin
Beau poulet de ferme servi froid et mayonnaise
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Progression

1) Préchauffez votre four a 200°(6+)

2)Fourrez a l'intérieur de votre volaille tous vos assaisonnements puis posez la sur un plat allant au four mélangez une belle noix de beurre en le salant et le poivrant puis badigeonnez la volaille de toutes parts salez versez alors une grosse cuiller a soupe d'huile choisie puis installez la sur 1 cuisse, cuisson ainsi 15 minutes puis refaites de même de l'autre côté cuisson 15 minutes puis remettez droit en arrosant cuisson 40 minutes sortez le plat puis posez le sur une assiette, laissez refroidir puis rentrez au frigo pour une nuit de refroidissement.

3) Le matin préparez la mayonnaise puis retirez le bréchet du poulet les 2 cuisses que vous couperez en 2 retirez les 2 poitrails et taillez a la hauteur des ailerons que vous garderez a part.

4) Vous avez votre carcasse devant vous a mi hauteur taillez la de manière a ce qui ne vous reste que le bas de la carcasse en forme de petit bateau que vous placerez au centre d'un grand plat.

Dressage
Toutes les pièces de la volaille autour puis les blancs escalopés et dressés dans notre petit bateau
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux © A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Beau poulet de ferme servi froid et mayonnaise

auteur
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chef patrick  2015-07-21

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/beau-poulet-de-ferme-servi-froid-et-mayonnaise-2376.htm https://www.aftouch-cuisine.com/recette/mayonnaise-201.htm
bonne recette
Chef Patrick


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