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canard à la royale

 Recette partagée par colienne

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canard à la royale

Ingrédients :
canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 grs de farce de veau
200 grs de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre


Progression :
- Faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- Une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- Cuisson au four a 200°C (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.

Je sers cela avec une sauce aux cèpes,ou girolles.

Les commentaires du chef :
bien sur une tres belle recette tres selective (trop peut-être) toutes les régions de France n'ont pas comme vous la chance d'avoir de vrais mulards et savoir les désosser reste un geste assez technique. Quand à moi je fais une farce maigre pain trempé dans du lait foie de canard haché avec persil simple ail et verts de blettes le tout lié avec 2 oeufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : ©A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette canard à la royale


canard à la royale commentaire de GutesEssen
Encore moi ! Donc re-bonjour ! :+)

Cette recette ...Pour le 1 er de l'an par exemple, elle me fait rêvée...cependant désossé un canard,ni quelques volailles jamais ne l'ai fait :+( !

Pour des recettes comme celles-ci, n'avez-vous jamais pensé à en présenter quelques unes en video ? Peut-être est-ce-une question de coût ?

Car lire l'explication de la methode du "désossage" c'est un peu lire son livre de chevet en caractères cyrilliques :+)

A bientôt !

Marie







canard à la royale commentaire de asfaux
bonjour
je suis d'accord pour votre temps de cuisson moi aussi c'est bien aussi d'installer des pommes coupées épaisses autour pour "pomper le trop plein de gras"
a bientôt
Chef Patrick

canard à la royale commentaire de fourcassie
je suis partisan d'une cuisson lente150degres 2 ou " heures


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