canard à la royale
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Ingrédients :
canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 grs de farce de veau
200 grs de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre
Progression :
- Faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- Une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- Cuisson au four a 200°C (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.
Je sers cela avec une sauce aux cèpes,ou girolles.
Les commentaires du chef :
bien sur une tres belle recette tres selective (trop peut-être) toutes les régions de France n'ont pas comme vous la chance d'avoir de vrais mulards et savoir les désosser reste un geste assez technique. Quand à moi je fais une farce maigre pain trempé dans du lait foie de canard haché avec persil simple ail et verts de blettes le tout lié avec 2 oeufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !
Vos derniers commentaires recette canard à la royale
canard à la royale commentaire de GutesEssen
Cette recette ...Pour le 1 er de l'an par exemple, elle me fait rêvée...cependant désossé un canard,ni quelques volailles jamais ne l'ai fait :+( !
Pour des recettes comme celles-ci, n'avez-vous jamais pensé à en présenter quelques unes en video ? Peut-être est-ce-une question de coût ?
Car lire l'explication de la methode du "désossage" c'est un peu lire son livre de chevet en caractères cyrilliques :+)
A bientôt !
Marie
canard à la royale commentaire de asfaux
je suis d'accord pour votre temps de cuisson moi aussi c'est bien aussi d'installer des pommes coupées épaisses autour pour "pomper le trop plein de gras"
a bientôt
Chef Patrick
canard à la royale commentaire de fourcassie
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