canard à la royale

Ingrédients :
canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 grs de farce de veau
200 grs de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre

Progression :
- Faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- Une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- Cuisson au four a 200°C (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.

Je sers cela avec une sauce aux cèpes,ou girolles.

Les commentaires du chef :
bien sur une tres belle recette tres selective (trop peut-être) toutes les régions de France n'ont pas comme vous la chance d'avoir de vrais mulards et savoir les désosser reste un geste assez technique. Quand à moi je fais une farce maigre pain trempé dans du lait foie de canard haché avec persil simple ail et verts de blettes le tout lié avec 2 oeufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !

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canard à la royale posté par http://blog.ifrance.com/michelecuisine le 27-08 14:51
J'ai déjà désossé poulet, cailles perdreaux, pintades,pigeons, je ne suis pas pro, il faut juste de la patience.
il faudra que je le fasse aussi avec le canard !

canard à la royale posté par turon le 27-08 11:20
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/canard-a-la-royale-445.htm[/url] oui chef ma recette remporte un tres gros succes pour le bapteme de mon petit fils en juin je n'aieu que des louange et la sauce aux girolles est extra avec au moment des fetes on trove des canards gras dans tote le france pas trés onéreux car c'est un plat pour ocasion exeptionelle