canard à la royale

canard à la royale
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Préparation :
Cuisson :
Total :

canard à la royale pour 8 personnes

  1. 1 canard gras avec son foie
  2. 200 grs de farce de veau
  3. 200 grs de farce porc
  4. 1 oignon
  5. ail
  6. sel
  7. poivre

Progression

- faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- cuisson au four a 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.

je sers cela avec une sauce aux cèpes, ou girolles.
credits photo : ©illustrez-vous

Accord mets vin
Que boire avec un(e) canard à la royale :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                    

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bien sur une tres belle recette tres selective (trop peut-être) toutes les régions de France n'ont pas comme vous la chance d'avoir de vrais mulards et savoir les désosser reste un geste assez technique. Quand à moi je fais une farce maigre pain trempé dans du lait foie de canard haché avec persil simple ail et verts de blettes le tout lié avec 2 oeufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !


Les derniers commentaires sur la recette canard à la royale

Répondre
alap1954 (invité)  2013-08-22

comment on fait pour desosser pour le présente en roti

auteur
Répondre chef patrick  2010-12-02

BONJOUR! Comme vous l'avez certainement lue ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur a sa lecture je pense que les cuisses et les ailerons sont désossés de l'intérieur lorsque chaque paletot est retiré bonne recette poutous Chef Patrick

Répondre
olives  2010-12-02

Faut-il désosser également ailes et pattes ? dans le paletot seule la carcasse est enlevée me semble-t-il ?

auteur
Répondre GutesEssen  2009-10-16

Encore moi ! Donc re-bonjour ! :+)
Cette recette ...Pour le 1 er de l'an par exemple, elle me fait rêvée...cependant désossé un canard,ni quelques volailles jamais ne l'ai fait :+( !
Pour des recettes comme celles-ci, n'avez-vous jamais pensé à en présenter quelques unes en video ? Peut-être est-ce-une question de coût ?
Car lire l'explication de la methode du "désossage" c'est un peu lire son livre de chevet en caractères cyrilliques :+)
A bientôt !
Marie


Répondre asfaux  2008-10-09

bonjour je suis d'accord pour votre temps de cuisson moi aussi c'est bien aussi d'installer des pommes coupées épaisses autour pour "pomper le trop plein de gras" a bientôt Chef Patrick



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