canard à la royale

Ingrédients :
canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 grs de farce de veau
200 grs de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre

Progression :
- Faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- Une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- Cuisson au four a 200°C (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.

Je sers cela avec une sauce aux cèpes,ou girolles.

Les commentaires du chef :
bien sur une tres belle recette tres selective (trop peut-être) toutes les régions de France n'ont pas comme vous la chance d'avoir de vrais mulards et savoir les désosser reste un geste assez technique. Quand à moi je fais une farce maigre pain trempé dans du lait foie de canard haché avec persil simple ail et verts de blettes le tout lié avec 2 oeufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !

canard à la royale posté par asfaux le 09-10 15:14
bonjour
je suis d'accord pour votre temps de cuisson moi aussi c'est bien aussi d'installer des pommes coupées épaisses autour pour "pomper le trop plein de gras"
a bientôt
Chef Patrick

canard à la royale posté par fourcassie le 09-10 12:44
je suis partisan d'une cuisson lente150degres 2 ou " heures

canard à la royale posté par http://blog.ifrance.com/michelecuisine le 27-08 14:51
J'ai déjà désossé poulet, cailles perdreaux, pintades,pigeons, je ne suis pas pro, il faut juste de la patience.

il faudra que je le fasse aussi avec le canard !