1 Allumez votre four à 200°C.
2 Lavez vos aubergines, séchez-les bien puis enfournez-les entières sur une grille à mi-hauteur de votre four pendant 45 minutes.
3 Durant la cuisson des aubergines, coupez votre oignon en fines lamelles. Faites-le suer sans coloration à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Versez ensuite un demi-verre d'eau et laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux. Réservez dans une assiette.
4 Émondez et épépinez votre tomate après l'avoir plongée une minute dans l'eau bouillante.
5 Hachez vos herbes (persil et basilic).
6 Sortez vos aubergines du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair à l'aide d'une cuillère. Une étape indispensable pour la réussite de votre caviar : déposez la chair dans une passoire fine (chinois) et pressez délicatement pour extraire l'excédent d'eau.
7 Mélangez tous vos ingrédients dans le bol du mixeur : herbes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée et écrasée, chair d'aubergine, tomate, oignon, la 1/2 cuillère à café de vinaigre, le jus de 1/2 citron, sel et poivre du moulin. Mixez 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8 Entreposez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur, couvert, pendant au moins 3 heures.
9 Servez votre caviar d'aubergine très frais sur des blinis ou du pain de campagne grillé.
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