Caviar d'aubergine

Ingrédients :
Pour environ un demi-litre de caviar d'aubergine :

3 aubergines
1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1 tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'1 demi citron
1 oignon
1 belle gousse d'ail
Herbes fraîches (6 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de persil frais haché)
Sel et poivre du moulin

Progression :
A réaliser environ 5 heures avant de servir (afin qu'il soit bien frais)

1- Préchauffer votre four à 200°C
2- Laver les aubergines, les sécher puis les enfourner entières sur une grille pendant 45 minutes.
3- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles. Faites-le suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive sans coloration. Ajouter ensuite un demi verre d'eau et laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux. Réservez.
4- Pour émonder et épépiner votre tomate : mettez à bouillir de l'eau dans une petite casserole. A l'aide d'un couteau pointu, incisez en croix le dessus et le dessous de votre tomate et plongez-la 20 secondes dans l'eau à ébullition. Passez-la ensuite sous l'eau froide et retirez la peau. Découpez-la en quatre et retirez les pépins.
5- Hachez le persil et le basilic.
6- Sortir les aubergines du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Déposez-la dans une passoire fine (chinois) et pressez délicatement pour retirer l'excédent d'eau.
7- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol du mixer : chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la demi cuillère à café de vinaigre, le demi jus de citron, la gousse d'ail égermée et écrasée, sel et poivre du moulin. Mixez environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8- Réservez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur, à couvert.

Servez votre caviar d'aubergine très frais dans un bol et invitez vos convives à en déposer quelques cuillères à café sur des blinis ou du pain de campagne grillé.

Caviar d'aubergine posté par Zeze le 11-06 12:34
Bonne recette, mais je n'ajoute pas l'oignon. Si on ajoute les tomates ça revient trop liquide, en ce cas il faut ajouter un peux de panure de pain qui absorbera le liquide. Ne pas oublier laisser s'ecouler le liquide qui est amer, ceci en coupant les bouts à la longueur, et les enveloppant dans le folio. Au bout de 2 h. je jette le liquide ecoulé, je les pelle et les réduis en purée dans le mixer(les greques les coupent fin, mais nous les bulgares, les faisons en pureé. Ajoutez l'ail (selon votre goût), persil, (evt. tomates et chapelure) et surout la grande astuce, ajoutez les NOIX concassés fin (quantité aussi selon votre goût), ceux-ci se marient très bien avec l'ail et les aubergines. Vous pouvez servir comme garniture avec viande grilleé, comme aperitif sur les petites tartines de pain baguette ou autre avec un bon vin rosé bien frais et....BON APETIT!!!(Vous verrez, tout le monde va adorer)

Caviar d'aubergine posté par eperret le 21-05 19:45
Chouette recette

Caviar d'aubergine posté par BEE le 21-04 09:53
Excellent ! et facile à faire...

Merci !