Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine 4.5/5 (4 votes)
         
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caviar d'aubergine pour environ 15 personnes

  • 3 aubergines
  • 1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 tomate
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1 demi citron
  • 1 oignon
  • 1 belle gousse d'ail
  • herbes fraîches (6 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de persil frais haché)
  • sel et poivre du moulin

Progression

Vous devez réaliser cette recette de caviar d'aubergine environ 5 heures avant de la servir (afin que l'osmose des gouts puisse se faire et qu'il soit bien frais)

1/ Allumez votre four à 200°c.

2/ Laver vos aubergines, bien les sécher puis les enfourner entières sur une grille à mi auteur de votre four pour 45 minutes.

3/ Durant la cuisson des aubergines couper votre oignon en fines lamelles. faites-le suer sans coloration à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Versez ensuite un demi verre d'eau et laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux. réservez dans une assiette.

4/ Émonder et épépiner votre tomate après l'avoir plongée une minutes dans l'eau bouillante.

5/ Hachez vos herbes (persil et le basilic) .

6/ Sortez vos aubergines du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Une étape indispensable pour la réussite de votre caviar: déposez la chair dans une passoire fine (chinois) et pressez délicatement pour extraire l'excédent d'eau.

7/ Mélangez tous vos ingrédients dans le bol du mixeur: herbes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail égermée et écrasée, chair d'aubergine, tomate, oignon, la demi cuillère à café de vinaigre, le demi jus de citron, sel et poivre du moulin. Mixez 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

8/ Entreposez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur, à couvert pendant au moins 3 heures.

Servez votre caviar d'aubergine très frais sur des blinis ou du pain de campagne grillé.
credits photo : © sarsmis - Fotolia

 


Les derniers commentaires sur la recette Caviar d'aubergine

auteur
Répondre chef patrick  2016-11-07

Bonjour Sauf que cette recette n'est pas du tout a faire en hiver ,elle doit être préparée au coeur de l'été ou le soleil brille et ou tous les légumes embaument a bientôt Chef Patrick

Répondre
juliadiets.com (invité)  2016-10-13

Noel pointe le bout de son nez, nous avons selectionne pour vous cette recette de "caviar d'aubergines" qui enchantera vos convives pour un reveillon de noel de reve

auteur
Répondre chef patrick  2015-07-14

bonjour ok mais trop court 1 heure est un minimum pour pouvoir vraiment opérer a une stérilisation a bientôt Chef Patrick

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Patricia (invité)  2015-07-14

Je conserve le caviar d'aubergine, en stérilisant dans des petits bocaux en verre. 10 mn après le début de l'ébullition.

auteur
Répondre chef patrick  2013-07-29

Bonjour Vous achetez des bacs a glaçons pas chers puis vous les remplissez de votre caviar vous les filmez puis direction le congélateur ainsi vous débloquerez petit a petit vos glaçons qui iront très bien aussi assaisonner quelques pâtes ou un bon riz par exemple a bientôt et dites moi Chef Patrick



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