Mouclade en crème safranée

Ingrédients :
Mouclade du Pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 g de moules de Bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide+10cls (pour l'infusion des pistils)
10 pistils (stigmates) de safran
3 échalotes ciselées(hachées finement)
un peu de persil plat juste coupé grossièrement
sel (peu) et poivre du moulin
Progression :
1) Dans une casserole assez haute, mettez vos échalotes ciselées, votre vin blanc le persil, le sel le poivre et la crème laissez cuire 5mns puis ajoutez les moules.
2) Lorsque toutes les moules seront ouvertes retirez votre marmite du feu.
3) A l'aide d'une écumoire retirez les moules et mettez les sur un plat à part puis remettre la cuisson passée au chinois a réduire au 2/3 et ajoutez la crème safranée.
4) Dans un joli plat rond, installez vos moules en éventail en ne gardant que la coquille tenant la moule, puis versez la crème safranée brûlante sur vos moules ouvertes.
Un joli plat convivial, original, facile à faire et vraiment délicieux
Le Pays d'Anis est situé prés de la ville de La Rochelle cet endroit produit des moules de Bouchot exceptionnelles tant par leur goût que part leur densité de chair dans de si petites coquilles.
Vos derniers commentaires recette de la mouclade en crème safranée
Mouclade en crème safranée commentaire de chef patrick
juste pour votre gouverne allez faire un petit tour a la BF vous y trouverez alors l'ouvrage de référence l'histoire a table de l'historien André Castelot et la a la page 158 vous y trouverez la recette originelle de la Mouclade du littoral d'Aunis faites en donc une photocopie pour enseigner a vos élèves et puis vous savez le terme resto pour notre restaurant étoilé 50ans au Michelin n'a vraiment jamais été de rigueur ayant reçu tous les présidents depuis la guerre la cantine ne devait pas être trop mal
bien a vous
Chef Patrick
Mouclade en crème safranée commentaire de derunnes
Mouclade en crème safranée commentaire de chef patrick
a mon avis vous ne vous rappelez pas bien vos dégustations de moules car il n'existe pas de localité qui s'appelle Foura prés de rochefort que vous me parliez de FOURAS alors la oui d'accord
comme une partie de ma famille habite a st pierre d'Oléron je connais un peu le sujet d'ailleurs la mouclade n'est pas du tout originaire de la région de rochefort mais plutôt de l'Aunis cette ancienne province située au nord-ouest de la Rochelle et de Saintonge ancienne province dont la capitale était Saintes dans la recette de l'époque on retrouve des adjonction de cari et de safran arrivant des colonies quand a l'adjonction d'un jaune d'oeuf je voudrais bien que vous m'expliquiez comment vous allez pouvoir faire pour refaire chauffer la sauce si vous en avez de trop
comme quoi certainement vous n'avez jamais goûté une véritable Mouclade faites avec avec des petites moules de bouchot du beurre de Surgéres des échaloTes grises de Jonzac et du vin blanc des Charentes de la région de cognac
voila ce qu'il fallait savoir sur la Mouclade
Allez donc en dégustez une très bien préparée chez André sur le port de La Rochelle
a bientôt
Chef Patrick
D'autres recettes :
![]() | Gigotin de Lotte rôti et sa purée safranée Gigotin de Lotte rôti Pour 4 personnes : 1 queue de lotte d'1kg200 1 litre de lait 1 kg de po... |
![]() | Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac Pour 4 personnes 250 g de crème de marrons à la vanille 5 cl environ d'armagnac 100grs de chocolat noir + de 50% ... |
![]() | Crème Chantilly On appelle Crème à la Chantilly une crème fraîche fouettée et sucrée. Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la cr... |
![]() | Crème de cèpes La crème de cèpes à la Lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèp... |
![]() | Gigolettes de lapin à la muscade Gigolettes de lapin à la muscade pour 6 personnes : 6 gigolettes de lapin beurre - sel - poivre 1 grosse cuillère sou... |
![]() | Royale de poireau Royale de poireau pour 6 personnes : 1 kg de blanc poireaux 3 oeufs 2 dl de crème liquide Pour la sauce : 2 dl de... |
![]() | Queues de crevettes et mangue Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes : 30cl de crème liquide 3 cl de vinaigre blanc 18 queues d... |
![]() | Crème de Choux fleur et oeufs de saumon Crème de Choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400grs de choux fleur cuit 30cls de crème liquide 15grs de... |
![]() | Tarte d'Artois à la rhubarbe Pour une tarte de 6 personnes : 350 gr de pâte brisée 1 kg de tiges de rhubarbe 200 gr de cassonade brune 1 oeuf 1 ... |
![]() | Crème pâtissière Cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. Elle sera votre compagne à l'accomplissement des mill... |
En ce moment :
![]() | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
![]() | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
![]() | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |


























