Mouclade en crème safranée
Ingrédients :
Mouclade du Pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 g de moules de Bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide+10cls (pour l'infusion des pistils)
10 pistils (stigmates) de safran
3 échalotes ciselées(hachées finement)
un peu de persil plat juste coupé grossièrement
sel (peu) et poivre du moulin
Progression :
1) Dans une casserole assez haute, mettez vos échalotes ciselées, votre vin blanc le persil, le sel le poivre et la crème laissez cuire 5mns puis ajoutez les moules.
2) Lorsque toutes les moules seront ouvertes retirez votre marmite du feu.
3) A l'aide d'une écumoire retirez les moules et mettez les sur un plat à part puis remettre la cuisson passée au chinois a réduire au 2/3 et ajoutez la crème safranée.
4) Dans un joli plat rond, installez vos moules en éventail en ne gardant que la coquille tenant la moule, puis versez la crème safranée brûlante sur vos moules ouvertes.
Un joli plat convivial, original, facile à faire et vraiment délicieux
Le Pays d'Anis est situé prés de la ville de La Rochelle cet endroit produit des moules de Bouchot exceptionnelles tant par leur goût que part leur densité de chair dans de si petites coquilles.
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