Mouclade en crème safranée
Ingrédients :
Mouclade du Pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 g de moules de Bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide+10cls (pour l'infusion des pistils)
10 pistils (stigmates) de safran
3 échalotes ciselées(hachées finement)
un peu de persil plat juste coupé grossièrement
sel (peu) et poivre du moulin
Progression :
1) Dans une casserole assez haute, mettez vos échalotes ciselées, votre vin blanc le persil, le sel le poivre et la crème laissez cuire 5mns puis ajoutez les moules.
2) Lorsque toutes les moules seront ouvertes retirez votre marmite du feu.
3) A l'aide d'une écumoire retirez les moules et mettez les sur un plat à part puis remettre la cuisson passée au chinois a réduire au 2/3 et ajoutez la crème safranée.
4) Dans un joli plat rond, installez vos moules en éventail en ne gardant que la coquille tenant la moule, puis versez la crème safranée brûlante sur vos moules ouvertes.
Un joli plat convivial, original, facile à faire et vraiment délicieux
Le Pays d'Anis est situé prés de la ville de La Rochelle cet endroit produit des moules de Bouchot exceptionnelles tant par leur goût que part leur densité de chair dans de si petites coquilles.
Vos derniers commentaires recette de la mouclade en crème safranée
Mouclade en crème safranée commentaire de chef patrick
juste pour votre gouverne allez faire un petit tour a la BF vous y trouverez alors l'ouvrage de référence l'histoire a table de l'historien André Castelot et la a la page 158 vous y trouverez la recette originelle de la Mouclade du littoral d'Aunis faites en donc une photocopie pour enseigner a vos élèves et puis vous savez le terme resto pour notre restaurant étoilé 50ans au Michelin n'a vraiment jamais été de rigueur ayant reçu tous les présidents depuis la guerre la cantine ne devait pas être trop mal
bien a vous
Chef Patrick
Mouclade en crème safranée commentaire de derunnes
Mouclade en crème safranée commentaire de chef patrick
a mon avis vous ne vous rappelez pas bien vos dégustations de moules car il n'existe pas de localité qui s'appelle Foura prés de rochefort que vous me parliez de FOURAS alors la oui d'accord
comme une partie de ma famille habite a st pierre d'Oléron je connais un peu le sujet d'ailleurs la mouclade n'est pas du tout originaire de la région de rochefort mais plutôt de l'Aunis cette ancienne province située au nord-ouest de la Rochelle et de Saintonge ancienne province dont la capitale était Saintes dans la recette de l'époque on retrouve des adjonction de cari et de safran arrivant des colonies quand a l'adjonction d'un jaune d'oeuf je voudrais bien que vous m'expliquiez comment vous allez pouvoir faire pour refaire chauffer la sauce si vous en avez de trop
comme quoi certainement vous n'avez jamais goûté une véritable Mouclade faites avec avec des petites moules de bouchot du beurre de Surgéres des échaloTes grises de Jonzac et du vin blanc des Charentes de la région de cognac
voila ce qu'il fallait savoir sur la Mouclade
Allez donc en dégustez une très bien préparée chez André sur le port de La Rochelle
a bientôt
Chef Patrick
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