Mouclade en crème safranée

Mouclade en crème safranée 5.0/5 (1 votes)
         

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Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :

  • 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème liquide 30%
  • +la crème safranée soit 10cl de crème servant a l'infusion des pistils
  • 10 pistils (stigmates) de safran
  • 3 échalotes ciselées(hachées finement)
  • un peu de persil plat juste coupé grossièrement
  • sel (peu) et poivre du moulin

Progression

1) Dans une casserole assez haute, mettez vos échalotes ciselées, votre vin blanc le persil, le sel le poivre et la crème laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les moules.

2) Lorsque toutes les moules seront ouvertes retirez votre marmite du feu.

3) A l'aide d'une écumoire retirez les moules et mettez les sur un plat à part puis remettre la cuisson passée au chinois a réduire au 2/3 et ajoutez la crème safranée(crème et safran) .

4) Dans un joli plat rond, installez vos moules en éventail en ne gardant que la coquille tenant la moule, puis versez la crème safranée brûlante sur vos moules ouvertes.

un joli plat convivial, original, facile à faire et vraiment délicieux

Le pays d'anis est situé prés de la ville de La Rochelle cet endroit produit des moules de bouchot exceptionnelles tant par leur goût que part leur densité de chair dans de si petites coquilles.
Vous pouvez aussi remplacer les pistils de safran par une cuiller a café de bon Curry cette épice se mariant très bien avec celui des moules
Vous pouvez d'ailleurs faire de multiples recettes en vous basant sur celle ci et en remplaçant le safran par exemple par de l'ail et moutarde en fin de cuisson, au curry au paprika etc etc
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credits photo : © Terre de Sienne

 


Les derniers commentaires sur la recette Mouclade en crème safranée

auteur
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chef patrick  2013-07-22

Bonjour a toutes et tous
c'est le moment de préparer ce joli plat
le dicton du jour
A la sainte Madeleine*
les noix et les moules sont pleines
* le 22 juillet.

Répondre tom16  2010-01-31

Bonjour, Un peu d'informations sur l'histoire de la culture du safran en Charente. (depuis le 13e siècle) [url]http://acteurs.cc-braconne-charente.fr/index-module-orki-page-view-id-1849.html [/url]

auteur
Répondre chef patrick  2009-08-27

Bonsoir juste pour votre gouverne allez faire un petit tour a la BF vous y trouverez alors l'ouvrage de référence l'histoire a table de l'historien André Castelot et la a la page 158 vous y trouverez la recette originelle de la Mouclade du littoral d'Aunis faites en donc une photocopie pour enseigner a vos élèves et puis vous savez le terme resto pour notre restaurant étoilé 50ans au Michelin n'a vraiment jamais été de rigueur ayant reçu tous les présidents depuis la guerre la cantine ne devait pas être trop mal bien a vous Chef Patrick

Répondre derunnes  2009-08-27

vous me semblez un drole de charentais. la mouclade fut bien invente dans les annees 20 a fouras par Mr Charrier, et il n'a jamais ete question de safran ou autre epice exotique. une sauce ne se rechauffe pas, et le jaune d'oeuf est la pour lier et donner sa couleur a la sauce. donnez moi l'adresse de votre resto que je le deconseille.

auteur
Répondre chef patrick  2009-08-27

BONJOUR a mon avis vous ne vous rappelez pas bien vos dégustations de moules car il n'existe pas de localité qui s'appelle Foura prés de rochefort que vous me parliez de FOURAS alors la oui d'accord comme une partie de ma famille habite a st pierre d'Oléron je connais un peu le sujet d'ailleurs la mouclade n'est pas du tout originaire de la région de rochefort mais plutôt de l'Aunis cette ancienne province située au nord-ouest de la Rochelle et de Saintonge ancienne province dont la capitale était Saintes dans la recette de l'époque on retrouve des adjonction de cari et de safran arrivant des colonies quand a l'adjonction d'un jaune d'oeuf je voudrais bien que vous m'expliquiez comment vous allez pouvoir faire pour refaire chauffer la sauce si vous en avez de trop comme quoi certainement vous n'avez jamais goûté une véritable Mouclade faites avec avec des petites moules de bouchot du beurre de Surgéres des échaloTes grises de Jonzac et du vin blanc des Charentes de la région de cognac voila ce qu'il fallait savoir sur la Mouclade Allez donc en dégustez une très bien préparée chez André sur le port de La Rochelle a bientôt Chef Patrick



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