Mourtayrol

Ingrédients :
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la dégustation.
Voici une recette simplifiée, pour le détail reportez-vous à ma recette de base du Pot-Au-Feu.

Progression :
1) Vous mettez dans votre marmite un gros morceau de plat de côtes une poule vidée et un morceau de jambon d'Auvergne avec l'os si possible.
2) Vous remplissez d'eau et portez à l'ébullition puis l'aide d'un écumoire vous écumez la mousse ensuite vous ajoutez des carottes, des navets, des poireaux, un peu de cèleri branches, un peu de chou, un ou deux oignons etc..
3) Vous salez au gros sel et rajoutez un peu de mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole).
4) Cuisson 2 heures environ à feu doux en n'oubliant pas d'écumer et de dégraisser régulièrement.
5) Lorsque les viandes seront cuites on les présentera coupées sur un grand plat avec les légumes présentés harmonieusement autour.
6) Dégraissez le bouillon et tamisez sur une marmite ou l'on aura ajouté une forte pincée de Safran on redonnera une ébullition.
Servirez dans des assiettes creuses ou sera allongée une tranche de pain de campagne (style Poilâne). Ainsi ce plat sera un repas complet.

Dans certains ouvrages régionaux ce plat peut aussi s'appeler pot-au feu-pascal ou « mortier » d'ailleurs dans les temps plus anciens son orthographe exacte était Mourtaïrol.

Mourtayrol posté par lindingre le 10-03 21:16
seigneur !!!! pas un poil de ma tête qui ait pensé à cela , pourtant c'était l'évidence même!... mais vu déjà le nom "mourtayrol" si bizarre je pensais à une autre bizarrerie, voila ! je vous remercie de m'avoir répondu si vite ! :) :-))

Mourtayrol posté par Ivan le 10-03 20:04
Bonjour lingingre,

vous l'aviez devinez il s'agissait d'une petite lettre fugueuse, le A de "Carottes" avait donc échappé à notre vigilance...
Je tiens ici a présenter publiquement toutes mes excuses à ce noble légume :-))
Donc rassurez-vous, pas de crottes dans ce délicieux pot-au-feu Auvergnat, des cArottes, uniquement des cArottes :-?

J'ai corrigé le texte de la recette pour éviter quelques sombres déconvenues culinaires à des amateurs un peu zellés à qui il manquerait un minimum de discernement.
Amicalement.
Ivan

Mourtayrol posté par lindingre le 10-03 20:00
pardon, mais cela ne me dit tjrs pas ce que sont "des crottes" !!!! ;-( :-((