Mourtayrol
Ingrédients :
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la dégustation.
Voici une recette simplifiée, pour le détail reportez-vous à ma recette de base du Pot-Au-Feu.
Progression :
1) Vous mettez dans votre marmite un gros morceau de plat de côtes une poule vidée et un morceau de jambon d'Auvergne avec l'os si possible(crosse).
2) Vous remplissez d'eau et portez à l'ébullition puis l'aide d'un écumoire vous écumez la mousse ensuite vous ajoutez des carottes, des navets, des poireaux, un peu de cèleri branche, un peu de chou, un ou deux oignons etc..
3) Vous salez au gros sel(peu)et rajoutez un peu de mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole).
4) Cuisson 2 heures environ à feu doux en n'oubliant pas d'écumer et de dégraisser régulièrement.
5) Lorsque les viandes seront cuites on les présentera coupées sur un grand plat avec les légumes présentés harmonieusement autour.
6) Dégraissez le bouillon et passez au chinois(passoire) sur une marmite ou l'on aura ajouté une forte pincée de Safran on redonnera une ébullition.
Vous servirez en soupière ou dans des assiettes creuses ou seront allongées des tranches de pain de campagne (style Poilâne). Ainsi ce plat sera un repas complet.
Dans certains ouvrages régionaux ce plat peut aussi s'appeler pot-au feu-pascal ou « mortier » d'ailleurs dans les temps plus anciens son orthographe exacte était Mourtaïrol.
Vos derniers commentaires recette du mourtayrol
Mourtayrol commentaire de chef patrick
En vérité le Rapoutet comme recette n'a pas d'existence puisque toutes les vieilles auvergnates vous rappelleront que le Rapoutet en patois signifie crosse de jambon (quelquefois lorsqu'on faisait bouillir de l'eau des pommes de terre et des choux avec c'est le maître qui coupait les tranches de rapoutet)
Le Mourtayrol ou mourtaïrol est un potage issu de la province du Rouergue on l'a appelé jusqu'au début du XXeme siècle le "Russet" ce qui est remarquable dans ce potage qui est aussi un plat est l'adjonction de safran présent depuis des siècle dans le Rouergue
voila c'était la page historique du jour(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Mourtayrol commentaire de roh209
le mourtayrol est ce la meme chose que le rapoutet auvergnat?ca y ressemble fortement!
Mourtayrol commentaire de lindingre
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