Mourtayrol

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la dégustation.
Voici une recette simplifiée, pour le détail reportez-vous à ma recette de base du Pot-Au-Feu.

Progression :
1) Vous mettez dans votre marmite un gros morceau de plat de côtes une poule vidée et un morceau de jambon d'Auvergne avec l'os si possible.
2) Vous remplissez d'eau et portez à l'ébullition puis l'aide d'un écumoire vous écumez la mousse ensuite vous ajoutez des carottes, des navets, des poireaux, un peu de cèleri branches, un peu de chou, un ou deux oignons etc..
3) Vous salez au gros sel et rajoutez un peu de mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole).
4) Cuisson 2 heures environ à feu doux en n'oubliant pas d'écumer et de dégraisser régulièrement.
5) Lorsque les viandes seront cuites on les présentera coupées sur un grand plat avec les légumes présentés harmonieusement autour.
6) Dégraissez le bouillon et tamisez sur une marmite ou l'on aura ajouté une forte pincée de Safran on redonnera une ébullition.
Servirez dans des assiettes creuses ou sera allongée une tranche de pain de campagne (style Poilâne). Ainsi ce plat sera un repas complet.

Dans certains ouvrages régionaux ce plat peut aussi s'appeler pot-au feu-pascal ou « mortier » d'ailleurs dans les temps plus anciens son orthographe exacte était Mourtaïrol.