Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes :
2 rognons préparés et coupés en gros cubes
2 échalotes ciselées (hachées très fines)
1dl de vin blanc sec
250 gr de champignons de paris
40 gr de beurre + un peu d'huile
1 dl de crème liquide
2 dl de fond de veau (préparé)
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre du moulin

Je suis sur que de beaucoup de cuisinier(e)s désirent faire ce plat excellent pour recevoir des invités, mais, malheureusement, souvent les essais ne sont pas concluants (rognons trop durs, sauce pas a votre goût…) . Voici donc quelques principes de base qui vous feront réussir sans problème cette recette :
Tout d'abord, retirez la petite membrane sur le rognon. A l'aide d'un couteau bien tranchant retirez le centre, puis coupez le rognon en 2 dans la longueur et retirez avec application tous les nerfs (c'est à dire tout ce que qui est blanc). Coupés-les enfin en gros cubes de 3 à 4 cm de côté (comptez 2 rognons de veau pour 5 personnes).

1) Chauffez la sauteuse avec le beurre et l'huile puis, lorsque l'ensemble sera presque FUMANT mettez vos dés de rognons (attention car cela peut éclabousser un peu).
2) Pendant 1 à 2 min faites sauter vos rognons afin qu'ils aient une belle couleur, puis égouttez-les hors du feu dans une passoire une assiette en dessous.
3) Retirez un peu de gras de la sauteuse, puis mettez à suer doucement pendant 2 min l'échalote hachée.
4) Ajoutez le vin blanc laissez cuire encore 5 min
5) Ajoutez la crème, laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau, puis réservez hors du feu.
6) Pendant ce temps épluchez les pieds des champignons de paris, laver-les rapidement, couper-les en hauteur, puis faites les sauter au beurre. Assaisonnez sel et poivre du moulin et réservez.
7) Mettez la moutarde dans la sauce en remuant, puis ajoutez les rognons et les champignons et refaites réchauffer SANS BOUILLIR
pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans un joli plat creux avec un petit riz pilaf a part mais la garniture la plus exceptionnelle pouvant être servie avec cette recette étant des morilles fraîches le tout étant servie avec des pâtes fraîches liées au foie gras on atteint alors des sommets !

Les deux astuces de la recette :

- Les rognons doivent être SAISIS RAPIDEMENT et surtout ils ne doivent jamais bouillir cela les rendrait durs.
- Lorsque vous faites une sauce à laquelle vous rajoutez de la moutarde elle ne doit jamais être porté a ébullition.

Rognons de veau De : asfaux le 02-04 19:12
chére Francine pourquoi diable avez vous fait trempé vos rognons au lait? au contraire ils doivent être comme si c'était des morceaux de viande rouge ,donc saisis et cuits le plus rapidement possible pour éviter qu'ils durcissent faites cette recette tout le monde va se régaler vous pouvez servir avec quelques pâtes fraiches (la sauce avec les pates se marie trés bien) Poutous Chef Patrick

Rognons de veau De : Francine le 02-04 16:58
Recette délicieuse; effectivement faire saisir le viande c'est de beaucoup « plus tendre ». Par contre,j'ai fait tremper les rognons dans le lait, suggestion :Épongez avant de faire rotir. Excellent et rapide en plus; à refaire. Merci.

Rognons de veau De : José le 24-02 13:17
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url] Je vais tenter la recette,d'habitude je régale tous les convives avec la recette à la sauce madere,superbe moment aussi!
@ bientôt