Salade niçoise

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
La véritable salade niçoise pour 6 personnes :
10 tomates bien mures mondées
250 gr de fèves fraîches épluchées
12 artichauts « poivrade » tournés dont on aura retiré le foin
6 petits oignons nouveaux
1 concombre
2 poivrons verts
15 filets d'anchois a l'huile
100grs d'olives noires « pays »
6 oeufs durs
8 feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
sel poivre du moulin et huile d'olive

Progression :
1)Sur votre plan de travail coupez vos tomates en quartiers et salez légèrement afin qu'elles rendent leur eau.
2)Coupez vos oeufs durs en quartiers et réservez.
3Coupez vos filets d'anchois en 3 et réservez.
4)Epluchez le concombre videz le puis émincez le très finement et réservez.
5)Videz le poivron retirez toutes les parois blanches intérieures et émincez le finement en rouelles très fines puis émincez de même les oignons et les artichauts « poivrade ».
6)Frottez le fond de votre saladier avec un peu d'ail haché
et ajoutez tous les éléments préparés ainsi que les olives noires et les fèves.
7)Enfin, égouttez vos tomates salez-les avant de les incorporer dans la salade.
8)Faites à part une sauce avec 1dl d'huile d'olive, le reste d'ail, les feuilles de basilic hachées grossièrement sel et poivre du moulin.
Ajoutez sur la salade et mélangez avec précaution avant de mettre au frigo.
Présentation
Servir la salade bien fraîche avec un bon rosé du pays.

Au fait, vous avez bien lu, pas de vinaigre ni légumes cuits ni même de pommes de terre.