Saucisse de Morteau

Ingrédients :
Les saucisses de Morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. C'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la région de la Franche-Comté on en trouve aussi d'excellents en Suisse, pour le faire cuire on doit le faire 'Pocher'.

Saucisse de Morteau pour 4 personnes :
2 beaux jésus de Morteau
1 gros oignon
3 clou de girofle
fleur de thym
1 feuille de laurier (ou un bouquet garni
Sel et poivre du moulin

Progression :
Recette
1) Préparez un bouillon goûteux pour 2 beaux « Morteau » avec 3 litre d'eau, 1 gros oignon épluché et clouté de 3 clous de girofle, un peu de fleur de thym, 1 feuille de laurier ou un bouquet garni sel et poivre.
2) Faites cuire ce bouillon 10 minutes puis mettez vos saucissons à cuire, pendant 30 min en évitant l'ébullition (90°).

Servir en tranche épaisses par exemple avec des pommes de terre cuites dans un diable(superbe) ou avec une bonne Potée aux choux ou encore de simples poireaux vapeur.
Vous pouvez utiliser cette recette pour vos saucisses de Morteau, Montbéliard etc.

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Saucisse de Morteau posté par chef patrick le 19-04 19:41
chere eva non nous n'allons pas en rire puisque nous les cuisiniers préparons depuis longtemps de la lotte en roti avec du bacon de la ventreche etc voila la prochaine recette que je vous propose dés que vous verrez arriver les girolles ou des cèpes faites en sauter un peu faites des petites lames de lotte et faites les poêler 1mn de chaque côté puis sur votre plat de travail étalez pour 4 personnes 8 petites lames de lotte sur 4 mettez un peu de girolles puis une tranche fine de morteau épluché et encore un peu de girolles puis recouvrez chaque avec une lame de lotte comme ceci vous aurez des sortes de paupiettes que vous attacherez avec une petite ficelle puis vous faites rôtir a l'huile d'olives ces petits paquets 5mns de chaque côté dans une cocotte et vous servez avec un petit jus de viande ou de volaille succes assuré voila voila!!! a bientôt poutous Chef Patrick

Saucisse de Morteau posté par Eva D le 19-04 18:01
Vous allez rire, ou pas, mais il nous arrive de faire une jolie assiette de saucisse de morteau en rondelles entre lesquelles s'interposent des morceaux de.... lotte! Le mélange des deux saveurs et textures est vraiment agréable, avec une purée de potimarrons, potirons ou de patates douces, un régal! Avant de tester la chose, je n'y croyais personnellement pas vraiment, alors que c'est divin!

Saucisse de Morteau posté par sabrina le 18-04 18:46
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisse-de-morteau-604.htm[/url] bonjour, je cuit mes saucisses depuis des années a l'eau bouillante, et c'est très bon. Et j'ai lu votre recette, je l'ai appliqué, et c'est ENCORE MEILLEUR !!!! c'est pourtant pas bine compliqué, mais il faillait y penser. merci beaucoup.
Sabrina.