4.8/5 (25 votes)

Saucisse de Morteau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
les saucisses de morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. c'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la région de la franche-comté on en trouve aussi d'excellents en suisse, pour le faire cuire on doit le faire 'pocher'.

Saucisse de Morteau pour 4 personnes :

  1. 2 beaux jésus de Morteau
  2. 1 gros oignon
  3. 3 clou de girofle
  4. fleur de thym
  5. 1 feuille de laurier (ou un bouquet garni)
  6. sel et poivre du moulin
Saucisse de Morteau
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- Préparez un bouillon goûteux pour 2 beaux « morteau » avec 3 litres d'eau, 1 gros oignon épluché et clouté de 3 clous de girofle, un peu de fleur de thym, 1 feuille de laurier ou un bouquet garni sel et poivre.

2- Faites cuire ce bouillon 10 minutes puis mettez vos saucissons à cuire, pendant 30 minutes en évitant l'ébullition (90°) .

Servez coupé en tranches épaisses par exemple avec des pommes de terre cuites dans un diable(superbe) ou avec une bonne potée aux choux ou encore de simples poireaux vapeur.
Vous pouvez utiliser cette recette pour vos saucisses de Morteau, montbéliard etc.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Saucisse de Morteau :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

Les derniers commentaires sur la recette Saucisse de Morteau

auteur
Répondre
chef patrick  2012-03-27

bonjour a toutes et tous
Un petit repas léger?
une bonne salade de pommes tièdes couronnée de tranches de Morteau
mettez cela au milieu de la table ce sera toujours un succès

auteur
Répondre
chef patrick  2011-10-29

Bonjour Cher jo En cuisine Le saucisson en brioche ce n'est pas de la saucisse de Morteau que l'on met en brioche et que l'on sert avec une Périgueux mais du saucisson(cervelas) de Lyon truffé ou pas d'ailleurs les tranches de Morteau s'associent plus a des lentilles salades de pommes tièdes etc voilà c'était l page " classique du jour"(sourires) a bientôt Chef Patrick

auteur
Répondre
jo du 25  2011-10-28

La saucisse de Morteau en brioche, tout simplement avec une salade verte ou un classique de la cuisine, avec une sauce Périgueux à base de truffes, porto ou madère que l'on apprend à l'école de cuisine.


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.