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La recette du boeuf mode

boeuf mode

Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le Livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651

Proportions pour 6 personnes
2 kg de viande de boeuf (demandez à votre boucher une pointe de culotte)
150 gr de lard gras ½ sel
1 pied de veau blanchi (passé à l'eau bouillante et rafraichi) et coupé en 2 dans le sens de la longueur
60 gr de Saindoux
1 petit citron vert (lime)
3 belles carottes épluchées et coupées en gros dés (mirepoix)
300 gr de champignons de Paris lavés épluchés et taillés en quartiers
2 dl de vin blanc sec
Dans un petit sachet fait en tissu : 2 clous de girofle des herbes (cerfeuil persil plat etc.) 1 feuille de laurier et un peu de thym
1 jus de citron
pour le Lut : 3 cuillers de farine mélangées avec 2 cuillers d'eau

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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch




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