La recette du boeuf mode
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le Livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651
Proportions pour 6 personnes
2 kg de viande de boeuf (demandez à votre boucher une pointe de culotte)
150 gr de lard gras ½ sel
1 pied de veau blanchi (passé à l'eau bouillante et rafraichi) et coupé en 2 dans le sens de la longueur
60 gr de Saindoux
1 petit citron vert (lime)
3 belles carottes épluchées et coupées en gros dés (mirepoix)
300 gr de champignons de Paris lavés épluchés et taillés en quartiers
2 dl de vin blanc sec
Dans un petit sachet fait en tissu : 2 clous de girofle des herbes (cerfeuil persil plat etc.) 1 feuille de laurier et un peu de thym
1 jus de citron
pour le Lut : 3 cuillers de farine mélangées avec 2 cuillers d'eau
désolé, vous ne pouvez pas voir la suite de la recette du boeuf mode, celle-ci est réservée aux membres du club A.F.Touch
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