Crêpes surprise

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Pour 40 crepes au potiron environ.

Appareil à crêpes :
250 gr de farine
3 oeufs entiers battus en omelette
1/4 de litre de lait
1/4 de litre d'eau
60 gr de beurre meunière
50 gr de sucre semoule, une prise de sel

La surprise :
400 gr de potiron épluché et coupés en gros cube
1/2 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre semoule
120 gr de farine tamisée
2 sachets de sucre vanillé

Progression :
Mettez à chauffer le beurre.
Pendant ce temps préparez votre appareil à crêpes : la farine puis les oeufs puis le sucre, le sel, et le lait et l'eau remuez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux (si cela arrive donnez un petit coup de mixer) et enfin rajoutez le beurre qui doit être de couleur dorée. Réservez 2 heures au moins avant de s'en servir.

2eme phase
Mettez à bouillir votre lait, à l'ébullition mettez les dés de potiron à cuire 4 min.
Pendant ce temps dans un saladier mettez vos jaunes puis les sucre (semoule et vanillé) et enfin la farine.
Egouttez vos dés de potiron, puis mettez le lait de cuisson dans le saladier de votre mélange, remuez bien et remettez l'ensemble dans la casserole. Au fouet remuez bien pendant 1 min d'ébullition. Retirez du feu puis ajoutez vos dés de potiron et donnez un coup de mixer pendant 10 secondes.
Débarrassez sur une plaque en saupoudrant de sucre glace (pour éviter la formation d'une croûte).
Faites cuire vos crêpes comme vous le faites habituellement puis 10 min avant le temps du dessert mettez sur chaque ½ crêpe une cuillérée de crème au potiron puis fermez en 2 comme un portefeuille.
Les dresser sur une plaque beurrée, saupoudrez de sucre glace et passez au four a 160° pendant 3 a 4 min Servir sur assiette avec par exemple une crème anglaise mixée avec un peu de confiture d'abricots autour et des noisettes concassées.

Ne dites surtout rien, vos convives vont vous parler de mangue, d'abricot ou de papaye...
Demandez leur tout d'abord si cela leur a plu, puis divulguer votre secret : des crèpes au potirons !
Succès garanti...