Crêpes surprise

Crêpes surprise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 40 crêpes au potiron environ.

  1. appareil à crêpes :
  2. 250 gr de farine
  3. 3 oeufs entiers battus en omelette
  4. 1/4 de litre de lait
  5. 1/4 de litre d'eau
  6. 60 gr de beurre meunière
  7. 50 gr de sucre semoule, une prise de sel
  8. la surprise :
  9. 400 gr de potiron épluché et coupé en gros cubes
  10. 1/2 l de lait
  11. 3 jaunes d'oeufs
  12. 100 gr de sucre semoule
  13. 120 gr de farine tamisée
  14. 2 sachets de sucre vanillé

Progression

1) Mettez à chauffer le beurre.

2) Pendant ce temps préparez votre appareil à crêpes: la farine puis les oeufs puis le sucre, le sel, le lait et l'eau remuez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux (si cela arrive donnez un petit coup de mixer) et enfin rajoutez le beurre qui doit être de couleur dorée(meunière) . réservez 2 heures au moins couvert avant de s'en servir.

2eme phase
1) Mettez à bouillir votre lait, à l'ébullition mettez les dés de potiron à cuire 4 minutes

2) Pendant ce temps dans un saladier mettez vos jaunes puis les sucres (semoule et vanillé) et enfin la farine.

3) Egouttez alors vos dés cuits de potiron, puis versez le lait de cuisson dans le saladier de votre mélange, remuez bien et remettez l'ensemble dans la casserole. au fouet remuez bien pendant 1 minute d'ébullition puis retirez du feu, ajoutez vos dés de potiron et donnez un coup de mixer pendant 10 secondes.

4) Débarrassez sur une plaque en saupoudrant de sucre glace (pour éviter la formation d'une croûte) .

5) Faites cuire vos crêpes comme vous le faites habituellement puis 10 minutes avant le temps du dessert mettez sur chaque ½ crêpe une cuiller de crème au potiron puis fermez en 2 comme un portefeuille.

les dresser sur une plaque beurrée, saupoudrez de sucre glace et passez au four a 160°(Th5) pendant 3 a 4 minutes servir sur assiette avec par exemple une crème anglaise mixée avec un peu de confiture d'abricots autour et des noisettes concassées.

Et surtout ne dites rien de la composition de votre recette, vos convives vont vous parler de mangue, d'abricot ou de papaye...

Demandez leur tout d'abord si cela leur a plu, puis divulguer votre secret: des crêpes au potiron !
succès garanti...
Nos clients de notre autre restaurant"la Campagne Lotoise"nous réclamaient cette recette sans cesse pour essayer de piéger a leur tour leurs amis

Vous pouvez aussi faire de même avec la chair de cette courge si peu connue et pourtant exceptionnelle au goût la"Chesnut"
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Crêpes surprise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                          

 


Les derniers commentaires sur la recette Crêpes surprise

auteur
Répondre
chef patrick  2011-02-06

bonjour a toutes et tous
Nous sommes en pleine saison du potiron jumelée a celle des crêpes alors n(hésitez pas a vous lancer dans cette petite recette "troublante"
bonne recette
Chef Patrick

auteur
Répondre chef patrick  2010-11-18

BONJOUR!!! Prenez le bien orangé et bien mur ainsi il sera sucré bonne recette Chef Patrick

Répondre
chefsergio  2010-11-17

Quelle variété de potiron convient le mieux à cette recette?

Répondre DIEPPE  2010-11-05

bonsoir chef,j'ai renoué avec les crêpes que j'avais délaissées depuis un certain temps. cette recette est vraiment très bien!à bientôt

auteur
Répondre chef patrick  2009-08-17

BONSOIR JC si vous avez des amis adultes pourquoi ne pas leur faire dans vos petites verrines un BLOODY MARY en apéro je vous en rappelle les grands principes 1/3 de vodka 2/3 de jus de tomates un trait de Tabasco et un peu de sel de céleri ou alors faites des petites boules de melons avec un peu de sauternes ou même des concombres a la crème avec une lichette de saumon fumé allons un peu d'imagination que diable!!!!(sourires) dites nous ce que vous avez préparé au final a bientôt Chef Patrick



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