englishfrench

Recettes de cuisine > Limousin > Viandes >> Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

 Recette partagée par chef patrick

Recette facilerecette abordableajouter à mon livre de recettesimprimer recette Dinde aux marronsCommentaires ou questions
dinde aux marrons

Ingrédients :
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.

Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes :
1 dinde de l'année de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher). Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.
Farce fine :
400 g de lard gras
300 g de filet de porc coupé en petits dés
200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
le foie de la bête, le coeur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
2 échalotes ciselées (hachées fines)
un peu de fleur de thym
sel poivre et 4épices
5 c de cognac
Garniture :
2 pommes fruits golden
400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, sous-vide, surgelés, etc)
sel de céleri
beurre salé et huile d'arachide

Progression :
La première astuce pour empêcher que votre dinde aux marrons ne sèche réside dans la préparation de la farce. En effet nous allons en cuire une partie avant de farcir la «bête».
1) Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile du beurre puis faites revenir le foie juste 1mn puis ajoutez les échalotes ciselées faites suer 2 min salez poivrez ajoutez un peu de fleur de thym puis le cognac et faites flambez, débarrassez l'ensemble sur un petit plat et laissez refroidir.
2) Hachez dans un saladier la moitié du lard gras, les poumons, le coeur, et les bouts de gésiers, puis l'ensemble foie échalotes et cognac (ou brandy) cuits et l'autre moitié du lard gras restant.
3) Assaisonnez de bon goût incorporez les dés de filets de porc puis remuez à la spatule afin d'en faire une farce bien compacte.
Incorporez doucement les 200grs de marrons sans trop les casser.
Comme vous pouvez le constater vous pourrez même faire la farce la veille.
4) Allumez le four a 180°(th 6)
5) Remplissez votre dinde avec la farce et fermez avec une petite pique en bois.
6) Dans une COCOTTE mettez un peu d'huile et de beurre salé puis couchez votre dinde sur le côté, ajoutez les abats(cou et ailerons concassés autour) puis mettez la au four a couvert pendant 20mns puis la retournez-la sur l'autre côté pendant encore 20mns.
Enfin les 20 dernières minutes placez-la normalement mais en retirant le couvercle . L'essentiel est que pendant cette cuisson vous devez bien arrosez la bête et retirez en même temps le plus de gras possible que vous remplacerez avec de l'eau, ceci fera votre jus final.

Garniture :
Avec une cuiller à pommes parisienne (comme pour les billes de melon) faites de petites boules dans les 2 pommes épluchées puis faites les revenir 2mns au beurre puis ajoutez avec précaution les marrons restants salez un peu, ajoutez le sel de céleri mettez un peu de jus de dinde et gardez au chaud.

Présentation :
Dans un joli plat long la dinde découpée en laissant un creux au milieu du plat puis tout autour en intercalant les billes de pommes et les marrons, enfin la farce sortie de la bête et coupée en tranches au centre du plat le jus étant servi en saucière.

Cette dinde aux marrons traditionnelle mais effectuée d'une manière différente redonnera, j'en suis sûr, ses lettres de noblesse à ce plat séculaire.

Pour vous nos amis gastronomes d'outre atlantique vous pourrez toujours remplacer le cognac par du whisky.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © evgenyb - A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette de la dinde aux marrons


Dinde aux marrons commentaire de marih
Parfaite pour moi, cette recette!merci!je vais essayer a Nöel!

Dinde aux marrons commentaire de asfaux
bonsoir
le fait de cuire en cocotte et de fur et a mesure retirez le gras pour y mettre un peu d'eau parvient a faire un double effet a chaque fois que vous rajoutez l'eau et que vous refermez la cocotte se dégage de la vapeur qui accelere la cuisson en attendrissant les chairs
certains pays asiatiques d'ailleurs la précuise a la vapeur puis l'enduise d'huile parfumée pour la finir rôtie au four
et puis comme vous l'avez lu c'est une petite dinde de l'année de 2,5 a 3kgs pas une énorme bête gonflée par je ne sais quels produits bizarres
a bientôt
Chef Patrick

Dinde aux marrons commentaire de daniel delahaye
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/dinde-aux-marrons-527.htm[/url]

20mn par kilo ca me semble un peu juste!!!!!


D'autres recettes :

Crème de marronsCrème de marrons
Crème de marrons 50 marrons (châtaignes) 125g de sucre semoule 125g de beurre pommade (mou) 1 bâton de vanille coupé...
Crème de marrons fouettéeCrème de marrons fouettée
Voici une recette de crème de marrons ancienne frisant l'excellence un peu plus complexe à faire que la crème de marrons...
Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnacGâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac
Pour 4 personnes 250 g de crème de marrons à la vanille 5 cl environ d'armagnac 100grs de chocolat noir + de 50% ...
Crémée de châtaignes et cèpesCrémée de châtaignes et cèpes
Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles »… Crémée...
Soupe aux marronsSoupe aux marrons
Voici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours....
Charlotte à la crème de MarronsCharlotte à la crème de Marrons
Ce joli dessert possède un gros avantage, vous pouvez le préparer d'avance et le conserver au congélateur cela est toujo...
Brochettes de pouletBrochettes de poulet
Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poul...
Chapon laquéChapon laqué
Chapon laqué pour 8 personne : 1 chapon de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400 gr d'abricots secs ½ bouteille de muscat 1 c...
GaufresGaufres
Vous trouverez d'autres recettes de pâte à gaufres ailleurs, mais celle-ci a une qualité : elle est d'une grande simplic...
BlinisBlinis
Cette recette de blinis m'est personnelle et j'ai toujours eu de bons résultats avec elle. Je tenais à vous la faire par...

En ce moment :

Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
MourtayrolMourtayrol
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs