La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.

Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes :

1 dinde de l'année de 2,5 à 3 kgs vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher). Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 mns par kg.
Farce fine :
400 grs de lard gras
300 grs de filet de porc coupé en petits dés
200 grs de marrons(châtaignes)décortiqués cuits
le foie de la bête, le coeur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
2 échalotes ciselées (hachées fines)
un peu de fleur de thym
sel poivre et 4épices
5 cls de cognac
Garniture :
2 pommes fruits golden
400grs de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, sous-vide, surgelés, etc)
sel de céleri
beurre salé et huile d'arachide

Progression
La première astuce pour empêcher que votre dinde aux marrons ne sèche réside dans la préparation de la farce. En effet nous allons la cuire avant de farcir la « bête ».
1) Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile du beurre puis faites revenir le foie juste 1mn puis ajoutez les échalotes ciselées faites suer 2mns salez poivrez ajoutez un peu de fleur de thym puis le cognac et faites flambez, débarrassez l'ensemble sur un petit plat et laissez refroidir.
2) Hachez dans un saladier la moitié du lard gras, les poumons, le coeur, et les bouts de gésiers, puis l'ensemble foie échalotes et cognac (ou brandy) cuits et l'autre ½ du lard gras restant.
3) Assaisonnez de bon goût incorporez les dés de filets de porc puis remuez à la spatule afin d'en faire une farce bien compacte.
Incorporez doucement les 200grs de marrons sans trop les casser.
Comme vous pouvez le constater vous pourrez même faire la farce la veille.
4) Allumez le four a 180°(th 6)
5) Remplissez votre dinde avec la farce et fermez avec une petite pique en bois.
6) Dans une COCOTTE mettez un peu d'huile et de beurre salé puis couchez votre dinde sur le côté, ajoutez les abats(cou et ailerons concassés autour) puis mettez la au four a couvert pendant 20mns puis la retournez-la sur l'autre côté pendant encore 20mns.
Enfin les 20 dernières minutes placez-la normalement mais en retirant le couvercle . L'essentiel est que pendant cette cuisson vous devez bien arrosez la bête et retirez en même temps le plus de gras possible que vous remplacerez avec de l'eau, ceci fera votre jus final.
Garniture
Avec une cuiller à pommes parisienne (comme pour les billes de melon) faites de petites boules dans les 2 pommes épluchées puis faites les revenir 2mns au beurre puis ajoutez avec précaution les marrons restants salez un peu, ajoutez le sel de céleri mettez un peu de jus de dinde et gardez au chaud.

Présentation
Dans un joli plat long la dinde découpée en laissant un creux au milieu du plat puis tout autour en intercalant les billes de pommes et les marrons, enfin la farce sortie de la bête et coupée en tranches au centre du plat le jus étant servi en saucière.

Cette dinde aux marrons traditionnelle mais effectuée d'une manière différente redonnera, j'en suis sûr, ses lettres de noblesse à ce plat séculaire.

Pour vous nos amis gastronomes d'outre atlantique vous pourrez toujours remplacer le cognac par du whisky.

Dinde aux marrons De : marih le 07-12 13:31
Parfaite pour moi, cette recette!merci!je vais essayer a Nöel!

Dinde aux marrons De : asfaux le 06-12 17:43
bonsoir le fait de cuire en cocotte et de fur et a mesure retirez le gras pour y mettre un peu d'eau parvient a faire un double effet a chaque fois que vous rajoutez l'eau et que vous refermez la cocotte se dégage de la vapeur qui accelere la cuisson en attendrissant les chairs certains pays asiatiques d'ailleurs la précuise a la vapeur puis l'enduise d'huile parfumée pour la finir rôtie au four et puis comme vous l'avez lu c'est une petite dinde de l'année de 2,5 a 3kgs pas une énorme bête gonflée par je ne sais quels produits bizarres a bientôt Chef Patrick

Dinde aux marrons De : daniel delahaye le 06-12 15:38
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/dinde-aux-marrons-527.htm[/url] 20mn par kilo ca me semble un peu juste!!!!!