Joues de morue

Ingrédients :
A la purée d'oignons et rattes du Touquet
Ce plat est originaire de la région de Dunkerque
La recette des joues de morue pour 6 personnes :
1,5 kg de joues de morue salée
6 grosses ratte (pommes de terre) du Touquet
3 gros oignons doux (style Roscoff)
2 dl de vinaigrette bien assaisonnée
sel poivre du moulin
1 pincée de fleur de thym
et du persil simple
Progression :
La veille :
Déssalez la morue dans un grand récipient d'eau froide et changer plusieurs fois l'eau
Le jour même :
Mettez les oignons avec leurs peau dans de l'eau froide salée puis cuire à couvert 5 min après le début de l'ébullition. Apres cela, mettez-les au four sur une plaque 2 heures à 160°(th5).
Mettez la morue dans de l'eau froide et montez à ébullition, en écumant régulièrement. Faites cuire doucement pendant 15 min puis retirez du feu.
Enfin égouttez les joues, retirez les peaux et réservez la chair.
Cuisez à l'eau salée les rattes non épluchées, ajoutez la fleur de thym et 1 feuille de laurier.
Pendant la cuisson préparez votre vinaigrette.
A l'aide d'un couteau vérifier la cuisson des rates et épluchez-les CHAUDES.
Sortir les oignons du four, avec un couteau bien affûté coupez les en 2 dans le sens de l'épaisseur de manière a obtenir 6 demies coques.
A la cuillère évidez-les avec précaution et réserver la chair.
Dans une grande poêle mettez du beurre et de l'huile puis ajoutez les joues, faites-les sauter ajoutez les rates émincées, salez(peu) et poivrez au moulin. Enfin ajoutez votre purée d'oignons (la chair que vous aviez réservé).
Débarrassez dans un grand saladier et versez dessus votre vinaigrette, mélangez doucement.
Sur une plaque mettez 6 petits tas de gros sel pour maintenir les coque d'oignons puis avec une cuillere remplir chaque demi oignon avec votre mélange de morue.
Mettez un peu de chapelure et faites gratiner au four position gril pendant 5 min.
Servir très chaud sur de jolies assiettes
Si vous ne trouvez pas de joues, hélas, alors achetez de la morue sèche standard.
Et puis le petit truc en plus, si vous faites une salade de pommes de terre assaisonnez-les TOUJOURS lorsqu'elles sont chaudes, comme cela elles absorbent l'assaisonnement.
Si vous assaisonnez des pommes froides a cause de l'effet de la prise de la fécule l'assaisonnement glisse sur les pommes CQFD.
D'autres recettes :
![]() | Poivrons farcis à la morue Poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges... |
![]() | Acras de morue Acras de morue pour 4 personnes : 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g 4 pieds de cive (ou à défaut de la ... |
![]() | Tarte fine de morue Tarte fine de morue pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée « TABLIER BLANC » Marque Repère 500 g de morue prête à... |
![]() | Brandade de morue à la nimoise Je sais déjà qu'en publiant cette recette chacun ira de ses expériences, de sa réalisation dans telle ville ou dans tel... |
![]() | Acras antillais de morue Pour 6-8 personnes 400 g morue (d'Atlantique si possible), soigneusement dessalée 180 g farine 1 sachet de levure c... |
![]() | Croque-monsieur Le 1er pain garni servi sous l'appellation Croque-Monsieur fut imprimé sur la carte d'un grand café situé sur le bouleva... |
![]() | Filets Cabillaud La recette des filets de cabillaud à la Québécoise provient de notre menu spécial Canada. Filets de cabillaud à la Qu... |
![]() | Chips de bananes plantain La recette est d'une simplicité extrême et ne nécessite que la surveillance attentive de la friture. 4 bananes plant... |
En ce moment :
![]() | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
![]() | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
![]() | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |
























