Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges
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Préparation :
Cuisson :
Total :

magret de canard aux asperges pour 2 personnes :

  1. 1 beau magret de mulard ,
  2. 1 botte d'asperges vertes épluchées
  3. 5 cl de porto,
  4. 10cl de fond de veau
  5. 10gr de beurre
  6. huile d'olives,
  7. sel, poivre du moulin

Progression

1) Faire cuire à l'eau bouillante salée les asperges plutôt al dente puis les égoutter puis taillez les têtes a 8 a 9cm et faites les suer dans un peu de beurre et huile d'olives à la sauteuse 2 minutes salez et poivrez et gardez dans la poêle le feu éteint a couvert alors coupez en petits les queues.

2) Préchauffez le four position gril enfourner le magret disposé dans un plat après avoir ciselé faite brunir le manteau du magret durant 6 minutes puis le retourner pour 2 minutes côté chair. saler et poivrer. retirer le magret du four et l'installez sur une assiette retournée pour qu'il de détende pendant 5 a 10 minutes.

3)Dégraissez alors le jus puis ajoutez le porto et le fond de veau et le bas des asperges (gardez les têtes) faites réduire de moitié puis mixez et passez la sauce au chinois

4)Taillez alors vos tranches de canard puis nappez les d'un peu de votre sauce et les têtes rôties présentées harmonieusement autour la sauce a part.
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Magret de canard aux asperges :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

              

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

J'ai "remodelé"un peu cette jolie recette pour qu'elle soit lisible au plus grand nombre


Les derniers commentaires sur la recette Magret de canard aux asperges

Répondre
famalicao (invité)  2015-04-16

Mes invités et moi même avons adoré , merci pur la recette

auteur
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papycotte  2015-04-10

merci chef
j'avais l'habitude de faire cette recette avec du filet mignon de porc
je vais la faire dimanche

auteur
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papycotte  2012-04-19

juste 2 mots:un délice
par contre je l'ai cuit normalement à la poêle

auteur
Répondre Dubarry  2011-05-13

Bonjour Picou Vous avez raison : magrets (maigrets si on veut vraiment coller à la sémantique et André Daguin pourrait le confirmer) et aiguillettes ne sont pas la même chose : les aiguillettes sont les petits muscles très tendres (et un peu fades, tout comme le filet de boeuf) qui restent attachés le long du bréchet quand on a retiré proprement le magret/maigret. A préciser aussi pour nos visiteurs que le mot magret est réservé au filet de canard gras (canard engraissé pour son foie : mulard ou barbarie)

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picou (invité)  2011-05-12

une précision sémantique. On ne peut pas parler d'aiguillette lorsque l'on tranche des magrets. L'aiguillette est un morceau de choix comme dans le boeuf, c'est le filet du magret



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